2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Көгерген және хош иісті бұл таңғажайып түрдегі ірімшік әлемдегі ең үлкен аспаздық шедеврлердің біріне ұқсайды. Алдымен олар біржақты болса да, қызықты және тәбетті тағамды ұнататындардың көпшілігі оның құмар жанкүйерлеріне айналады.
Сіз олардың арасында болмасаңыз да, оларды ұстануға сендіру қиын болмайды. Сыр патшасында күйдірілген шу мен фундуктың ерекше дәмі бар және ол қызыл шарап пен жүзім, алмұрт, інжір және цитрус сияқты жемістердің керемет серігі болып табылады. Оның жылтыр қабығы мен майлылығы жоғары майлы көк өзегі қызығушылықты да, таңдайды да оятады.
Зеңді нәзіктік Рокфорт, көптеген басқа аспаздық туындылар сияқты, кездейсоқ туды. Аңыз бойынша француз шопанының рөлі үлкен болды, ол өзінің қойларымен айналысудан гөрі әйелдердің артынан жүгіруді жөн көрді. Сондықтан болар, ол үңгірдегі таңғы асты және қой сырын ұмытып кетті. Бірнеше айдан кейін оны таба отырып, Penicillium roquefort (нан пішінінің бір түрі) өз жұмысын орындап, қарапайым ірімшікті әйгілі етіп жасады Рокфорт ірімшігі.
Көп ұзамай Францияның оңтүстігіндегі Рокфор-сюр-Сульзон аймағындағы шопан үңгірі өте құнды болды. Ол оған ірімшікті көбірек қалдырды, өйткені айналасындағы адамдар одан да көп нәрсені қалай бастады. Көп ұзамай оған сөрелерді қоюға тура келді. Содан кейін басқа үңгірлер осылай бейімделді.
Бұл сырдың іздері сонау 1070 жылдардағы мәтіндерде кездеседі! Кейін Карл VI жергілікті тұрғындарға өндіріске монополия беріп, олардың үңгірлерін қорғауға шешім қабылдады. 1666 жылы Тулузада парламенттің жарлығы тіпті жалған сатушыларды жазалауға мүмкіндік береді Рокфорт ірімшігі.
19 ғасырда, Францияның бүкіл әлемдегі басқа «елшілері» сияқты, бұл көгілдір ірімшік шампанмен бірге басқа елдерге, әсіресе АҚШ-қа «жарқырай» бастады.
1925 жылдан бастап, Рокфорт ірімшігі бақыланатын шығу тегі бар қорғауды алды. Бұл осындай қорғаумен бірінші ірімшік. 1951 жылы ол халықаралық деңгейде бекітілді. Рокфорт атауы еуропалық деңгейде 1996 жылдан бастап шығарылған жердің қорғалған белгісі ретінде танылды. Рокфорттың өндірістік шарттары өте дәл анықталған, атап айтқанда 2001 жылғы 22 қаңтар мен 2005 жылғы 17 мамырдағы қаулыларда. Отыз жылдан астам уақыттан бері тек Рокфорт аймағынан келетін сүт қолданылды. Рокфорт ірімшігі.
Рокфорт ірімшігі көк ірімшіктің басқа түрлерімен шатастырылмауы керек, сонымен қатар дәмді және күрделі, бірақ содан кейін пайда болды - Fort d’Amber, Blue d'Aver, Gorgonzola және басқалар.
Қызықты оқиға мен керемет дәмнен басқа, Рокфорт ірімшігінің тағы бір еңбегі бар. Бұл антибиотик пенициллиннің қайнар көзі. Александр Флеминг пенициллин тапқанға дейін шопандар өздерінің жараларын гангренадан сақтану үшін осы ірімшікті қою арқылы емдейтін әдеті болған.
Заманауи медицинаның пайда болуымен және микробтардың ашылуымен дәрігерлер ауылдан шыққан бұл әдіспен белсенді күрес жүргізіп, оны қолданушыларды какерлі деп айыптайды. Рокфорттағы пенициллиннің қасиеттерінің ашылуын күту керек болды, сондықтан бүгінгі медицина қойшылардың ашылуын тани алады.
Ұсынылған:
Рокфорт
Францияда олар оны ірімшік деп атайды Рокфорт «Барлық сырлардың патшасы». Рокфорт - бұл француздар арасында ғана емес, бүкіл әлемде ең танымал және танымал көк ірімшік. Бір қызығы, Австралия мен Жаңа Зеландия сияқты елдер бұл хош иісті сүт тағамдарына олардың стандарттарына сәйкес келмегендіктен тыйым салған.
Көгерген ірімшік қалай туады
Бірнеше жыл бұрын біздің елде ешкім көгерген ірімшікті сатып алмас еді, бірақ біз оның дәміне үйреніп алғаннан кейін онсыз жасай алмаймыз. Бри, Камемберт, Горгонзола және Рокфорттың дәмі көгерудің арқасында керемет болады, және олардың ерекше иісі оларды өткір етеді.
Көгерген ірімшік
Көгерген ірімшік бүкіл әлемде деликатес ретінде дұрыс танылды. Көптеген адамдар оларды тамақ әзірлеуге пайдалануға батылы бармайды, бірақ олардың шынайы мағынасы дәл осы жерде көрінеді. Көгерген ірімшік саңырауқұлақтың белгілі бір түрін сүтке немесе дайын ірімшікке енгізу арқылы жасалады.
Тұздалған қиярға уақыт - дайындық технологиясы мен нәзіктігі
Біздің елімізде маринадталған қиярды дайындау біздің әжелеріміз қалдырған рецепт бойынша бүгінгі күнге дейін жалғасып келе жатқан дәстүр. Барлық дерлік көкөністер қыста пісіруге жарамды, ал оның шарттары тек сау, піскен және жақсы жуылған болуы керек.
Көгерген тағамдар бітіру кештерін толтырады
Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі аймақтық дирекциясының инспекторлары елордадағы екі мейрамханада тексеру кезінде 390 килограмға жуық мерзімі өтіп кеткен тамақ пен тіпті зең тапты. Жыл сайын промдар ұйымдастырылатын мейрамханалар мен барларда хош иісті өнімдердің көп мөлшері табылды, олардан жастардың түскі асы дайындалды.
