2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Мүмкін, сіздердің әрқайсыңыз маринадтау тұжырымдамасының артында не жатқанын біледі, бірақ ас үйде жаңадан бастаушылармен шыншыл болу үшін, бұл тек қана емес, еттің хош иісі (балықты да, көкөністерді де маринадтауға болады), сонымен қатар сіз тұздыққа қосқан барлық дәмдеуіштерді сіңіресіз. Ол дереу термиялық өңдеуге ұшырамайды, бірақ бірнеше сағат бойы тұздықта тұруға қалдырылады.
Бірақ кім етті маринадтаудың негізгі ережелері?
Етке арналған классикалық маринад құрамында үш негізгі ингредиент болуы керек: май (зәйтүн майы, өсімдік майы немесе майдың басқа түрі), қышқыл компонент (шарап, лимон шырыны, сірке суы немесе қышқыл дәм беру үшін тағы бір нәрсе) және дәмдеуіштер, тұз әдетте міндетті болып табылады.
Маринадталған ет ол маринадта суықта кем дегенде бірнеше сағат, ал одан да жақсы 12 сағат немесе одан да көп уақыт тұруы керек. Ет болу кезінде міндетті түрде қақпақпен немесе фольгамен жабылуы керек.
Етті маринадтау кезінде, сіз алып тастағыңыз келетін ерекше иісі бар (қозы, шип, қой және т.б.), коньякты маринадқа дейін құйып, оны бір тәулікке қалдырып, содан кейін ғана дәмдеңіз. Бренди алынып тасталады, әрине.
Ақиқатында еттің барлық түрлеріне арналған маринад оны лақтырып тастаған жақсы, өйткені бактериялардың болу кезінде болуы мүмкін. Егер сіз оны тұздық үшін қолданғыңыз келсе, мысалы, міндетті түрде қыздырыңыз.
Ол көбінесе етті маринадтау үшін қолданылады соя тұздығы мен қыша, егер сіз сәл тәтті дәм қосқыңыз келсе, бал қосыңыз.
Тауық еті кішкене бөліктерге маринадталған және терісін алғаннан кейін. Сіз өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді жақсы сіңіру үшін тауықты бірнеше жерде шанышқымен ұсақтауға болады.
Тауық етіне қолайлы әдеттегі дәмдеуіштер - розмарин, тимьян және орегано.
Маринадталған сиыр етінен айырмашылығы, маринадта кем дегенде 12 сағат болуды қажет етеді (жақсырақ 24 сағат), егер уақыт жетіспесе, сіз шошқа етін маринадта 3-4 сағат қалдыруға мүмкіндік аласыз.
Тұру уақыты ет бөліктерінің мөлшеріне байланысты, бірақ әрдайым ұзақ болған жақсы. Немесе Винни Пух айтқандай «Неғұрлым көп болса, соғұрлым көп!».
Ұсынылған:
Балық пен теңіз өнімдерін дұрыс маринадтау
Балық және теңіз өнімдері тағамдық қасиеттері дәлелденген және адам ағзасына өте пайдалы. Оларды әртүрлі тәсілдермен қалай дайындауға болатындығын, сондай-ақ оларды ұзаққа созылатын етіп тұздықта қалай сақтауға болатындығын түсінгеніміз жақсы.
Етті қуырудың негізгі ережелері
Барлық заманауи көзқарастар бойынша қуырылған тамақ денсаулыққа өте зиянды. Қуыру - бұл фаст-фуд мейрамханаларында тамақ дайындалатын негіз. Бұл ішінара ғана шындық. Қуырылған тағамдарды дайындау ережелерін сақтаған кезде, қуырылған тағам қоректік, дәмді және тіпті пайдалы, мысалы, пісірілген немесе пісірілген болуы мүмкін.
Етті дайындаудың негізгі ережелері
Вегетарианшыларды былай қойғанда, алтын терісі бар қуырылған тауық еті, жұмсақ сиыр еті немесе шошқа еті немесе жаңадан қуырылған қабырға, фрикаделька немесе кәуапты ұнатпайтын адам жоқ шығар. Жоғарыда сипатталған еттердің дәмін сезіну үшін сіз оларды қалай дайындауды үйренуіңіз керек, өйткені ет дайындауда өте жиі қателіктер жіберіледі.
Етті қуыру ережелері
Еттің әр түрлі түрлері, әсіресе құс еті арнайы ережелер бойынша пісіріледі, егер олар бұзылған болса, еттің дәмін және сыртқы түрін толығымен бұзады. Толтырылған етге қатысты осы ережелерді сақтау өте маңызды. Қуыруға арналған етті таңдағанда, ең жақсы нәрсеге назар аударыңыз.
Маринадтау және жылқы етін дайындау
Соңғы жылдары жылқы етін тұтыну едәуір өсті. Бұл Азия мен Еуропада жоғары бағаланады, итальяндықтар - еуропалықтар арасында жылқы етін ең көп тұтынушылар. Тіпті әлемге әйгілі итальяндық «Мортаделла» шұжығын жылқы етінен дайындауға болады. Жылқы еті - ең таза еттердің бірі.
