2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ферран Адриа жай ғана аспаз емес, ол нағыз суретші - олар оны заманауи тағамдардың ұстазы деп атайды. Молекулалық тағамдарды игереді және жаңа текстураларды, комбинацияларды, пісіру әдістерін ойлап табады. Сұйық азотпен жасалған эксперименттер, өнімдердің бұзылуы және пармезан көбігі - бұл аспаз жасайтын керемет тәжірибелердің бірі.
Испандық 17 жасында мейрамханаларда жұмыс істей бастады - алдымен тазалаушы болып, содан кейін Ибицаға барып, сол жерде екі жыл бойы түрлі мейрамханаларда жұмыс істеді.
Казармадан кейін ол Джиронда - «Эль Були» мейрамханасында жұмыс істей бастады. Аспаз Жан-Пол Вайн 1987 жылы кеткенде, Адриа мейрамхананың бастығы болды. Аспаз мектебіне қадам баспай-ақ, аспаз үшін сәттілік баспалдақтарынан жоғары көтерілу басталады.
Ол классикалық француз тағамдарының техникасын меңгеріп үлгерді, бірақ жаңа және өзгеше, оның пікірінше, жалықтыратын дәстүрлі тағамдарды арандатушылық және қызықтыға айналдыратын нәрсе іздеуді жалғастыруда. 1990 жылы ол «Эль Були» мейрамханасын сатып алды (Хули Солермен бірге) және абсолютті шығармашылық еркіндікте және клишелерден толықтай қашып шыға бастады.
Адриа көбінесе молекулалық асхананың гуру ретінде сипатталады - ол сонымен бірге азотпен жасалған қазірдің өзінде танымал аспаздық көбіктің құрушысы. Британдық «Ресторан» аспаздық журналының нұсқасы бойынша «Эль Були» планетадағы ең жақсы мейрамхана - мейрамхана бірнеше жыл бойы осы рейтингтің басында болып келеді.
Ұқсас мейрамхананы Michelin жұлдыздары сағынбайды - мейрамхана 1997 жылы үш жұлдыз жеңіп алды. Үш жылдан кейін аспаз әлемдегі ең үздік деп танылды.
Біртүрлі болып көрінетін тағамдардың ішінде спаржа наны мен бадам ірімшігі ерекше көзге түседі. Күріш пен ванильді хош иісті картоп пюресі туралы айтпағанда. Бұл, әрине, дұрыс тамақтанудың мысалы емес, бірақ бұл қызықты әрі арандататын тағамдар үшін эталон.
El Bully дәл мейрамхана емес, керісінше адамдар тамақ ішуге емес, бірегей және өзгеше нәрсені сезінуге баратын орын. Адриа мейрамхана жыл сайын жарты миллион еуро шығынға ұшырағанын мойындап, мейрамхананы 2011 жылы жабуға шешім қабылдады.
Жабылғаннан кейін аспазшы тамақ пісіруді тоқтатпайды. Адриада адамдарға үлкен қызығушылық тудыратын бірнеше аспаздық кітаптар бар. Ол әлемді шарлап, аспаздық дәрістер оқиды, оған қызығушылық танытқандар көп - әдетте орындықтар іс-шарадан бір жыл бұрын толтырылады. Әлі күнге дейін тіркеліп үлгергендерге Адриа саңырауқұлақ көбікінің құпияларын немесе спаржаны нанға қалай айналдыру керектігін айтады.
Ол Нью-Йоркте «Ферран Адриа: шығармашылық туралы ескертпелер» атты авторлық көрмені ашты және ол өзі жасаған бөліктердің схемаларын, қарындашпен эскизді, пластилиннен жасалған ыдыс-аяқтардың макеттерін және басқаларын қамтиды.
2012 жылы ол Bullipedia деп аталатын жаңа жобамен жұмыс істейтінін мәлімдеді - идея қазіргі заманғы асхананың Интернеттегі аспаздық библиясын жасау болды. Жоба 2016 жылы аяқталуы керек.
Ол ең жақсы аспаз-экспериментаторлардың бірі және жақсы тамақ қымбат болмауы керек деп сендіреді. Ферран Адриа - Documenta сурет көрмесіне қатысуға шақырылған алғашқы аспаз.
Ұсынылған:
Ұлы аспаздар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ол өзінің талассыз аспаздық талантымен ғана емес, сонымен бірге бәріне өзінің жақсы көңіл-күйін жұқтыра білуімен танымал болды. Джулия МакУильямс 1912 жылы Пасаденада (Калифорния, АҚШ) дүниеге келген және балалық шағы сонда өтті.
Ұлы аспаздар: Чарли Тротер
2013 жылдың соңында аспаздық әлем оның ең үлкен таланттарының бірі - Чарли Троттердің қайтыс болғаны туралы хабарды шайқап, қатты қайғырды. Американдық аспаздың үлкен таланты оны заманауи тағамдардың бірнеше тамаша аспаздарының біріне айналдырды.
Ұлы аспаздар: Мартин Ян
Әлемдегі кез-келген ас үй өзінің құпияларын жасырады. Бұл әсіресе қытай асханасына қатысты. Оның дәстүрлері бүкіл әлемдегіден мүлдем өзгеше. Мысалы, тек Қытайда ғана тамақ тістеніп беріледі. Мұны үй иелерінің тамақтанушыларға өздерін-өзі кесуге мәжбүр ету деген сенімі қажет етеді.
Ұлы аспаздар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз аспазы және рестораторы, 1897 жылы 25 ақпанда дүниеге келген және қазіргі француз тағамдарының әкесі болып саналады. Француз өзінің бүкіл өмірін аспаздыққа арнайды. Ол жас кезінен бастап көп уақытын ас үйде өткізіп, вокзалдағы кішкентай мейрамханасында әкесіне көмектесті.
Ұлы аспаздар: Сара Молтон
Сара Молтон 1952 жылы Нью-Йоркте дүниеге келген және табысты аспазшы, аспаздар кітабының авторы және тележүргізуші болды. Ол жиырма жылдан астам уақыт бойы танымал Gourmet журналының шебер аспазшысы болды. 2008 жылдан бастап бүгінгі күнге дейін Молтон Сарамен бірге не жеуге болады шоуын жүргізеді, ал оның бүкіл әлемдегі ізбасарлары миллиондаған.
