2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Үстелге жетпес бұрын ет ойын өңдеудің бірнеше әр түрлі кезеңдерінен өтеді, олардың көпшілігі алдын ала.
Ет келгенге дейін ойын термиялық өңдеуге дейін, ол бірнеше күн бойы әр түрлі емдеу түрлеріне ұшырайды. Көптеген жабайы аңдар мен құстардың еті ұзақ уақыт бойы маринадталған болуы керек.
Бұл ет жұмсақ болуы және дәмі мен хош иісі жақсы болу үшін жасалады. Ерекше жағымсыз иісті жою үшін көбінесе маринадтау міндетті болып табылады, өйткені еркек қабан еті сияқты.
Маринадталғаннан кейін ет әлдеқайда дәмді болып, аузыңызда ериді. Ойын - майсыз ет, сондықтан оны пісірер алдында оны майдың көп мөлшерімен жағып алу керек.
Бастап ет ойын оны беконға немесе беконға орауға немесе бекон немесе бекон бөліктерімен май жағуға болады. Тұтас пісірілген жабайы құстар пішінін сақтауы керек.
Ол үшін қалың жіп қажет. Құстардың қанаттары арқаларында параллель жиналып байланады. Пісіру кезінде құстың пішінін бұзбау үшін екі аяқты жоғарғы жағынан жіппен байлайды.
Жабайы құстарды бекон немесе бекон жолақтарымен жабу керек. Құс ленталармен жақсы жабылғаннан кейін, оларды қауіпсіздікте жіппен байлайды. Салтанатты жағдайда өрілген ленталар торы жасалып, оған қуырылған құс салынады.
Жабайы құстар құсты қайнатудан біраз бұрын температурада тұзды суда пісіріп тұншықтырады. Су қайнатпауы керек, бірақ сәл тербелуі керек. Сорпаны сорпаға қолдануға болады, ол өте дәмді. Осылайша құсқа көкөністер беріледі.
Суда жүзетін құстарды пісірген кезде, балықты еске түсіретін ерекше иіс, құсты қайнаған суға 10 минуттай бояу арқылы жойылады. Мұндай құсты дайындаған кезде қызанақ пен сарымсақ қосылады.
Ойын сірке суы немесе қызыл шараппен маринадталған. Егер сірке суы қолданылса, судың екі бөлігін және сірке суының бір бөлігін алыңыз. Бұл қоспаға қара бұрыш, лавр жапырағы, пияз және сарымсақ, үгітілген лимон қабығы мен тұз қосыңыз.
Маринад үш рет қайнатылып, салқындатылып, етге құйылады ойын ол тығыз жабылатын етіп. Етті мезгіл-мезгіл айналдырып, 2 немесе 3 күн тұруға рұқсат етіңіз.
Маринадты қызыл шараппен жасауға болады, бірақ содан кейін бұл арақатынаның екі бөлігі, қызыл шараптың екі бөлігі. Сіз тұздықты судың үш бөлігінен, шараптың 1 бөлігінен және сірке суының 1 бөлігінен жасай аласыз.
Егер сіз етге кілегей қоссаңыз ойын, ет жақсылап қуырылғаннан кейін жасау керек, әйтпесе кілегей сұр түске боялады.
Ұсынылған:
Аспаздық оқулығы: Үй құстарын өңдеу және дайындау
Құс еті суға, тұзға, ақуызға және дәрумендерге бай. Сонымен қатар, ол өте дәмді, оңай қорытылады және диеталық және балалар тағамдарында кеңінен қолданылады. Оның дәмі көбінесе құстың қорегі мен жасына байланысты. Құстың ішін тазарту үшін алдымен бірінші буынға дейінгі аяқты кесіп, басын бөліп алыңыз.
Каштаны өңдеу кезіндегі аспаздық нәзіктіктер
Күздің басынан бастап қыста көктемге дейін қуырылған каштандар Еуропада ғана емес, көптеген қалалардың көшелерін хош иісі мен жылулығымен жылытады. Жеуге жарамды тәттілер каштан олар бірінші күз айының соңында піседі және оны бүкіл қыста сақтауға болады, бұл оларды ең суық мезгілге арналған маусымдық жеміс етеді.
Желкек аспаздық аспаздық қолдану
Желкек - крест тәрізділер тұқымдасының көпжылдық өсімдігі. Біздің елде оның таралуы айтарлықтай кең. Ол арамшөп ретінде де, өсірілген көкөніс ретінде де кездеседі. Алайда, ол біздің елдің тағамдарында әлі де сирек кездеседі. Желкек тамырының пайдалы тамыры көп мөлшерде С витаминінің, сондай-ақ калий мен кальций сияқты минералдардың көзі болып табылады.
Аспаздық оқулығы: Құстарды алғашқы өңдеу
Тамақтандыру орындары сойылған құстарды қабылдайды, оларды алғашқы өңдеу құс сою пункттерінде жүргізілді. Ондағы құстарды тазартудың ерекшелігі - сою, күйдіру, жұлу, ішек ішу және сұрыптау кезінде жоғары гигиенаны сақтау. Алайда суды салқындату құс етін термиялық өңдеуде үлкен қалдықтарға әкеледі, өйткені ол оны салқындату кезінде сіңген суық суды шығарады.
Ойынды қалай дұрыс қуыру керек
Оны қалай дайындауды білсеңіз, аң еті өте дәмді. Ол құрғақ және жануарлардың бұлшық еттері қатаң әрі қатал болатындығымен сипатталады. Бұл, негізінен, олардың бостандықта өмір сүруіне, белсенді қозғалуына және адамның бордақыланбауына байланысты.
