2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Канзас университетінің зерттеушілер тобы жетекші тамақтану маманы, биохимия профессоры Джей Скотт Смит бастаған бірнеше жыл бойы етті термиялық өңдеуден алынған заттарды зерттеп келеді. Профессор Смит пісіру, қуыру, гриль немесе барбекю нәтижесінде пайда болатын канцерогендер деңгейін төмендету әдістерін әзірлеуге қатысады.
Ең қауіпті қосылыстар гетероциклді аминдер болып саналады. Олар әр түрлі қатерлі ісіктердің даму қаупімен айтарлықтай байланысты - асқазан, қуықасты безі, өкпе, сүт безі және ұйқы безі, тоқ ішек пен тік ішектің қатерлі ісігі. Канзас биохимиктері табиғи антиоксиданттар болып табылатын дәстүрлі өсімдік дәмдеуіштерін қолдану гетероциклді аминдерді азайтуға болатындығын анықтады.
Кесілген етке аз мөлшерде кептірілген зімбір немесе зире қосу канцерогендердің 40% -ға азаюына әкеледі. Розмарин сығындысы, классикалық еуропалық тағамдарда қуырылған қой етімен үнемі бірге жүретін шөп, соңғы өнімдегі гетероциклді аминдер мөлшерін 70% -ға азайтады.
Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінің аспаздық дәстүрлеріне тән дәмдеуіштер (кориандр, зімбір, лимонграсс, зире, күнжіт және т.б.) грильдегі етте канцерогендердің түзілуін 30-35% басады. Эффект өте жоғары температурада да қол жеткізіледі.
Канзас Университетінің Азық-түлік институтының сол сарапшылар тобы гетероциклді аминдердің концентрациясы еттің температурасы 178 ° C-тан жоғары қызған жағдайда жоғарылайтынын анықтады.
Стейктер, шашлыктар, грильде жасалған стейктер және классикалық барбекю, сондай-ақ қызыл ет, әдетте, осы көрсеткіштен шамамен екі есе, тіпті үш есе жоғары температурада дайындалады, демек, ең танымал жазғы тағамдардағы канцерогендердің мөлшері масштабтан асып кетуі мүмкін..
Ең зиянсыз температура 150-170 ° C деп саналады, содан кейін етті пеште пісіруге болады, содан кейін пісіру жылдамдығы бірнеше есе артады.
Ұсынылған:
Дәмдеуіштер зиянды нәрсені пайдалыға қалай айналдырады
Дәмдеуіштерді дұрыс қолдану өнімдердің жағымсыз қасиеттерін азайтады және олардың жағымды қасиеттерін арттырады. Бұл әсіресе газ түзетін өнімдерге қатысты. Барлық дәмдеуіштер газдың түзілуін азайтуға көмектеседі. Кориандр мен куркума картоппен жақсы үйлеседі.
Нашар пісірілген етті тұтыну қаупі
Жақсы тағамның білгірлері альберг деп аталатын жартылай шикі ет тағамдарының дәмі жағынан кез-келген жақсы пісірілген етке қарағанда теңдесі жоқ дейді. Шынында да бұрышты мамандықтар шырынды, өте жаңа етдің ерекше дәмі мен хош иісі бар, онда дәмдеуіштер айқынырақ болады.
Зиянды тағамдар бізді депрессияға душар етеді
Вафли, чипсы және басқа зиянды тағамдарды шамадан тыс тұтыну депрессия мен депрессияны тудыруы мүмкін. Мұндай тұжырымға Испаниядан келген ғалымдар ауқымды зерттеу жүргізгеннен кейін келді. Сарапшылардың пікірі бойынша, ағзаға пайдалы емес тағамдардың құрамындағы қаныққан және транс майлар депрессия қаупін 50% -ға арттырды.
ГМО рапс майы етті өте жұмсақ етеді
Рапс - генетикалық түрлендірілген рапс майы болып табылатын жаңа өнім. Оның құрамында қаныққан майлардың ең аз мөлшері, сондай-ақ холестеринді төмендететін моноинтрацияланған майлардың бай құрамы бар. Рапс омега-3 майларының ең жоғары деңгейіне ие.
Фастфудтар есте сақтау қабілетіне зиянды әсер етеді
Майға толы зиянды тағамдарды қабылдау есте сақтау қабілетіне кері әсерін тигізеді. Мұны Сан-Диегодағы Калифорния университетінің американдық мамандары анықтады. Торттарды, печеньелерді және дайын тағамдарды үнемі жеу ақыл-ойға зиянын тигізуі мүмкін, деп сарапшылар қосады.
