2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Мен бұл жерде түсіндіретін барлық терминдердің нені білдіретінін көпшілігіміз білеміз, бірақ біздің рецепттерде жазылған кейбір терминдерді түсінбейтіндер бар. Бұл мақала бастаушы аспаздарға арналған.
Сонымен, ет шошқа етінен бастайық - бұл етте пышақпен ұсақ кесектер жасалып, оны кептіруден қорғау үшін әр түрлі дәмдеуіштер мен бекон қосады.
Бланшинг артынан жүреді. Өз басым, мен бұл терминді рецепттерімде жиі қолданамын. Бұл процесс негізінен көкөністермен қолданылады, олар қайнаған суға он секундтан артық емес батырылады, содан кейін бірден ағынды, салқын сумен жуылады.
Мен назар аударатын келесі термин - әйнектеу. Ет, тоқаш немесе торт қолданылады. Аяқталған көрініс пен дәм беру үшін тізімделген өнімдерге глазурь құюды білдіреді. Әдетте жылтырлығы тәтті болады.
Етті қуырып, түбіне жабысып қалған қалдықтарды қолданғымыз келгенде, оларды шарап, сорпа немесе коньякпен толтырамыз. Бұл процесс газсыздандыру деп аталады.
Сорпалар екі түрге бөлінеді - таза және құрастырылған. Құрылыс - бұл жұмыртқаны йогурт, йогурт, жұмыртқа және ұн, жаңа сүт немесе жұмыртқа қосылған сүтті ұрып, сорпадан алып, құрылыспен араластырып алу процесі. Бұл температураны теңестіреді және қоспаны сорпаға қосуға болады.
Тарату - бұл 70-80 градус температурада қайнатпай қайнататын процесс. Балық, кейбір нәзік ет және көкөністер үшін қолданылады. Ыдысқа хош иісті дәмдеуіштер мен көкөністер қосылған суды қайнатыңыз, қайнатылғаннан кейін оны оттан алыңыз. Жайылғыңыз келетін өнімді сұйықтыққа салыңыз да, оны 15-20 минут ұстаңыз.
Менің ойымша, барлығы дерлік диверсия дегенді біледі, бірақ білмейтіндер үшін мен түсіндіремін. Бұл аздап майға тез қуыру. Біз бәріміз картопты жақсы көреміз, солай ма?
Филе - бұл филе сүйектен өте өткір пышақпен бөлінетін процесс. Редукция - бұл сұйықтық немесе тұздықтар пісіру арқылы қоюланып, нәтижесінде олардың дәмі мен хош иісі өзгеретін процесс.
Салманың не екенін білмейтіндер үшін мен енді түсіндіремін. Бұл өнімдерді майдалап туралған көкөністер мен дәмдеуіштермен толтыру. Әдетте тұтас ет пен көкөністерге құс еті, баклажан, иық, жұмыртқа және басқалары салынады.
Ұсынылған:
Араб тағамдарында жиі қолданылатын жемістер
Әр түрлі өнімдермен және қолданатын дәмдеуіштермен ерекшеленетін араб тағамдары бүгінде әлемді таң қалдыруда. Хош иісті шөптердің әртүрлі жемістер мен көкөністермен шебер үйлесуі Харира, Фалафел, Катайеф, Фекас және тағы басқалар сияқты өте хош иісті және дәмді тағамдарды ойлап табуға әкеледі.
Зәйтүн майының түрлері және оларды тамақ дайындауда қолдану
Қызықты факт, судан кейін, аспаздық мақсаттар үшін ең қажет сұйықтық - зәйтүн майы. Бұл кездейсоқтық емес, бірақ зәйтүннен алынған өсімдік майы - бұл біздің ас үйден таба алатын ең пайдалы заттардың бірі. Біз сізді зәйтүн майының әртүрлі түрлерімен таныстырмас бұрын, олар дүкенде не айтқаны немесе затбелгілерде не жазылса, еріткіштерді қолдану арқылы алынған кез-келген басқа сұйық май, қайта эфирлеу әдісі немесе араластыру арқылы алынғанын ескеру маңызды.
Тамақ дайындауда кокос сүтін қолдану
Бұл тропикалық сұйықтық көптеген пайдалы қасиеттермен толтырылған. Тек ½ литрде 58 миллиграмм кальций, 48 миллиграмм фосфор, 60 миллиграмм магний және 600 калий бар. Бұл тек 48 калориядан тұратын пайдалы қоспалар! Кокос сүті сонымен қатар дәрумендерге - С, В6, рибофлавин және тиаминге бай, сонымен қатар ас қорыту жүйесі мен жүрек талшықтары үшін өте құнды.
Пісіруде жиі қолданылатын терминдер - II бөлім
Мен жақында сізді рецепттермен жұмыс істеу кезінде білуіңіз керек негізгі терминдермен таныстырдым. Және біріңіздің ұсынысыңыз бойынша аспаздар Готвач.бг , Мен алдыңғы мақаланың жалғасын жазуды жөн көрдім. Сіз бұл шарттарды білетініңізге сенімдімін, бірақ мен бәрібір сізбен бөлісемін.
Раушан суы сұлулық үшін және тамақ дайындауда
Раушан - ол жай ғана гүл емес, ол гүлдердің патшайымы. Түрлі түстер мен пішіндермен ол өзінің ерекше хош иісімен барлығын баурап алады. Сонымен қатар, раушанның емдік қасиеттері бар, оларды көрудің бір әдісі - қолдану раушан су . Раушан суының таңқаларлық аспаздық қасиеттері бар.
