2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Шоколадтың бай және бай дәмі: какао бұршақтары, қант және … жеміс шырыны?
Иә, жеміс шырыны. Бұл шоколад индустриясындағы жаңа ингредиент болуы мүмкін немесе ең болмағанда Жаңа Орлеандағы Американдық химиялық қоғамның жылдық жиналысында ұсынылған зерттеу туралы хабарлайды. Бұл «бекон шоколады» стиліндегі дәмді тағамдар сияқты сән емес, тәтті тағамды сау етуге тырысу.
Уорик университетінің химия профессоры Стефан Бон және оның әріптестері шоколадты әдеттегідей тәттілерде кездесетін майдың жартысына дейін алмастыру үшін жеміс шырыны, диета коласы немесе С дәрумені сұйықтығын құю әдісін таптық дейді.
Қара шоколад жүрек денсаулығына өте пайдалы болуымен танымал. Олар оның пайдалы қасиеттерін инфаркт пен инсульт қаупін төмендетумен байланыстырады. Дегенмен, нәзіктік майдың құрамында жоғары болып қалады - 60 г шоколадқа 13 г. Бұл тәуліктік тұтынудың 2000 калорияны ұстанатын адамдарға ұсынылатын майдың күнделікті рұқсат етілген мөлшерінің 20 пайызы.
Бонн және оның әріптестері аузыңыздағы шоколадтың барқыт дәмін жоғалтпастан майды азайтуға мүмкіндік беретін технологияларды сынап көрді. Олар шоколадты құрамында шырын немесе басқа сұйықтық бар «микро шарлармен» толтырудың әдісін таптық дейді. Микро көпіршіктер аузында еріген кезде шоколадтың құрылымын сақтайды.
Бон: «Бұл өндіріс әдісі шоколадты» шоколадты «құрайтын қасиеттерді сақтауға тырысады. Жаңа нәзіктікте майдың орнына жай ғана жеміс шырыны бар», - деп қосты және: дәмді, майы аз шоколадтар мен кәмпиттер жасау технологиясын қолданады «деп түсіндірді.
Зерттеушілер алма, апельсин және мүкжидек шырынын қара, жақсы сүт пен ақ шоколадқа құю үшін қолданды. «Шырын шоколадпен сұйылтылғандықтан, шоколадтың дәмін жасырмайды», - дейді Бонн.
«Жеміс-жидек шырындарынан жасалған тәтті тағамдар - дәстүрлі шоколад пен шырын тәттілері арасындағы қызықты гибрид», - деді ол. Зерттеушілер өздерінің жаңалықтары туралы Science Science журналында хабарлаған.
Алайда, жеміс шырынын қосқан жаңашылдық шоколадты пуритандарды ашуландыруы мүмкін. 2007 жылы АҚШ-тың тамақ сапасын бақылау басқармасы шоколадтағы какао майының орнына майды қолдануға рұқсат беруді ұсынды.
Бұл көптеген қоғамдық дауларды тудырды. 1999 жылы Еуропалық Одақ көкөніске негізделген шоколадтарды кәрі құрлықта сатуға мүмкіндік беретін келісім жасады, бірақ тек «отбасылық сүтті шоколад» белгісімен сатылды.
Ұсынылған:
Йогурт болгар йогуртын алмастырады ма
Соңғы бірнеше күнде йогурт өндіретін үш ірі компанияның болгар йогуртін жасау тәсілін өзгерту туралы сұранысы туралы көп шу шықты. Йогуртқа арналған болгар мемлекеттік стандартын өзгерту туралы өтініштің бастамашылары грекиялық OMK - United Dairy Company компаниясы және Домлян сүтін шығаратын болгариялық Маджаров пен Полидей болып табылады.
Олар сары ірімшікті Гоуда ірімшігімен алмастырады
Жергілікті дүкендерде олар сары ірімшікті Гоуда ірімшігіне жаппай алмастырады, өйткені голландиялық сүт өнімі бағасы бізге таныс сары ірімшікке қарағанда әлдеқайда төмен. Ол тұтынушылар үшін тартымды бағамен ұсынылғанымен, мысалы, килограммы 6-7 BGN, Gouda ірімшігінің дәмі сары ірімшікке мүлдем ұқсамайды.
Шұжықтардағы құрғақ қаннан кейін біз шоколадтағы май ұнтағын жейміз
Дүкен сөрелерінде жасырынып жатқан өнімдердің құрамы туралы жиі айтылады. Енді кейбір шұжықтардың құрамында ұнтақ қан сияқты қорқынышты ингредиенттер болуы таңқаларлық емес. Оны өнімдерде қолдану ондаған жылдар бойы тәжірибеге айналған. Жаңа зерттеу сонымен қатар құрғақ қан импорты бойынша көшбасшы - Болгарияны көрсетті.
Қызанақ қабығы банкадағы синтетиканы алмастырады
Соңғы уақытқа дейін қызанақ қабығы тонналаған томат қабығы тәркіленді. Алайда, ғалымдар ақыр соңында олардың тиімді қолданылуын тапты. Шындығында Жерде секундына 4 тонна қызанақ өндіріледі. Бір жыл ішінде жалпы өндіріс 145 миллион тоннаны құрайды.
Жеміс шырыны майы бар диеталық шоколад орнатылды
Химия профессоры Стефан Бон шоколадтағы майды жеміс шырынын, диета коласы немесе С дәруменімен алмастырудың тәсілін тапты, бұл шоколадтың өндірісін едәуір өзгертеді және оны сау етеді. Жеміс шырыны шоколадтың жаңа ингредиентіне айналуы мүмкін.
