2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Дәмді тағамдардың сансыз түрлі рецептері бар. Олардың көпшілігі оңай және кез-келген үй шаруасындағы әйелдер аспаздық журналдың келесі нөміріне қарап, оларды бір сәтте санаттарға бөледі: өте күрделі, көріңіз немесе менің нұсқам.
Бірақ террин сөзімен кездесіп, кейбіреулер бұл нәрсе олар үшін күрделі және күрделі деп шешіп, парақты бұруға асығады. Бекер! Террин тек дәмді, сыртқы түрі мен тағамның дәмі бойынша ғана емес, сонымен қатар қиын емес. Сіз оны дайындау туралы бірнеше егжей-тегжейлі білуіңіз керек.
Оның аты нені түсіндіреді? Француз тілінен аударғанда Террин сөзі қақпағы бар отқа төзімді тікбұрышты пішінді білдіреді. Тұжырымдама ежелгі уақыттан бастап аспаздардың сүйіктісіне айналды және біртіндеп ұқсас формада дайындалған тағамның өзі деп атала бастады.
Бүгінгі таңда террин дегеніміз ерекше тәсілмен пісірілген тағам. Оны дайындау үшін ашық және бір түсті боялған отқа төзімді керамикалық форма қолданылады. Террин - бұл паштет, орама және кастрюль арасындағы нәрсе. Ол кесілген түрде беріледі және ыстық та, суық та болады. Францияда оны дайындау нағыз өнер деп саналды, ал гурмандар оны корольдік ләззат деп атады, өйткені кейбір рецепттерде 200 ингредиенттер бар.
Қазіргі уақытта ол көбінесе ет, теңіз өнімдерінен, балықтан немесе көкөністерден дайындалады. Бұл дәстүрлі ингредиенттер, бірақ гурмандар үшін ішектің, сүзбенің немесе ірімшіктің нұсқалары бар. Көптеген рецепттерде пісіруге арналған ет ет, бекон, бекон немесе көкөністер жолақтарымен қапталған.
Суық жолмен дайындалған терриндердің үстіңгі жағы гельденген, бұл ыдысты жан-жағынан көруге мүмкіндік беріп қана қоймай, сонымен қатар төменгі жағына төселген және үстіне оралған жолақтар сияқты, толтыруды балғын, шырынды және сақтайды. жұмсақ. Терринді пеште су моншасында жиі пісіреді.
Оның паштен айырмашылығы неде?
Терринді дайындауда қолданылатын өнімдерді ұсақтайды, оларды кесектерге кеседі немесе екеуінің тіркесімін қосады. Тағамның құрылымы гетерогенді, сондықтан оны паштен ерекшелендіреді.
Аспаздық нәзіктіктері қандай?
Терриндер талғампаз деликатес болып саналса да, оларды тәжірибесі аз аспаздар дайындау қиын емес. Екі негізгі әдіс бар: классикалық, дәстүрлі - ыдыс пеште пісірілгенде, ал суық - пісірусіз, тек желатин көмегімен жасалады.
Классикалық терринді гельдік ингредиенттерді қосып өнімдерді ұнтақтау немесе кесу арқылы дайындайды, ал толтырғыш тегістеледі, пішінде тығыз орналасады, қолмен немесе қасықтың артқы жағымен басылады және қақпақ астында пісіріледі. Терриннің бұл түрі серпімді және тығыз құрылымды, тәбетті қыртысқа ие және ыстық та, суық та қызмет ете алады.
Гельдік компоненттердің рөліне жұмыртқа, кілегей, сорпалар, шарап, шампан, жұмсақ ірімшіктер жатады. Алынған қоспаны бекон, бекон және көкөністер жолақтарымен пісірер алдында жауып тастауға болады, бірақ оларсыз пісіруге болады.
Екінші әдіс одан да оңай. Дайын өнімді кесу немесе ұнтақтау және оларды желатинмен жабу қажет. Араластырып, керамикалық қалыпқа құю арқылы қақпақпен жауып, тоңазытқышқа кем дегенде 10 сағат қойыңыз.
Терринді дайындаудағы 6 нәзіктік:
1. Ұсақталған ет пен өнімдерді қабаттарға қойыңыз, олардың әрқайсысын маймен жағыңыз немесе бекон жолақтарымен жабыңыз. Бұл терринді шынымен шырынды етеді.
2. Терринді ерекше және жарқын етіп көрсету үшін тартылған етке пісте, қара өрік, бұршақ немесе туралған сәбіз қосыңыз.
3. Терринді құю фрикадельге қарағанда сәл дымқыл болуы керек.
4. Біркелкі пісіру және күйіп қалмау үшін терринді суға арналған ыдысқа салыңыз. Мұндай су ваннасында пісірілген, ол шырынды болады. Пештің дұрыс температурасы - 150 градус.
5. Егер сіз шырынды және дәмді тағам алғыңыз келсе, фаршты бекон немесе беконмен ораудан бас тартпаңыз. Алайда, егер бекон кесектерін тұзданған болса, оларды ағынды суық сумен жуыңыз.
6. Террейнді дайындауға көбірек уақыт бөліңіз: тартылған ет немесе ет ыдысқа салмас бұрын тоңазытқышта дәмдеуіштермен бірге тұруы керек, ал дайын тағам сағат 10-нан 1-ге дейін салқын болуы керек.
Ұсынылған:
Бұршақ қалай дайындалады
Егер сіз солай ойласаңыз бұршақ қайнатылады ұзақ, оңай күйіп кетеді, қатты болады немесе керісінше, саңырауқұлаққа айналады, сондықтан сіз оны дұрыс пісіре алмайсыз. Сондықтан кейбір кішкентайларды білу өте маңызды бұршақ пісіруге арналған айла-тәсілдер
Торттарға арналған қант шәрбаты қалай дайындалады
Көптеген кондитерлік өнімдер мен торттар зефирді қант шәрбатымен толтыруды талап етеді. Негізгі ереже - екеуінің біреуі суық болуы керек - батпақ немесе сироп. Жақсы нұсқа - сиропты бөлме температурасына дейін салқындатып, оны батпақты жерге құйып, пісіргеннен кейін кем дегенде төрт сағат бойы сақтаңыз.
Тұтас ұннан жасалған нан қалай дайындалады
Толық нан жасаудың ең оңай жолы - ұнтақталған ұнды қолдану. Бірақ шынымен пайдалы болу үшін арнайы технологияны ұстану керек. Үш литрлік ыдыста бір кесе ұнтақ ұн мен жарты кесе қара қант құйыңыз. Құмыраны қайнатылған, сәл салқындатылған сумен толығымен дерлік толтырып, бір шөкім құрғақ ашытқы қосыңыз.
Панкетта - ол қалай дайындалады және қалай тұтынылады?
Өздерінің талғампаз тағамдарымен танымал француз аспазшылары, ең жақсы тағамдары макарон, антипасти және пицца жасаумен танымал итальяндық әріптестерінің қызметіне жоғары қарайтын шығар. Немесе басқаша айтқанда - соншалықты күрделі, күрделі немесе күрделі ештеңе жоқ … Бірақ бүкіл әлемде танылған дәмді тағамға айналған итальяндық ет өнімдері туралы француздар не айтар еді?
Жаңа жылдық үстелге арналған корольдік террейн
Жаңа жылдық үстелге үлкен тосын сый ет пен саңырауқұлақ қосылған корольдік террейн болуы мүмкін. Дайындыққа уақыт керек, бірақ нәтиже күш жұмсауға тұрарлық. Сізге 250 грамм шошқа еті, 650 грамм күркетауық, 450 грамм тауық бауыры, 500 грамм туралған бекон, жүз грамм қайнатылған және ысталған бекон қажет.
