2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Мен жақында сізді рецепттермен жұмыс істеу кезінде білуіңіз керек негізгі терминдермен таныстырдым. Және біріңіздің ұсынысыңыз бойынша аспаздар Готвач.бг, Мен алдыңғы мақаланың жалғасын жазуды жөн көрдім. Сіз бұл шарттарды білетініңізге сенімдімін, бірақ мен бәрібір сізбен бөлісемін.
Біріншіден, мен бастаймын бумен пісіру. Бұл басқа ыдысты қайнаған суға арналған ыдысқа, жақсырақ саңылаулары бар немесе бумен пісіру үшін орналастыратын процесс. Буға арналған өнімді қазанға салады. Ол көбінесе балық немесе көкөніс дайындауда қолданылады. Пісірудің бұл түрінің артықшылығы - жылудың біркелкі бөлінуін қамтамасыз етеді.
Келесі термин деп аталады гриль жасау. Бұл ет немесе көкөністер тікелей жылу көзіне орналастырылатын процесс. Бұл көбінесе грильде немесе грильде табада болады. Алайда, егер сіз от жағып, оны тек қайнар қалғанға дейін, емен мен бук сияқты қолайлы ағашқа жағып қойсаңыз, одан да дәмді болады. Етті кептірмеу үшін оны жақсылап маринадтаған жақсы.
Карамелдену бұл қантты көбінесе табаға немесе басқа ыдысқа салып, қант қызарғанша араластыратын процесс. Қант карамелденген кезде күрделі қанттарды қарапайым қанттарға бөлу процесі жүреді. Алынған қантты кәмпиттер, торттар, тұздықтар және т.б.
Сұйық тұздық Ол көбінесе сиыр, қой еттері мен аңдарда қолданылады. Маринад - бұл тұздық, бұрыш, хош иісті бұрыш, аздап қант және хош иісті тамырлар қосып, сірке суы мен судың тең мөлшеріндегі қоспасы, олар ұсақ туралған және көбінесе балдыркөк, ақжелкен немесе аскөк тамыры болып табылады. Қоспа қысқа уақытқа қайнатылады, содан кейін оны салқындату және сүзу қажет. Ет бөліктері ішке орналастырылады, және әдетте олардың үстінде әрқашан сұйықтық болуы керек. Осылайша орналастырылған кезде олар маринадта 24 сағат тұра алады, ал ең жақсысы 2 күн.
Сергіту сәті бұл пісірілген көкөністерді салқын сумен аздап шайып тастайтын процесс. Бұл пісіруді тоқтату және қоректік заттарды сақтау мақсатында жасалады.
Салқындату - жартылай фабрикаттардың 0-ден 5 градусқа дейін салқындауын білдіреді. Қысқа мерзімді сақтауға қызмет етеді. Өнім құрамындағы бактериялар мен споралардың көбеюін айтарлықтай баяулатады.
Нан пісіру етді тақтаға айналдырып, қуыратын процесс. Нанның бірнеше түрі бар, оның негізгі ингредиенті ұнтақталған құрғақ ұнтақ немесе дайын үгінділер.
Пісіру өнім құрғақ қыздыруға ұшырайтын процесс. Температура өнімге сәйкес, бірақ тек 100-ден 300 градусқа дейін өзгеруі мүмкін. Көбінесе бұл процесс пеште жасалады, бірақ оны табада, сондай-ақ микротолқынды пеште пісіруге болады.
Жалын бұл табада пісірілген және тұтанатын ыдысқа этил спиртін қосатын процесс.
Ұсынылған:
Сізге жақсы таныс аспаздық терминдер
Бланширование Өнімдер қысқа уақытқа қайнаған суға салынады, оны әдетте тұздайды. Термиялық өңдеудің бұл әдісі кейбір жемістер мен көкөністерді тазартуды жеңілдету үшін қолданылады. Бірқатар өнімдер дәл осылай мұздатылады, ал кейбір жағдайларда суға сірке суы немесе май қосылуы мүмкін, бұл біз қол жеткізгіміз келетін нәрсеге байланысты.
Араб тағамдарында жиі қолданылатын жемістер
Әр түрлі өнімдермен және қолданатын дәмдеуіштермен ерекшеленетін араб тағамдары бүгінде әлемді таң қалдыруда. Хош иісті шөптердің әртүрлі жемістер мен көкөністермен шебер үйлесуі Харира, Фалафел, Катайеф, Фекас және тағы басқалар сияқты өте хош иісті және дәмді тағамдарды ойлап табуға әкеледі.
Тамақ дайындауда жиі қолданылатын терминдер
Мен бұл жерде түсіндіретін барлық терминдердің нені білдіретінін көпшілігіміз білеміз, бірақ біздің рецепттерде жазылған кейбір терминдерді түсінбейтіндер бар. Бұл мақала бастаушы аспаздарға арналған. Сонымен, ет шошқа етінен бастайық - бұл етте пышақпен ұсақ кесектер жасалып, оны кептіруден қорғау үшін әр түрлі дәмдеуіштер мен бекон қосады.
Ең маңызды аспаздық терминдер
Кез-келген аспаз аспаздық терминдердің маңыздылығын білуі керек. Осылайша сіз терминдердің мағынасын іздеуге уақыт жоғалтпай, тағамды тез дайындайсыз. Бланширование - өнімдерді қайнаған суға бірнеше минуттан артық емес, оларды қайнатуға жол бермей аспаздық өңдеу.
Пісіруде жиі кездесетін қателіктер
Тіпті ең жақсы және ең тәжірибелі кәсіби аспаздар жасайды тамақ дайындаудағы қателіктер . Сіз ас үйде бастаушы болсаңыз да, бірнеше жыл бойы тамақ дайындасаңыз да, ақ перронның артындағы кішкентай сәтсіздіктерден ешкім сақтандырылмаған. АҚШ-та 25 қыркүйек тойланады Пісіру күні , сондықтан аспаздық ерліктер кезінде дұрыс емес және дұрыс нәрсе туралы айту жаман емес.
