2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Шаян орамдары қазіргі тамақ өнеркәсібінің суррогат өнімі болып табылады. Асшаяндарды атау деп атағанымен, көптеген елдер, ең болмағанда, заңдық шектеулерге байланысты тәбетті қызыл және ақ асшаяндардың хош иісі бар таяқшаларды атаудан бас тартады. Америка Құрама Штаттары мен Англияда асшаяндарды «теңіз таяқшалары», «Мұхит таяқшалары», «теңіз аяқтары» деп атайды немесе егер олар асшаян орамы деп жазылса, ең болмағанда имитация ретінде белгіленеді - «Имитациялық краб таяқшалары». Біздің елімізде олар асшаяндарды орама деп атайды, дегенмен оларда асшаяндардың еті жоқ.
Дәмді краб таяқшаларының тарихы Жапонияда шамамен 40 жыл бұрын басталған. 1973 жылы алғашқы «Sugiyo Co» компаниясы, ең алдымен, патенті бар асшаян орамаларын шығара бастады. Олар «Каникама» түтіні ретінде белгілі болды. Үш жылдан кейін Берелсон Sugiyo Co компаниясымен жұмыс істей бастады және олардың өнімдерімен нарыққа шығуына көмектесті. Уақыт өте келе асшаян орамдары танымалдылыққа ие және мазмұны бойынша белгілі бір метаморфозға ие болады.
Анықтамаға сәйкес, асшаян орамдары - ақ балық филесінен немесе сурими деп аталатын танымал жапондық камабоконың түрі. Сурими іс жүзінде мұздатылған және ұсақталған балық филесі болып табылады, одан артық ылғал, май және ферменттер алынады. Көбінесе ол ақ балықтың филесінен шығарылады, бірақ жаппай өндіріс курортына код немесе хекке дейін жасалады. Асшаян орамдары құрамының шамамен 30-40% -ы ғана балық құрамына кіреді, ал қалған 60-70% жақсартқыштар, түстер, соя және т.б.
Шын мәнінде, асшаян орамында бір грамм краб еті жоқ
Әрбір асшаян орамы бір-біріне жабыстырылған қарбыз жіптерінен жасалған. Көбінесе, жоғары сапалы орама Тынық мұхиты крабының етінен алынған сығындымен хош иістендіріледі, ал қызыл қабық табиғи бояғыштардың көмегімен алынады. Өнімнің қаптамасында оның құрамында табиғи немесе жасанды түстер бар-жоғы әдетте көрсетіледі. Асшаян орамдарының тұзды-тәтті дәмі бар және бұқтырылған шаяндарға ұқсас.
Шаян орамдарының құрамы
сурими 32% (балық еті, сорбит Е420, полифосфат Е452), су, бидай крахмалы, жүгері крахмалы, өсімдік майы, тұз, қант, краб дәмі, жұмыртқаның ағы, жұмыртқаның сарысы, хош иісі: E621 моносарий глутаматы, E201 с1 бояғыштары және басқалары. E635, E631, E627 кездестіруге болады. Басқаша айтқанда, асшаяндардың орамдарының көп бөлігі бидай крахмалынан, қанттан және соядан немесе соя ақуызынан жасалған. Асшаянның етіне ұқсауға бағытталған аппетит таяқшаларының қызғылт түсі де асшаяндардың етін немесе асшаяндарды ішектерді қолданудың арқасында қол жеткізілмеді, бірақ кочине немесе кармин затына байланысты болды. Асшаян орамындағы ақ түске жету үшін кальций карбонаты немесе басқаша айтқанда бор қолданылады.
Асшаян орамдарының тағамдық құндылығы
15 г асшаян орамында:
Ақуыз - 1, 2 г.
Көмірсулар - 2, 5 г.
Май - 0, 2 г.
Энергетикалық құндылығы - 16 ккал
Бұл мәндер түрлендіреді краб орамдары құрамында көптеген майлар, көмірсулар мен калориялар жоқ тағам, бұл көптеген диеталар үшін плюс. Шаян етіндегі холестерин мөлшері шамамен 42 мг болса, с краб орамдары шамалы, негізінен олар жоғары өңделген өнім болғандықтан. Асшаян орамдары өздігінен зиянды тағам болып табылады. Нағыз асшаянның еті ақуыздың, минералдардың, мырыш пен йодтың, селеннің, натрийдің, фосфордың, лецитиннің көзі болып табылады және Е және В12 дәрумендеріне бай. Оның құрамында терінің жастығын сақтайтын көптеген аминқышқылдары мен микроэлементтері бар, олар асшаян орамдарына қолданылмайды.
Шаян орамдарын таңдау және сақтау
Әдетте бізде рация орамдары пакетте және вакуумда бар және мұздатқыштарда немесе салқындатылған стендтерде мұздатылған түрде сақтауға болады. Сондай-ақ, маринадталған түр бар краб орамдары қораптарда және әдетте теңіз өнімдерінің стендінде тұрады. Олардың бағасы едәуір жоғары, бұл олардың құрамындағы балық құрамының пайызы жоғары екендігін көрсетеді. Асшаян орамдарының сапасы баға мен өндірушіге байланысты. Бағаның өзі бір пакетке 1-ден бірнеше левке дейін өзгереді. Импортталған азиялық краб орамдары левке кететіндерге қарағанда сапалы және бұл ешкімге құпия бола алмайды.
Асшаяндардың мұздатылған орамдары тоңазытқышта немесе мұздатқыш бөлімде сақталуы керек. Олар ериді, ал ерігеннен кейін оларды тезірек жеу керек. Ерітілген асшаян орамдары тоңазытқышта 2-3 күн ғана сақталады.
Егер ерігеннен кейін краб орамдары қытырлақ және құрғақ, демек, олардың құрамында балық филесінің құрамына кіретін крахмал мен ұнның мөлшері өте көп. Крахмалдың өзі сапалы орама үшін қажет, себебі ол асшаян орамының жеке ұсақ талшықтарын байланыстырады. Алайда оның мазмұны 10 пайыздан аспауы керек. Егер көп болса, өнім дәмсіз және ұсақ болады.
Пісіру кезінде краб орамдары
Біраз ұятты мазмұн болса да краб орамдары тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Олар іс жүзінде барлық тағамдарда қолданылады. Олар керемет және дәмді тіскебасарлар, тәбетті салаттар, сорттар жасайды. Асшаяндарды орама нанға пісіреді, пісіреді, тіпті сорпаға салып пісіреді, бірақ шикі түрде олар өте дәмді болады.
Ұсынылған:
Шаян орамдарының құрамына не кіреді?
Шаян орамдарының негізгі компоненті асшаяндардың құйрығының еті емес, сурими деп аталатын тазартылған балық ақуызы болып табылады. Сурими ақ балықтың етінен жасалады, көбінесе хек, сонымен қатар қылыш балықтары, тилапия, акулалардың әр түрлі түрлері.
Шаян орамдарына қарсы және қарсы
Мүмкін сіз краб орамынан жасалған салаттар мен тіскебасарларға арналған көптеген рецептер туралы ойланатын шығарсыз, сіз оларды дайындауды да, тұтынуды да жақсы көресіз. Сіз оларды нағыз деликатес деп ойлайсыз, ол да өте жақсы бағамен. Ақыр соңында, король шаянының бір килограмы шамамен 80 BGN, ал тұтас пакет краб орамдары BGN 1.
Шаян орамдары пайдалы ма?
Шаян орамдары - бұл адамдар мерекелерде, ерекше жағдайларда немесе өздерін бір нәрсемен еркелеткілері келгенде жақсы көретін танымал тағам. Салаттар мен салқын тағамдарға керемет қосымша, олар ерекше дәмі, пішіні мен түсі бар жартылай фабрикат деликатесі болып табылады.
Асшаян орамдары туралы шындық
Асшаян орамдары - диетадағы әйелдердің сүйікті өнімдерінің бірі. Олар кез-келген салатқа тамаша қосымша болып табылады және оларды толтырмайды. Нанға бай, олар керемет хорлар. Алайда, асшаян орамдарының жапсырмасында «сурими» деп жазылған.
Салтеналар Боливияның сүйікті орамдары болып табылатынын қараңыз
Оңтүстік Американың Боливия елінде күнді бастаудың сүйікті тәсілі бар - бұл әйгілі эмпанада мен корниш пирогтарының арасында орналасқан Салтена орамдары. Олар ет, картоп және тұздықпен толтырылған, бірақ көбіне сарымсақ, мейіз, пияз, бұршақ, бөдене жұмыртқалары мен зәйтүнмен толтырылған.
