2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Дәмі бойынша ерекше және хош иіске - соя тұздығы назардан тыс қалмайды! Ол жай ғана әсер етпейді, бізді оны іздеуге мәжбүр етеді, өйткені мінездің жетіспеушілігі әрдайым айқын көрінеді.
Біз оның дәмін білеміз және қажет болған кезде білеміз, бірақ ол туралы бәрін білеміз бе? Мұнда Соя тұздығы туралы сіз естімеген 10 факт:
Ол төрт негізгі өнімнен тұрады
Соя соусы - нәтижесі табиғи ашыту процесі. Ол төрт негізгі өнімнен - соя, бидай, тұз және судан тұрады. Олардың әрқайсысы мұқият таңдалған. Бұрын сояны қайнатпас бұрын біраз уақыт суға салып қояды. Бидай ұнтақталмас бұрын жоғары температурада пісіріледі, бұл ашыту процесін жылдамдатуға көмектеседі. Тұз суда ериді.
Құрамында пайдалы заттар бар
Себеп соя соя тұздығы ақуыздардан тұрады. Бидай көмірсулармен қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, соя тұздығын соншалықты ерекшелендіретін ингредиент және белгілі тәттілік береді.
Суда еріген тұз немесе басқаша айтқанда - тұзды су ферменттеу кезінде бактериялардың тез таралуы рөлін атқарады, бұл оны табиғи консервант етеді. Көптеген зерттеулерге сәйкес, ол өзінің К2 дәрумендерімен пайдалы, ас қорыту мен метаболизмге көмектеседі, антиоксидантты қасиеттерге ие.
Ол Қытайда дүниеге келген
Соя соусының арғы атасы ежелгі Қытайда туып, оны цзян деп атаған. Соя және соя тұздығы атауы консервілердің осы алыс туысының атауынан шыққан деп есептеледі. Ол кезде адамдар джиангтың әртүрлі түрлерін - балық, теңіз өнімдеріне, көкөністерге немесе дәнді дақылдарға негізделген. Дәнді дақылдарды табу және өңдеу оңай болғандықтан, олар маңызды болды. Уақыт өте келе Жапония мен Қытайдың басқа көршілері де астықтан «цзян» жасай бастады, ол береді соя тұздығының басталуы, біз бүгін білеміз.
Бірақ ол Жапонияда өсті
Жапонияға кіргеннен кейін Қытайда құрылған джианг көптеген түрлендірулерден өтті. Осылайша, ол біртіндеп дамып, жапондардың тамақтану мәдениетінің маңызды бөлігіне айналды. Олар оған дұрыс алғыс айтты. Табиғи жолмен ашытылған соя соусын өндіру процесі 17 ғасырда дамып, сонда қоныстанды. Бұл оның бүкіл елге біртіндеп таралуына әкелді. Оған дейін соя тұздығы қолмен жасалынған.
Соя соусының әр түрлі түрлері бар
Тәтті, глютенсіз, суши үшін, салат үшін, апельсин, терияки дәмі бар, барбекюге арналған және тағы басқа түрлерін стендтерден және арнайы сайттардан табуға болады. Олар дәмі мен қажеттілігі ерекше аспаздарға жарайды. Мысалы, Киккоманның құрамында тұзды болуды ұнатпайтындар үшін жарамды соя тұздығы 43% аз. Онымен бірге қуырылған немесе қуырылған ет дәмін татқысы келетіндерге тұздық ретінде жасалған бір түрі бар.
Керемет түс - Майердің реакциясы
Соя соусының таңғажайып тән түсі - бұл көбінесе Майар реакциясы деп аталатын нәтиже. Ашыту басталғаннан кейін екі-үш ай аралығында байқалады. Глюкоза және басқа қанттар аминқышқылдарымен байланысады және бұл оның қоңыр түсіне әкеледі. Оның себебі - меланоид, ол соя тұздығына жағымды «тотығу» береді.
Соя тұздығы тотығу нәтижесінде, яғни оттегімен байланыста болғанда қарайып кетеді. Оны төмен температурада сақтау бұл реакцияны тездетеді. Сондықтан мамандар соя соусын ашқаннан кейін тоңазытқышта ұстауға кеңес береді.
300 дәммен ашыту
Ферменттеу процесінде бірнеше айға созылатын гүлдер, жемістер, тіпті кофе мен вискиді еске түсіретін 300-ге жуық түрлі дәмдер пайда болады. Осы 300 хош иістің әрқайсысы соншалықты аз мөлшерде, оны сезіну мүмкін емес. Бірақ бәрі бірге соя соусын құрайды және оны шынымен де таптырмайтын және өте тәбетті етеді. Тұздықтарында Киккоман тағы бір ерекше хош иіс - қуыру, бұл оның әлемнің төрт бөлігінде танымал болуының бір себебі.
Умамидің дәмі - әлемнің бесінші дәмі
Тәтті, қышқыл, тұзды және ащы дегенді біледі, бірақ умами - бұл әлі ресми түрде танылмағанымен, бесінші сенсация. Ресми емес ол қазірдің өзінде әлемді жаулап алуда Киккоман соя тұздығы. Ондағы тәтті, қышқыл, тұзды, ащы және умами дәмдерінің үйлесімді үйлесімі - бұл жетістік формулаларының бірі.
Соя соусы ашыту кезінде пайда болатын умамидің табиғи ингредиенттеріне өте бай. Олар ақуыздарды ашыту арқылы алынған шамамен 20 түрлі амин қышқылдарынан тұрады.
Сіз тұзды соя соусымен алмастыра аласыз
Тұтастай алғанда тұзды тұтынуды азайтқыңыз келсе, оны табиғи түрде ашытылған, соя тұздығымен алмастыра аласыз. Бес негізгі дәм - тұзды, қышқыл, ащы, тәтті және умами - өзара әрекеттеседі. Шын мәнінде, умами тағамдардың тұздылығын сезінуге ықпал етеді және бұл дәм кең таралған Киккоман соя тұздығы. Сонымен, сіз оны қолданған кезде тұздан оңай арыласыз, және, әрине, тағамның кез-келген дәмін жоғалтпайсыз.
10. Арнайы тұздыққа арналған арнайы бөтелке
Сіз білесіз бе, соя тұздығы киккоман бөтелкесін ең танымал жапондық өнеркәсіп дизайнерлерінің бірі Кенджи Екуан ойлап тапқан. Бүгінде ол Нью-Йорктегі Қазіргі заманғы өнер музейіндегі көрмелердің бөлігі болып табылады, оның көшірмесі Германияның Рейн-Вестфалиядағы дизайн орталығы, сондай-ақ Венадағы қолданбалы өнер мұражайы коллекциясының бөлігі болып табылады.
Құман тәрізді бөтелке 150 мл құрайды және 1961 жылдан бастап бүгінгі күнге дейін өзінің қасиеттерін дәлелдеді. Дастарқанға арналған керемет декорациядан басқа, оның керемет практикалық қасиеттері де бар - оның тамаша шүмегі тұздықты тамшыға дозалауға мүмкіндік береді, ал жасалған материал оны тұздық біздің дәмін татып көргеннен кейін қолдануға мүмкіндік береді. тағамдарды соңғы тамшысына дейін.
………..
Ұсынылған:
Соя соусы: оны қалай таңдауға болатындығы туралы бірнеше кеңестер
Соя тұздығы - әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірі. Бұл оның төрт негізгі өнімі - соя, бидай, су және тұзды табиғи ашытудың нәтижесі. Сондықтан сапалы соя соусын өндірушілер оның құрамында ешқандай жасанды қоспалар жоқ деген ұстанымда. Бірақ стендтегі көптеген өнімдерден не сатып алуға болатындығын қалай білуге болады?
Ашытқы туралы біз білмейтін нәрсе
Сапа ашытқы қамыры немесе ашытылған сусындарды дайындау қажеттілігі - бұл ғылым. Сапасына не әсер ететіні туралы егжей-тегжейлі танысайық ашытқы және ашыту. Ашытқының ашыту қабілетін анықтайтын маңызды факторлар - жасушалардың биосинтетикалық белсенділігі және ашыту кезінде үнемі өзгеріп отыратын қоршаған орта жағдайларына бейімделу қабілеті.
Соя соусы бар ең танымал тағамдардың 5-шілігі
Соя соусы - азиялық тағамдардың сүйіктісі, олар бірге көбірек территориялар мен аспаздық дәстүрлерді жаулап алады. Олар рецепттермен тәжірибе жасайды, талғамды өзгертеді, жаңа және тәбетті мәселелердің болашағын бейнелейді. Бірақ ескі классиктерді дүние жүзі бойынша ештеңе ығыстыра алмайды.
Кесте этикеті: сіз білмейтін 5 нәрсе
Біздің дастарқан басындағы қателіктер біз жақсы өнер көрсеткіміз келген кезде олар бізге жаман әзіл айтуы мүмкін. Тамақ дайындаудың ережелері болатыны сияқты, сізде де бар кесте жапсырмасы олар бар және сәйкестікті талап етеді. Мұнда кейбір ережелер бар және сіз әлі білмеуіңіз мүмкін.
Джекфрутты бүгін тойлаңыз! Экзотикалық жемістер туралы біз білмейтін нәрсе
4 шілдеде біз экзотикалық джекфрут күнін де атап өтеміз. Зауыт Үндістанда пайда болды және оны жеміс ағашы деп атайды, өйткені жеміс көптеген тағамдарда нан мен күріштің орнына қолданылады. Ол басқа жерлерде, соның ішінде Бразилия мен Таиландта кездеседі.
