2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Өнімді қышқыл ортаға орналастыру арқылы сақтау процесі маринадтау деп аталады. Маринадтау пісірудің алдында жақсы жасалады, өйткені ол ет дәмін жақсартады және бұлшықет талшықтарын жұмсартады.
Маринадтау кезінде үгіндіде не болады?
Маринадтау кезінде біз етке пайдалы әсер етеміз. Ақуыздың ішінара гидролизі етте сірке, лимон, шарап немесе кез-келген басқа қышқылдың әсерінен жүреді. Бұл процесс біздің асқазанымыздағы етті сіңіруді жеңілдетуге көмектеседі.
Маринадтың бірнеше түрлері белгілі:
1. Қышқылдағы маринадтау (сірке қышқылы және алкоголь) - ескі және қатаң еттерге жарамды. Алкоголь мен қышқылдың әсерінен ет мейірімді болады;
2. Сүт қышқылы өнімдерімен маринадтау - йогурт;
3. Қышқыл ортада табиғи қышқыл өнімдерді маринадтау - шырын және лимон, апельсин, грейпфрут, киви, анар шырыны, пияз шырыны, қызанақ шырыны және т.б.;
4. Құрғақ маринадтау - оған көптеген дәмдеуіштер мен түрлі шөптер мен жасыл хош иісті дәмдеуіштер кіреді;
5. Құрғақ етті маринадтау (тауық еті) - маринадталған майға май қосу керек - зәйтүн майы аз мөлшерде болатындығына байланысты зәйтүн майы ұсынылады;
6. Майонезде (яғни өсімдік майында), қыша мен лимон шырынын маринадтау.
Еттің шырындылығы:
Грильдегі ет кесіндісінің шырындылығы негізінен 2 нәрсеге байланысты - оларда майдың болуы және күйдіру дәрежесі. Сондықтан жақсы әрі шырынды орынға ие болу үшін сұр етті таңдау керек.
Бұл, мысалы, шошқа мойнындағы стейк. Жоғары температурада күйдіру кезінде еріген майдың бөлшектері етті орап, оның шырындарының ағып кетуіне жол бермейді. Шашлыктарды дайындаған кезде, ет етінің арасына бекон салуға болады.
Тұздыққа арналған кеңестер
1. Грильдегі ет маринадтарының құрамына соя тұздығы сияқты тұз бен тұзды ингредиенттерді қосу ұсынылмайды;
2. Маринадталған ет тоңазытқышта қалуы керек;
3. Сүт қышқылы өнімдеріне негізделген маринадтарды қысқа уақытқа грильде болатын етке пайдалану керек.
Кейінгі маринадтау
Бұл дайын қуырылған ет дегенді білдіреді. Ол қақпағы бар ыдыста сақталады, онда белгілі мөлшерде туралған және аздап тұздалған пияз бар. Осылайша, ет ыстық болған кезде, пияз шырын шығарады, ол еттен бөлінген шырындармен араласады және екіншіден, қазірдің өзінде дайындалған грильді жұмсартуға және одан әрі хош иістендіруге көмектеседі.
Сіз сондай-ақ бірнеше жасыл дәмдеуіштер мен кішкене қара бұрыш қосуға болады, бірақ керісінше әсер етпеу үшін мөлшерге мұқият болу керек.
Ұсынылған:
Балық пен теңіз өнімдерін дұрыс маринадтау
Балық және теңіз өнімдері тағамдық қасиеттері дәлелденген және адам ағзасына өте пайдалы. Оларды әртүрлі тәсілдермен қалай дайындауға болатындығын, сондай-ақ оларды ұзаққа созылатын етіп тұздықта қалай сақтауға болатындығын түсінгеніміз жақсы.
Маринадтау және жылқы етін дайындау
Соңғы жылдары жылқы етін тұтыну едәуір өсті. Бұл Азия мен Еуропада жоғары бағаланады, итальяндықтар - еуропалықтар арасында жылқы етін ең көп тұтынушылар. Тіпті әлемге әйгілі итальяндық «Мортаделла» шұжығын жылқы етінен дайындауға болады. Жылқы еті - ең таза еттердің бірі.
Балықты маринадтау әдісі
Балық - бұл ең пайдалы өнімдердің бірі, оны тұтыну аптасына кемінде бірнеше рет міндетті болып табылады. Сіздің қалауыңыз бен талғамыңызға сәйкес бірнеше жолмен дайындалуға болатын балықтардың алуан түрлілігі. Әр үстелдің ерекшелігі, әсіресе Әулие Николай күнінде ағзадағы процестердің дұрыс жұмыс істеуіне ықпал ететін көптеген пайдалы заттар бар.
Пасха кезінде ораза кезінде қалай тамақтану керек
Олар бастады Пасха оразалары жылдың ең ұзақ оразасы болып табылатындар. Олар 4 мамырда аяқталады, ал Пасха келесі күні келеді. Медицинаның айтуы бойынша, ораза ұстау күндері шынымен де физикалық түсіру уақыты болып табылады, өйткені осы уақыт ішінде организм жинақталған токсиндерден тазартылады.
Етті маринадтау ережелері
Мүмкін, сіздердің әрқайсыңыз маринадтау тұжырымдамасының артында не жатқанын біледі, бірақ ас үйде жаңадан бастаушылармен шыншыл болу үшін, бұл тек қана емес, еттің хош иісі (балықты да, көкөністерді де маринадтауға болады), сонымен қатар сіз тұздыққа қосқан барлық дәмдеуіштерді сіңіресіз.
