2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Қоңыр немесе қара алтыннан жасалған тұздықтар француз тағамдарының эмблемасы болып табылады. Олар ет пен жануарлардың сүйектерін баяу және ұзақ термиялық өңдеу арқылы дайындалады, көбінесе сиыр еті қолданылады.
Термиялық өңдеу нәтижесінде сіз тұздықты дайындайтын ыдыстың төменгі жағында қоңыр бөлшектердің қалғанын байқайсыз - бұл шын мәнінде жоғары температура шығаратын ақуыздар. Олар сұйықтықпен сұйылтылған, содан кейін хош иісті алу үшін қалыңдатылған қоңыр тұздық.
Қоңыр тұздықтардың арғы атасы - 19 ғасырдағы Эспаньол соусы, оны бүгінде дайындау өте қиын деп саналады, сондықтан оны жоғарғы аспаздар да аулақ ұстайды.
Эспаньол тұздығы қоңыр фармамен қалыңдатылған қоңыр сорпадан жасалған. Соңында томат пастасын немесе томат пастасын қосыңыз. Пісіру процесінде әр екі сағат сайын көбікті қырып алу маңызды.
Бұл ауыр және қараңғы, сондықтан қазіргі заманғы ас үйде сән болмайды. Алайда, Espanyol тұздығының арқасында бүгінгі таңда оның 2 заманауи нұсқасы бар - Демиглас және Бордо.
Демигласты дайындау үшін алдымен дөңгелек сүйектерді, сиыр, сиыр немесе шошқа етін табаға қуыру керек. Кейінгі кезеңде туралған көкөністерді, кейбір жағдайларда томат пастасын қосыңыз. Олар қоңыр түске боялғаннан кейін олар жойылады.
Табаға сорпа немесе ақ шарап құйып, қалдықтары шпательмен жиналады. Пісіру немесе қуыру қалдықтарының сұйықтықта еруі «деглазирование» деп аталады. Сұйықтықты кастрюльге құйып, баяу отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Сұйықтықты екі есе азайту керек. Соңында қара қоңыр тұздық алынады, оны сүзгіден өткізіп, одан әрі шарапта ерітілген крахмалмен қоюлатады.
Қоңыр тұздықтар жасау оңай емес. Бордо да оны дәлелдейді. Алайда, егер сіз ойнауды шешсеңіз, мұнда сізге қажет нәрсе: 60 г май, 2 ас қасық. ұн түрі 500, 1 шай қасық. сиыр сорпасы, 1 пияз ескі, 1 және ½ шай қасық. қызыл шарап, 1 ас қасық. томат пюресі, 2 шымшу тұз, 1 шымшу қара бұрыш, 4 дана. бұрыш бұршағы, 10 мл лимон шырыны, 2 ақжелкен бұтағы.
Сары майды ерітіп, оған пиязды ақшыл алтын түске дейін қуырыңыз. Ұнды қосып, қызыл түске дейін қалдырыңыз. Суық сорпаны үнемі араластырып құйып, 20 минут қайнатыңыз. Қалған ингредиенттерді қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
Ұсынылған:
Ең танымал хош иісті тұздықтар
Тамаша тағамдардың жанкүйерлері тағам қаншалықты хош иісті болса да, онымен бірге ұсынылған хош иісті тұздықтан артық ештеңе жоқ екеніне келіседі. Мұның құпиясы әртүрлі дәмі бар - қышқыл, тәтті, тұзды немесе ащы ингредиенттерді таңдау мен үйлестіруде және оларды ерекше композицияға айналдыруда.
Әлемдегі ең танымал тұздықтар
Тұздықтар көптеген салаттардың, тағамдардың, негізгі тағамдар мен десерттердің маңызды бөлігі болып табылады. Әрбір тағам хош иістендіргіштер мен дәм сезгіштіктерімен ерекшеленеді, бірақ сонымен бірге әлемдік тағамдарда өзін көрсете білген тұздықтар бар.
Барбекюге арналған танымал тұздықтар
Ең танымал бірі барбекю тұздықтары томат тұздығы негізінде дайындалады. Барлығы дерлік кәдімгі тұз бен бұрыш, сондай-ақ сарымсақ ұнтағы. Жазғы маусымда жасыл дәмдеуіштер де өзгермейді. Барбекюден жасалған тәтті және ащы тұздықтар да көпшіліктің сүйіктісі.
Ең танымал тұздықтар
Дұрыс ет тағамына тұздық немесе жай стейк - бұл шарап үшін дұрыс температура. Егер екі компонент синхрондалған болса, онда бастысы - бұл жағдайда етдің дәмі гүлдейді және сізге жақсы аспаздың даңқын әкеледі. Ақыр соңында, кім олардың табақшасында пісірілген еттің бір бөлігін қалайды?
Итальяндық макарон өнімдеріне арналған ең танымал және дәмді тұздықтар
Әр түрлі итальяндық мейрамханаларға барыңыз, сонда барлығында Болонье және Альфредо макарондары сияқты маңызды дәстүрлі тағамдар бар екенін көресіз. Бұл рецепттер барлығына ұнайды, сондықтан оларды өзіңіздің ерекше ас үйіңізде қалай дайындауға болатындығын білген жөн.
