Тажин - араб тағамдарының сиқыршысы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Тажин - бұл әдетте дайындалған арнайы қыш ыдыстың атымен аталған Солтүстік Африкадан шыққан тарихи Бербер тағамы. Оның беті жылтыр және мұржаның ұзартылған тұтқасы бар. Ол Марокко асханасында кеңінен қолданылады. Таджинде дайындалған тағамдар температурада төмен болғандықтан, баяу дайындалады.

Ол дәмді ет, тауық еті, көкөністер немесе балық пісіре алады. Дәстүрлі Марокко дәмдеуіштері осы тағамда дайындалған аттас тағамдарда ерекше маңызды. Әр түрлі хош иістер рецепттегі басқа ингредиенттерге байланысты әртүрлі комбинацияларда қолданылады.

Пісіруге арналған рецепттер тәжік тіліндегі ет олар әдетте қол жетімді ет түрлерін қосады: қозы мойны, иық немесе қозы аяқтары, олар жұмсақ болғанша пісіп, сүйектері жұқа бөлінеді. Бұл тағамға басқа ет түрлерін, сондай-ақ тауық етін дайындауға болады. Кейбір рецепттер ас үйдегі тапқырлық сезімімізді әртүрлі эксперименттерге шақырады.

Зәйтүн, жеміс-жидек, бұршақ дақылдары мен жаңа піскен немесе консервіленген лимондарды қамтуы мүмкін қайнатылған қой мен тауықтың дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттердің қоспасымен үйлесуі - бұл араб тағамдарының дәмін ұстанатын, әдетте, өте жақсы рецепт.

Дәстүрлі түрде ет немесе тауық тәжін дәмдеу үшін қолданылатын дәмдерге мыналар жатады: даршын, шафран, зімбір, куркума, зире, паприка және Мароккодағы Ras el Hanut қоспасы, араб тілінен аударғанда «дүкеннің жоғарғы жағы» дегенді білдіреді. Мұндай қоспаның құрамында әдетте: кардамон, қалампыр, даршын, ащы бұрыш, кориандр, мускат жаңғағы, бұрыш және куркума бар. Пісірер алдында оны құрғақ тұздықта етке немесе тауыққа ысқылайды.

Көкөністер c tajin бұл Мароккодан шыққан тағы бір танымал тағам, оны гарнир ретінде немесе вегетарианшыларға арналған негізгі тағам ретінде беруге болады. Әрине, оны кускус, бадаммен немесе қарағай жаңғағымен безендірілген, туралған пияз және йогурт сияқты басқа ингредиенттер толықтырады.

Бұл рецепттер әдетте «өсімдік қоспасы» деп аталады. Қоспаны баклажан, гүлді қырыққабат және цуккини сияқты көктемгі көкөністерден немесе түбірлік көкөністерден: сәбіз, балдыркөк, шалғам, тәтті картоп және шалқаннан дайындауға болады. Олар жаңа кориандр, паприка, зире, зімбір, даршын, тұз және қара бұрыштың дәндерімен дәмделеді және көбінесе кептірілген, туралған жасыл зәйтүнмен біріктіріледі.

Қандай балықты пісіруді таңдаған кезде майлы ақ балықтың филесі, мысалы, камбала, махи-махи, теңіз бассейні немесе Атлантиканың үлкен басы ұсынылады. tajin. Дәмдеуіштер шафран (мөлшерде), тәтті қызыл бұрыш және зире, чили, кориандр, сарымсақ, ақжелкенмен бірге болуы мүмкін.

Кейбір балықтарда tajin рецепттерде зәйтүн майы, қалампыр, пияз, ұсақталған қызанақ, лимон шырыны, ақжелкен, зире, кориандр, тұз бен бұрыштан дайындалған томат тұздығы қолданылады, ол балық пісірер алдында кем дегенде екі сағатқа қойылатын тұздық ретінде қызмет етеді. Балық оңай қабығынан басталып, көкөністер жұмсақ жұмсартылғаннан кейін тағам дайын болады. Сақталған тұздықты қызмет етер алдында балыққа құйып, тағамның дәмін ерекше атап өтуге болады.

Тәжі тағамын қалай таңдауға болады:

1. Сіз кеменің дизайны не үшін екенін түсінуіңіз керек. Барлық тажиндердің ерекше формасы бар - олардың таяз түбі бүйірін көтеріп, пішіні конус тәрізді, ұштары конустық болып келеді, олар тағамды баяу пісіреді. Конустың жоғарғы жағына қарай тарылған кезде, бұл ыдыстың кейбір модельдерінде саңылаулар бар, ал басқаларында жоқ.

2. Ыдыстың балшықтан жасалғандығын қараңыз. Дәстүрлі tajine тамақ дайындау үшін керамикалық - кейде жай ғана жылтыр бетімен, ал басқалары мароккалық стильде түрлі-түсті өрнектермен безендірілген. Балшық ыдысқа жердегі және ерекше дәм береді. Сондай-ақ, тек ыдыс-аяқтарды ұсынуға арналған және тамақ дайындауға жарамсыз сәндік керамикалық тағамдар бар.

3. Ыңғайлылықты таңдаңыз. Қазіргі заманғы тәждер шойыннан, шойыннан және баспайтын болаттан жасалған фарфордан жасалған. Олардың бағасы дәстүрлі саз табаларға қарағанда үш-төрт есе қымбат, бірақ оларды пайдалану оңай, өйткені оларды пештен пешке еркін жылжытуға болады және ыдыс құрамындағы ингредиенттерді ыстық табаққа қуыру кезінде жоғары температураға төзе алады.

4. Егер сіз өз таңдауыңыз бойынша дәстүрге ставка жасасаңыз, сіз тәжді тағамды кем дегенде бір сағат суға салып, ішінен аз мөлшерде зәйтүн майын сүрту арқылы өңдеуіңіз керек. Таджина суық пешке екі сағатқа қойылады, ол 175 градусқа дейін қызады.

5. Кейбір тәждік рецепттерінде ингредиенттер алдын ала қыздырылған пешке мұқият орналастырылған ыдыстың түбіне орналастырылған. ұзақ және баяу пісіру процесі үшін. Әдетте тәждің түбіне зәйтүн майының аз мөлшері құйылады, ал ингредиенттер төменгі жағында қалып қоятын қатты және баяу пісіруден басталады. Ингредиенттерге дәмдеуіштерді себіңіз. Зәйтүн немесе консервіленген лимон қосылады, олар Солтүстік Африка аспаздық дәстүрлерінде кең таралған өнімдер болып табылады.

6. Тәжік тағамдарының басқа рецептері ыстық табақ арқылы дайындалады, ет карамелденеді және дәстүрлі бұқтырғышты дайындауда сәбіз сияқты қою көкөністер қосылады. Басқа ингредиенттер тағам толғанға дейін орналастырылған. Тұздықты жасауға көмектесетін дәмдеуіштерге себіңіз және сұйықтықтың аз мөлшерін құйыңыз. Пісіру ыстық отта баяу отта жалғасады немесе ыдысты баяу отта тұрған пешке ұзақ бұқтыруға жіберуге болады.

7. Тәжік аспазына шыдамдылық қажет. Ыдыс-аяқтың дизайнының мәні хош иісті конденсацияны алу болып табылады, бұл ингредиенттердің жеке қабаттарын әртүрлі дәмдермен дәмді тағамға біріктіруге мүмкіндік береді. Жылуды арттыру арқылы процесті жылдамдатуға тырыспаңыз, әсіресе егер сіз қолдансаңыз tajin сазды ыдыс, өйткені температура өте жоғары болса, ол жарылып кетуі мүмкін.

8. Тәждік тағамды конвей тәрізді қақпақты қонақтарыңыздың алдына үстелге қойғанға дейін қалдырып, креативті сырғытыңыз. Оны алыңыз, сонда ол лимондар мен жаңа піскен зәйтүн сияқты дәмдеуіштер мен ерекше ингредиенттердің керемет және экзотикалық қоспасынан хош иіс шығады.