2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бірнеше жыл бұрын біздің елде ешкім көгерген ірімшікті сатып алмас еді, бірақ біз оның дәміне үйреніп алғаннан кейін онсыз жасай алмаймыз.
Бри, Камемберт, Горгонзола және Рокфорттың дәмі көгерудің арқасында керемет болады, және олардың ерекше иісі оларды өткір етеді.
Аңыз бойынша, көгерген жұмсақ ірімшік келесідей пайда болды: Рокфорт ауылының шаршаған қойшысы үңгірдің салқындаған күнінен жасырынып, тамақтануды шешті.
Бірақ қойлар оны тамақтан айырды, ал бірнеше аптадан кейін ол үңгірге оралды.
Осы уақытта оның ірімшігі көгерген көгерген болатын, бірақ қойшы жиіркенбей, оны жеді - оның дәмі керемет болып шықты.
Бала монастырға бір кесек әкелді, сонда олар үңгірде қалдырып, оны дайындауға кірісті.
Франция мен Италияда көгеру өнері ғасырлар бойы жетілдіріліп келеді.
Сырлар үш түрге бөлінеді - ақ зеңмен, көкпен және жуылған қыртысы бар.
Ақ зең: Ақ зеңді қабықпен ірімшік жасау Камемберт сияқты мамандықты қалыптастырады. Сүзбе арнайы цилиндрге салынып, ағызылады.
Содан кейін ол шарлар түрінде қалыптасады, оларды пенициллин қоспасымен бүркіп, тұзбен сүртеді және толығымен піскенше бірнеше рет төңкереді.
Мысалы, осындай технологияны қолданып жасалған идеалды Бри ірімшігі тек Иле-Франс пен Бургундиядағы Джона бөлімінде жасалады. Ең жақсы Камемберт Нормандияда жасалған.
Көк дәмді тағамдар: қабық тәрізді ақ зеңнен айырмашылығы, көк ірімшіктің өзіне енеді - осылайша француздық Рокфорт, ағылшындық Стилтон және итальяндық Горгонзола жасалады.
Мысалы, Рокфорт аймағында арнайы үңгірлер бар, олар шынымен де Камбалу әктас жыныстарындағы жарықтар.
Олар бірегей микроклиматқа ие - температура жыл бойына + 9ºС шамасында, ылғалдылығы 95% және үңгір қабырғаларында ірімшіктен зең спораларын алып жүретін ток бар және керісінше.
Қалыпты желдетілетін жерлерде тұрған нанға өсіреді және қалып ірімшіктің өзіне енуі үшін оны ұзын инелермен теседі.
Жуылған қабық: көгерген сырлар бар, бірақ олардың қабығы да бар, олар міндетті түрде міндет болып табылады.
Олар көбінесе сумен, шараппен, сырамен немесе қатты алкогольмен өңделеді - осылайша бактериялар ірімшік бетінде тіршілік ете алмайды. Жер қыртысы әдетте сарғыш-қызыл және сәл жабысқақ болады.
Ұсынылған:
Алма қандай сусындар туады?
Ең танымал алма сусындарының бірі - сидр - алма өңдеудің алғашқы өнімі, алма шырынын ашыту нәтижесі. Жүзім шараптарының фонында сидр алкогольсіз көрінеді. Сондықтан оны көбінесе әйелдер сусыны деп атайды, дегенмен оны ер адамдар да жақсы көреді.
Рокфорт - әлемнің көгерген нәзіктігі
Көгерген және хош иісті бұл таңғажайып түрдегі ірімшік әлемдегі ең үлкен аспаздық шедеврлердің біріне ұқсайды. Алдымен олар біржақты болса да, қызықты және тәбетті тағамды ұнататындардың көпшілігі оның құмар жанкүйерлеріне айналады. Сіз олардың арасында болмасаңыз да, оларды ұстануға сендіру қиын болмайды.
Үш жалған бренд ірімшігі және екі ірімшік сары ірімшік BFSA-мен ұсталды
Болгария нарықтарындағы жалған сүт өнімдеріне қатысты проблема өз жалғасын табуда, және ҚҚҚҚ соңғы тексерісі сүттен жасалмайтын 3 ірімшік пен 2 сары ірімшікті тапты. Барлығы әр түрлі өндірушілерден ірімшік, сары ірімшік, май және йогурттан 169 сынама алынды.
Көгерген ірімшік
Көгерген ірімшік бүкіл әлемде деликатес ретінде дұрыс танылды. Көптеген адамдар оларды тамақ әзірлеуге пайдалануға батылы бармайды, бірақ олардың шынайы мағынасы дәл осы жерде көрінеді. Көгерген ірімшік саңырауқұлақтың белгілі бір түрін сүтке немесе дайын ірімшікке енгізу арқылы жасалады.
Көгерген тағамдар бітіру кештерін толтырады
Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі аймақтық дирекциясының инспекторлары елордадағы екі мейрамханада тексеру кезінде 390 килограмға жуық мерзімі өтіп кеткен тамақ пен тіпті зең тапты. Жыл сайын промдар ұйымдастырылатын мейрамханалар мен барларда хош иісті өнімдердің көп мөлшері табылды, олардан жастардың түскі асы дайындалды.
