2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Балықтың ішегінен жасалған, әсіресе тығыз болатын тұздықтарды аспаздар дәмі мен тағамдық құндылығына байланысты жақсы көреді. Бұл үшін асшаяндар паштеті мен анчоус тұздығы қажет, мысалы.
Рим асханасында тұздықтар мен балық өнімдері жоғары бағаланды. Олар сондай-ақ тұз бен бұрыш сияқты әмбебап дәмдеуіштерге, сондай-ақ даршын, қалампыр, шафран, райхан, лавр жапырағы, тимьян, дәмді, майоран, кориандр, қыша дәндері, зире, зире, жалбыз, анис және көкнәрге сүйенді..
Осыған байланысты аңызға айналған - бұл өте тұзды балық, тұзды сұйықтық немесе гарюм деп аталады. Бұл алғаш рет Жерорта теңізінде асшаян «гарусынан» өндірілген балықтың ерекше паштеті. Бұл торттарға, компоттарға және джемдерге, мысалы, кетчупты қалай қоссақ, солай қосылатын әмбебап римдік дәмдеуіш болды.
Гарум тұздығы туралы алғаш рет «Печеньедегі Apicius» (Рим, I немесе II ғ.ғ.) айтылған. Шығыс Жерорта теңізінде ол б.з.д. 500 жылдардың өзінде-ақ белгілі болған. Оны дайындау рецепті Петронийдің «Сатириконында» кездеседі., оның үстіне тазартылмаған балықтың тағы бір қабатын орналастыру.
Ол өз кезегінде тұзбен жабылуы керек және сол сияқты, ол толығымен тұзға толғанша. Кеме бір апта бойы жауап беруге рұқсат етіледі және мезгіл-мезгіл тағы жиырма күн араластырылады. Сүзілген тұзды ерітінді шын мәнінде гарум. Сол күндері негізгі өндірушілерді Жаңа Карфагеннен Испанияның оңтүстік жағалауынан табуға болады.
Анчоус паштеті гарумның ежелгі түрлерінің бірі болып саналады. Оны жасау үшін ең көп таралған шикізат скумбрия болды.
Гарум соусы
Қазіргі Гарум соусының рецепті ежелгіден өзгеше.
Қажетті өнімдер: 350 г шикі сардина немесе анчоус, басы 1,75 л су, 400 г тұз, 1 ас қасық. орегано (тек жапырақтарда).
Дайындау әдісі: Суды үлкен кастрюльге салыңыз да, көп мөлшерде тұзбен араластырыңыз - сонда шикі жұмыртқа қалқып шығатындай етіп. Балықты толығымен салыңыз, орегано қосып, сұйықтық қалыңдай бастағанша қайнатыңыз. Өнімді салқындатуға және сүлгімен сүзуге рұқсат етіледі. Алынған сұйықтық - бұл гарум.
Тұздық тек тұздың орнына тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады. Арнайы гарам банктерінде сақталса, оның беріктігі шексіз.
Ұсынылған:
Соя соусы: оны қалай таңдауға болатындығы туралы бірнеше кеңестер
Соя тұздығы - әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірі. Бұл оның төрт негізгі өнімі - соя, бидай, су және тұзды табиғи ашытудың нәтижесі. Сондықтан сапалы соя соусын өндірушілер оның құрамында ешқандай жасанды қоспалар жоқ деген ұстанымда. Бірақ стендтегі көптеген өнімдерден не сатып алуға болатындығын қалай білуге болады?
Соя соусы: сіз білмейтін 10 нәрсе
Дәмі бойынша ерекше және хош иіске - соя тұздығы назардан тыс қалмайды! Ол жай ғана әсер етпейді, бізді оны іздеуге мәжбүр етеді, өйткені мінездің жетіспеушілігі әрдайым айқын көрінеді. Біз оның дәмін білеміз және қажет болған кезде білеміз, бірақ ол туралы бәрін білеміз бе?
Оңтүстік Африка тағамдары және оның дәстүрлі тағамдары
Кезінде, Оңтүстік Африкада апартеид жүйесі әлі де қолданылып жүрген кезде, негізінен, жергілікті тұрғындар дәмді тағамдар дайындаған, ал ақтар олардың аспаздық шеберлігін ғана пайдаланған. Сондықтан болар, сол кезде ақ орта таптың бірде-бір өкілі гастрономияны өнер деп санамады.
Соя соусы бар ең танымал тағамдардың 5-шілігі
Соя соусы - азиялық тағамдардың сүйіктісі, олар бірге көбірек территориялар мен аспаздық дәстүрлерді жаулап алады. Олар рецепттермен тәжірибе жасайды, талғамды өзгертеді, жаңа және тәбетті мәселелердің болашағын бейнелейді. Бірақ ескі классиктерді дүние жүзі бойынша ештеңе ығыстыра алмайды.
Таңғажайып сицилия тағамдары: сүйікті тағамдары мен рецептері
Сицилия тағамдары - итальяндық аспаздық дәстүрді қалыптастыратын ең басты тағамдардың бірі. Дәл осы жерден оған арабтардың әсерінен даршын, шафран, цитрус және қант сияқты ингредиенттер енеді. Негізгі тағамдар - ет рагуымен толтырылған күріш шарлары, бұршақ немесе процутто және түрлі ірімшіктер - бүкіл Италияда қабылданған Сицилия тағамдарының эмблемасы.
