2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Итальян тағамдары бүкіл әлемде өте танымал. Оның құрамы мен тағамдары әр аймақта әртүрлі. Нан бұл тағамның ажырамас бөлігі болып табылады, аймақтық және ұлттық жағынан әртүрлі рольдер атқарады.
Классикалық итальяндық нан деп аталады Чабата. Оның тән құрылымы бар - оның іші қамырдың бірнеше рет көтерілуінен пайда болған үлкен қуыстарға толы. Дүкеннен бөлек, сіз бұл өте дәмді нанды үйде де жасай аласыз. Осылайша:
Чабата (чибата)
Қажетті өнімдер
Бигас үшін: 125 г ақ ұн, 1/2 шай қасық. қант, 1/2 шай қасық. құрғақ ашытқы, 150 мл су
Екінші кезең: 1 ас қасық. құрғақ сүт, 2 ас қасық. зәйтүн майы, 375 г ақ ұн, 1 шай қасық. тұз, 1 шай қасық. қант, 1 шай қасық. құрғақ ашытқы, 250 мл су
Дайындау әдісі:
Алдымен бигатаны дайындаңыз (бөлек көтерілетін сұйық қамырдың кішкене бөлігі). Ұнды, қантты және ашытқыны үлкен ыдысқа араластырып, араластырып, аз-аздан су құйыңыз. Тостағанды сүлгімен жауып, бірнеше сағат немесе түнге көтерілу үшін қалдырыңыз.
Қалған ұн, құрғақ сүт, зәйтүн майы, тұз, қант және ашытқы бигатаға қосылады. Барлығын жақсылап араластырыңыз, ақырын су құйыңыз. Алынған жұмсақ қамырды жауып, 2 сағатқа жылы қалдырады. Қамыр көлемі үш есе артуы керек.
Қамырды майланған пісіру қағазына құйыңыз. Ұзын қолмен екі ұзын кесінді жасалады. Ыстықта 45 минут қайтадан көтерілуді қалдырыңыз. Циабатты 220 градусқа дейін қыздырылған пеште 20-25 минут қызарғанша пісіріңіз. Олар саусақты түрткенде қабықта дыбыс естілгенде, олар іші қуыс сияқты дайын болады.
Дайын шабаталарды пештен шығарып, ас үй сөресіне салқындату үшін қалдырады.
Итальяндықтар наубайханалардың үлкен жанкүйерлері. Оларды кез-келген үйде кездестіруге болады. Сондықтан оларда наубайханаға арналған нанның арнайы рецепті де бар.
Наубайханаға арналған нан
Қажетті өнімдер: 450 г ақ ұн, 1 1/2 шай қасық. құрғақ ашытқы, 1 шай қасық. тұз, 2 ас қасық. зәйтүн майы, 225 мл. су
Дайындау әдісі: Ұнды, суды, тұзды, зәйтүн майын және құрғақ ашытқыны нан пісіретін табаға салыңыз. Ол ақ нан режимінде қосылады және цикл аяқталғаннан кейін нан алынып, асүй сөресінде жарты сағатқа қалдырылады.
Алынған нан көптеген ауаның ағуымен және Пасха тортына ұқсайтын жеңілдігімен сипатталады.
Тағы бір қызықты нан Италияның оңтүстігі Пулия аймағынан келеді. Ол сірке суымен дайындалады.
Сірке суы бар апулия наны
Қажетті өнімдер: 500 г ұн, 500 г қатты (манна жармасы) ұн, 25 г жаңа ашытқы, 20 г тұз, 450-500 мл су, 30 мл ақ сірке суы, 150 мл су
Дайындау әдісі: Ұнның екі түрі араластырылады, ал ашытқы жылы суда ерітіліп, 10 минуттай көтерілгенге қалдырылады. Көбік ашытқыны ұнға қосып, жақсылап илейді. Оларға еріген тұз қосылған 50 мл су қосылады.
150 мл су + 30 мл сірке суын қосыңыз. Серпімді қамыр илеңіз. Қақпағын жауып, 25-30 минутқа қалдырыңыз. Қамырды илеп, дөңгелек нан жасап, қайтадан жабыңыз. 35 минутқа қалдырыңыз.
Осы уақыт ішінде пешті максималды түрде нан пісірілетін науамен қосыңыз. Қамырды ыстық табаға салыңыз да, орташа грильде пісіріңіз, температураны 220 С-қа дейін 45-60 минутқа дейін төмендетіңіз. Алынған апулиялық нанның қалың алтын қабығы болуы керек.
Ұсынылған:
Бурата - сөзбе-сөз аузыңызда еритін итальяндық ірімшік
Дауыл - бұл Италияның оңтүстігінен шыққан жаңа итальяндық ірімшік. Ол алғаш рет 1920 жылдардың басында Андрия аймағында Бианчини отбасылық фермасында жасалды. Бұл кездейсоқ емес, өйткені итальян тілінде Burrata май дегенді білдіреді. Бұл көбінесе сиыр сүтімен жасалады, өйткені бұл буйволға қарағанда жиі кездеседі.
Сүйікті итальяндық десерттер
Италия Венеция, Рим, Милан, Флоренция және басқа да көптеген қалаларымен ғана емес, өзінің табиғи көрікті жерлерімен, әдемі жағажайларымен және керемет Альпі мен Доломиттерімен ғана емес, сонымен қатар сән, өнер, жазушылар, ақындар, суретшілер мен музыканттар.
Сиыр етімен бірге ең танымал итальяндық тағамдар
Егер сіз тек пицца мен макарон өнімдерін итальяндық тағамдармен байланыстыратын болсаңыз, өзін-өзі құрметтейтін кез-келген итальяндық аспаз сіздің ұлттық тағамдар туралы сіздің идеяңызға шексіз ренжіп, ренжіді. Және толық құқығымен. Итальян тағамдары бұл жай ғана пицца, макарон және рисотто емес, сонымен қатар Жерорта теңізінің ұмытылмас дәмін сезінетін әрдайым жұмсақ ет, балық, жаңа піскен көкөністер мен жемістерден дайындалған көптеген дәстүрлі тағамдар, салаттар мен и
Дәстүрлі итальяндық капонды қалай жасауға болады
Дәстүрлі итальян тілінің рецепті капон Сицилиядан келеді. Ең үлкен Жерорта теңізі аралының аспаздық дәстүрлері мыңдаған жылдар бойы қалыптасып келеді. Мұнда бірқатар жеңімпаздар - римдіктер, византиялықтар, арабтар, нормандар, гректер, герман тайпалары, француздар мен испандықтар өз іздерін қалдырды.
Нан қосылған үнемді итальяндық рецепттер
Ғасырлар бойы итальяндықтар қоректік және үнемді көптеген дәмді нан рецепттерін ойлап тапты. Оларды дайындау үшін ескі нан қолданылады. Итальяндық панзанелла салаты осылай дайындалады, ол дәмді және тез қанағаттандырады. 6 порция үшін сізге 400 грамм құрғақ нан, жақсырақ сиабатта, 150 миллилитр зәйтүн майы, 2 ас қасық сірке суы, 1 килограмм қызанақ, 1 пияз, 10 зәйтүн, тұз бен бұрыш қажет.
