2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Гельді кремдер
Бұл әртүрлі ингредиенттердің кремдеріне желатинді қосу. Желе екі түрлі болуы мүмкін:
- салқындатылған, онда желатин бөлек ериді, сәл салқындатылады (бірақ толық гельге жетпейді) және басқа өнімдермен араластырылады;
- Жылы - желатин аздап қыздырылатын немесе қайнатылатын өнімдерге қосылады.
Желатинмен жұмыс істеу әдістері:
Желатин жануардың қайнатылған сүйектерінен алынады. 2 сортта сатылады: жапырақ және ұнтақ. Желатин кішкене сұйықтыққа құйылады - 1 шай қасық. 1 ас қасықтағы желатин. сұйықтық. Суды сіңіріп, ісінгенше 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтық су ваннасында немесе төмен температурада қызады және толығымен ерігенше араластырылады. Ешқандай жағдайда оны қайнатуға болмайды, өйткені гельдік заттар жоғары температурада жойылады.
Кремдерді дайындауда желатин сәл қатай бастаған кезде негізгі қоспаға кілегей немесе ақуыз қосылады. Егер крем әлі де өте жылы болса, ауыр желатин түбіне түседі. Егер қосу кешіктірілсе, олар басқа өнімдермен байланыса алмайды.
Маңызды: Шикі ананас құрамында бромелин заты бар, ол желатиннің гелденуіне жол бермейді. Папаяның құрамында папаин, киви - актинидин, інжірде - фицин ферменті бар. Бұлардың барлығы ұқсас әсер ететін заттар. Термиялық өңдеу ферменттерді денатурациялайды және олардың әсерін азайтады.
Каррагенан және агар-агар
Бұл өнімдер өсімдік тектес (балдырлардан алынған) және желатинмен бірдей гельдік қасиетке ие. Өнеркәсіпте оларды шиналар деп атайды. 2 шай қасық агар 600 мл сұйықтық үшін қолданылады. Әдетте агарды қоспаның қалған бөлігіне қоспас бұрын сұйықтықтың бір бөлігімен қайнатады.
Тарату
Бұл қайнау температурасынан төмен термиялық өңдеу. Ол су моншасында орындалады. Процесс шамамен 40-50 минутты құрайды. Ол пеште жұмыртқа кремдерін немесе басқа жұмыртқаға негізделген десерттерді олардағы белокты денатураттамай пісіруге қолданылады. Ол ыстыққа сезімтал болғандықтан, оның құрылымын өзгерту үшін аздап жылыну керек. Сондықтан төменгі ыдыстағы су қайнатпауы керек.
Карамельмен безендіріңіз
Ол кастрюльде аздап сумен ерітілген 4 кесек қанттан дайындалады, үнемі араластырады. Бозғылт сары карамель алынғаннан кейін, карамелдену процесін дереу тоқтату үшін кастрөлдің түбін суық суға батырады. Карамель қалың сироптың пайда болуын күтіңіз.
Тегіс пішіндер карамель жабыспас үшін маймен аздап майланған, төңкерілген жалпақ табада жасалады. Қасықты пайдаланып, оның бір бөлігін алып, науаға жіңішке ағынға құйыңыз, осылайша сызықтар салыңыз. Бұл сызықтар қаншалықты қиылысқан сайын, тор соғұрлым қызықты әрі тұрақты болады.
Күмбезді де осыған ұқсас етіп дайындауға болады. Осы мақсатта бір апельсин жартысына кесіледі. Біреуі шанышқымен итеріліп, алюминий фольгамен оралады, оны маймен жағады. Карамельді қасықпен тамызыңыз. Артықшылығы - апельсинді айналдыруға болады және оған карамельдің ағындары сопақ пішінде өріліп, ағып кетуі мүмкін. Апельсин тоңазытқышқа 1 сағатқа қойылады, содан кейін карамель күмбезі мұқият алынып тасталады.
Ұсынылған:
Кремдерді дайындаудағы негізгі ережелер
Кремдер салыстырмалы түрде оңай дайындалатын десерттерге жатса да, көп уақыт пен күш жұмсамайды, тіпті олар жиі қателеседі. Тек шыдамдылықты ғана емес, шынайы шығармашылықты қажет ететін кремдер бар. Сіз кремді дереу тұтынуға немесе пирожныйларда немесе басқа тоқаштарда қолдануға дайындайсыз ба, қаймақтың дәмді және пушистый болуы үшін кейбір негізгі ережелерді білгеніңіз жөн.
Бұқтырылған тағамдарды дайындаудағы маңызды қадамдар
Бұқтырылған тағамдар, мысалы, бұқтырылған тағамдар ең көп дайындалады, өйткені оны түскі асқа да, кешкі асқа да беруге болады. Оларға ыстық немесе салқын түрде қызмет етіле ме, жоқ па, олардың құрамында ет бар ма, әлде арық па - бұл мәселе, бірақ оларды дайындауда белгілі бір ережелерді сақтаған кезде ғана дәмді болатын тұздықпен дайындайды.
Құстарды дайындаудағы маңызды ережелер
Болгарияда ең көп дайындалатын ет тағамдары - шошқа мен тауық еті. Шошқа еті үшін оны термиялық өңдеуге қалай дайындауға болатыны туралы жазылған, сонымен қатар бірқатар қызықты рецепттер ұсынылған, олардың кейбіреулері өте экзотикалық. Бұл ішінара құс етіне қатысты, бірақ мәзірді тартымды құс рецептерімен қалай көбейтуден гөрі, етті қалай оңай дайындауға болатындығы туралы ақпарат аз.
Пасха тортын илеудегі аспаздық техникалар
Пасха торттарын илеу мүлдем қиын емес, тек бірнеше техниканы ұстану керек. Біріншіден, егер мүмкіндігіңіз болса, үйдегі өнімдерді, әсіресе жұмыртқа мен сүтті сатып алыңыз. Олар сіздің Пасха тортының дәмі мен сапасы үшін ең маңызды. Кештен бастап ұнды, жұмыртқаны және қантты бөлме температурасында қалдырыңыз.
Тауық ұсақ-түйек - оларды дайындаудағы маңызды аспаздық ережелер
Тауық бауыр Тауық бауыр балалар мен жүкті әйелдерге ұсынылатын тамақ. Себеп - жеңіл сіңімді темірдің көп мөлшері. Өздеріңіз білетіндей, ағзадағы жетіспеушіліктің орнын толтыру үшін оны С дәруменімен бірге қабылдау керек, бірақ тауық бауырында оның құрамы бар, сондықтан олардағы темір максималды түрде сіңеді.
