2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Әлемдегі ең талғампаздардың бірі болып саналатын француз тағамдарының негіздері негізінен әлемге әйгілі француз аспазшысы Эскофьердің алдын-ала жазған бірнеше қағидаларын сақтауға негізделген. ХІХ ғасырдың аяғында-ақ ол маусымдық көкөністер мен дәмдеуіштермен жұмыс жасаудың жақсы екенін анықтады, өйткені олар тіпті балғындықты пісіру кезінде де сақтайды және бір тағамды үнемі сынап көру керек.
Сондай-ақ, дәмдеуіштердің қосындысынан, ас үйдегі алкогольді ішуден және әсіресе адам тамақ пісірген кезде басқа нәрсе туралы емес, тек осы уақытта не дайындап жүргені туралы ойланған жөн.
Әйгілі француз шараптарын еттің әр түрін дайындауда қолдануға байланысты тағы бір тән ереже - қызыл шарап аң мен етпен, ал ақ - құс, балық және теңіз өнімдерімен үйлеседі.
Француз тағамдарының бүкіл әлемдегі даңқы даусыз. Франция, мүмкін, 12-ші ғасырдан бері жұмыс істеп келе жатқан көптеген аспаздық клубтар мен ұйымдар бар - Германия императорының да, Франция президентінің де аспазшысы болған Огюст Эскофье француздардың кулинарлық өнері тарихында мәңгі қалады.
Сонымен қатар, француз аспаздары мен көрнекті қайраткерлері, олар үшін нағыз гастрономиялық шедеврлер жасаған француз асханасының асқақтылығын ғана емес, сонымен бірге француз тағамдарынан шабыт алған көптеген жазушыларды, ақындарды, фотографтарды және кинорежиссерлерді де бағалағаны қызықты. және олар оны өз шығармаларында жырлады.
Бұған типтік мысал - ұлы жазушы Дюма, ол 500-ден астам кітап жазғаннан кейін, келесі кітабы аспаздар кітабы болады деп бөлісті. Осылайша болды. «Ас үйдің сөздігі» деп аталатын кітаптың шынымен Дюманың кітабы екенін естігендер аз.
Бүгін сіз бүкіл әлемде француз мейрамханаларын таба аласыз, мысалы, сіз Парижде болмасаңыз да, сіз француз тағамдарының ерекше дәмін бірден сезінесіз. Ұсынылған тағамның дәміне өте бай болудан басқа, ол эстетикалық жағымды көрінуі керек, әдеттегі бөліктерден кішірек ұсынылуы керек, бірақ дастарқанның әртүрлілігі керемет болуы керек.
Француз тағамдарында жиі қолданылатын дәмдеуіштердің қатарына эстрагон, насыбайгүл, ақжелкен, лавр жапырағы, тимьян, жалбыз және мускат жаңғағы жатады. Қандай дайындалғанына қарамастан, ол майдың көп мөлшерімен жасалмайды, сондықтан ас үй салыстырмалы түрде диеталық болып табылады, бірақ оның әртүрлілігі тіпті талғампаздық дәмін таң қалдыруы мүмкін.
Француз рецепттерінен классиканы Крем Брюль, Бургиньон сиыры, Сюжет құймақ, Картоп Дафиноа, Тарт Татен қалдырды.
Ұсынылған:
Француз тағамдары туралы қызықты фактілер
Тамақтануды нағыз өнерге айналдырған француз тағамдарының әлемге танымал болуы кездейсоқ емес. Дәмді фоню ірімшіктері, хош иісті француз сорпасы Дубари, тауық еті A la Dijones және басқалары сияқты мамандықтар туралы естігендер аз. Алайда, француз асханасына қатысты өте қызықты фактілер бар:
Француз тағамдары
Тіскебасарлар - француздар үшін тамақтану рәсімінің өте маңызды бөлігі. Француздардың ең дәмді тағамдарының бірі - тәтті және ащы Камемберт. Қажетті өнімдер : 1 банка камемберт, 1 ас қасық бал, 1 шөкім розмарин, 1 лавр жапырағы, бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш.
Француз немесе итальян тағамдары
Француз тағамдарының корольдік талғампаздығы Туристерді таңдандыруға арналған француз тағамдарының маңызды бөлігі бұрынғы корольдік соттар сақтаған рецепттер мен мәзірлерге негізделген. Корттың тағамдары көптігі мен дәмдік қасиеттерінен басқа, ыдыс-аяқ жасау кезінде алкогольді қолданумен ерекшеленеді, бұл дәм мен хош иісті байытады.
Ең танымал француз тағамдары
Өзіңізді нағыз ақсүйек ретінде сезіну үшін атағы бар немесе өте жақсы және қатал әдепті отбасының мүшесі болу шарт емес. Жай ғана француз тағамдарының дәмді тағамдарын пісіру жеткілікті. Ингредиенттердің, дәмдеуіштердің, шөптердің, сүйкімді хош иістердің, ұсақ шараптар мен ірімшіктердің тиімді үйлесімі - осының бәрі Франция.
Көзге және жанға арналған француз тағамдары
Білгірлер мен мамандардың айтуынша, Француз тағамдары әлемдегі ең дәмді деп танылды. Ежелден Франциядағы мәдени-экономикалық қызметтің орталығы - Париж. Мұнда француз аспаздарының көпшілігі туады. Итальяндықтар Францияға аспаздық өнерді әкелді, ал француз аспаздары өз кезегінде көптеген өнімдерді қолданып, олардың тағамдарын одан әрі дамытып, байытты.
