2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Итальяндық аспаздық мәдениеті қайталанбас дәмі бар рецепттерден тұрады, олар біздің қазіргі таңдауларымызда өте маңызды болды. Лазанья - ең бай, ұнататын және тәбетті тағамдардың бірі, оның бірінші айтылуы лазанум сөзімен. Бұл ыдыс бастапқыда дайындалған тағамның атауы. Лазанья рецепті ежелгі римдіктерден басталады деп есептеледі, олар оны гректер иемденгеннен кейін өзгерткен. Басқа келіспейтін зерттеушілер оның ортағасырлық Англияда пайда болғанын айтады.
Бірақ ең жақсы лазанья бұл оңай қол жеткізуге болатын нәрсе емес. Мұздатылған жартылай фабрикаттың ең перспективалы нәтижесі де үйде дайындалған тағамның шынайы дәміне ешқашан жақындата алмайды. Уақыттың бір бөлігін қажетті өнімдерді сатып алуға арнайтын болсаңыз, сіз шынымен қанағаттанасыз. Сонда аспаздық сынақтың өзі сізге демалуға және осы итальяндық мамандықты таңдау туралы ойдан бас тартуға мүмкіндік бермейді. Үстелге әдеттегіден гөрі жуылмаған ыдыстарды көбірек қоюға дайын болыңыз, бірақ лазанья пеште баяу пісіп жатқан кезде оларды ыңғайлы түрде жууға болады.
Лазаньяны дайындауға арналған бірнеше қарапайым кеңестер, олар сізді түпкілікті нәтижемен қызықтырады.
Қосымша ингредиенттер көбірек дәм бере алатын жағдайда ғана қолайлы екенін білу өте маңызды. Саңырауқұлақтар бұған жақсы мысал бола алады. Олардың тығыз және күшті ет дәмі қызанақтың тәттілігімен жақсы ерекшеленеді. Сондықтан, олар кептірілген кезде, олар ыдысқа одан да пайдалы ингредиент болып табылады. Оларды пісіруге дайындау үшін алдымен оларды суық суға батырып, екі сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін олар сүзгіден өткізіліп, хош иісті су бөлек қойылады және оның көмегімен мысалы, саңырауқұлақ соусын жасауға болады. Сіз сондай-ақ құрғақ саңырауқұлақты қолдануға болады. Бұл көкөністермен тамаша үйлеседі, олар лазанья фармасында да бар.
Жаңа піскен шөптер - бұл дәмді жоғарылату үшін қолданылатын тағы бір айла: насыбайгүл, ақжелкен немесе орегано, тимьян және розмарин тағамға жаңа қосылса және керемет классикалық дәмдеуіштер болса, керемет жасай алады. Ал жұмыртқа, сүзбе, шпинат ше? Бұл ингредиенттер жақсы естіледі, әсіресе егер вегетариандық фарш туралы айтатын болсақ, бірақ бұл тағамды пісірген кезде оларды тоңазытқышта қалдырған дұрыс. Вегетариандық лазанья қайтадан баклажан, сәбіз, цуккини, қызанақ пен саңырауқұлаққа көбірек сүйенетін болсақ, ол нағыз шедевр болады.
Тағы бір маңызды ереже - әрқашан жоғары сапалы ингредиенттерді пайдалану. Консервіленген ұсақталған қызанақты кастрюльге тікелей құймаңыз, олар бұлыңғыр құрылымды немесе таңқаларлық қара түсті. Оның орнына сіз жаңа піскен қызанақты фармаға салуға болады - көбірек шырын шығару үшін жұмсақ - немесе сіз өзіңіз жасаған құмырадан. Оларды жапсырып жаптыңыз ба, қидыңыз ба, бәрібір. Қызанақ тәтті және хош иісті деген ережені сақтау жеткілікті. Егер олар дәмі жағынан тәтті болмаса, сіз өз тұздығыңызда аздап қантты сұйылтып, содан кейін пісіруге арналған фармаға қосасыз.
Бұл ойда келесі аспаздық кеңес пайда болады. Әрдайым сәбіз салыңыз! Оның табиғи тәттілігі мен өсімдік хош иісі басқа ингредиенттермен тамаша үйлеседі. Ешқашан сары ірімшікті немесе күмәнді сапалы ірімшікті - жұмсақ, піспеген немесе үгітілген, сондай-ақ имитациялық өнімдерді қолданбаңыз. Сырдың тіркесіміне ставка жасаңыз. Көптеген рецепттер лазаньяда моцарелла қолдануға кеңес береді, бірақ бұл дәмге өте аз ықпал етеді, өйткені бұл жаңа ірімшіктің түрі.
Сондықтан мамандар моззарелланың Грюере немесе Конте қоспасын қолдануға кеңес береді. Лазаньяны дайындауға арналған классикалық ірімшіктер - Пармезан және Чеддар. Егер рецептті сәл түсіру керек болса, біз бұл ірімшіктерді болгар сары ірімшігі, Гоуда немесе Эдаммен тамаша алмастыра аламыз. Лазанья аяқталғаннан кейін ірімшік үстіне себіледі. Тағы бір идея - сәл жіңішке кесілген гудамен немесе еріген ірімшік тостерін қабаттардың арасына толтырып үлгеру керек. Алайда, оны асыра алмаңыз! Лазаньяда ірімшік немесе сары ірімшік басым болмауы керек.
Әр түрлі тартылған ет - 5: 2 пропорциясында сиыр мен шошқа етінің комбинациясын қолданыңыз. Сиыр еті тағамға баса назар аударады және ол қатты дәмнің түріне айналады, ал шошқа еті тереңдік пен жақсырақ және майлы құрылым береді. Лазанья толтыруға қосу үшін кішкене қуырылған беконмен байытуға болады. Тағы бір маңызды нәрсе! Фарш пиязды жақсы көреді, сондықтан оны осы тағамнан аямаңыз. Толтырманы дайындау кезінде оны қуыру кезінде оны ұсақтап турау керек.
Ал енді қайшылықты мәселеге! Лазанья қабығын алдын ала қайнатуға немесе ораманы ашқаннан кейін табаға қатарға қоюға бола ма? Шындық - адамға қаншалықты сенбесең де, қабығы керемет және өңделмей жұмсарады. Алайда оларды қайнатпау үшін екі ережені сақтау қажет. Біріншіден, қыртыстар мен фарштардың арасында лазанья соусын - Бечамельді толтыру жеткілікті болуы керек. Ол әр қабаттың барлық ұштарында таратылуы керек.
Бехамель - бұл ыдысқа сұйықтық шығаратын табиғи компоненттердің бірі. Мұны істеген кезде оған маңызды ингредиент - мускат жаңғағын қоспау жақсы. Екінші ереже - қызанақ пен тартылған етден жасалған өзіндік тұздықпен толтырудың өзі. Ия, фаршты дайындаған кезде ол пісірілмеген және жұмсақ болмауы керек, бірақ кез келген жағдайда құрғақ болмауы керек! Алайда, егер сіз Бехамельді салмасаңыз немесе сіз тәжірибе жасауды шешсеңіз, онда қабықты кастрюльге жабысып қалмас үшін маймен қайнаған суға үш минуттай батырған дұрыс. Бұл сонымен қатар крахмалды қабықтардан арылтады. Тағы бір кеңес, атап өту артық емес: жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін лазаньяны иен табада пісіріңіз.
Баклажан және насыбайгүл қосылған вегетариандық лазанья
Қажетті өнімдер: 3 баклажан, 3 түйір сарымсақ, жаңа тимьянның бірнеше бұтағы, 1 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш, 6 ас қасық таза зәйтүн майы, 800 г консервіленген тұтас қызанақ, 1 ас қасық бальзам сірке суы, 1 шоқ жаңа райхан, 150 г чедра ірімшігі - үгітілген, 2 уыс пармезан - сонымен қатар үгітілген 6-8, лазанья қабығы (үш қатарға жетуі керек)
Дайындау әдісі: Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Баклажандарды ұзына бойына үлкен кесектерге кесіп, оларды тұздап салыңыз. Ащы шырынды сығу үшін оларды дуршлагқа 30 минуттай салыңыз. Содан кейін оларды жуыңыз және тазалаңыз. Баклажан кесектерін текшелерге бөліп, оларды сарымсақ, тимьян және ыстық қызыл бұрышпен бірге 10 минуттай қуырыңыз. Қызанақты бальзам сірке суы мен насыбайгүл жапырақтарымен бірге басқа табаға ағаш қасықпен ұсақтап құйыңыз. Тұздық қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз. Пісіретін ыдыстың түбіне орналастырыңыз, лазанья қабығы, содан кейін баклажан мен томат тұздығын салыңыз. Әр қатарға чедра, үстіне пармезан себіңіз. Соңында кішкене жаңа райхан қосып, аздап зәйтүн майын құйыңыз. Тағам алтын болғанға дейін 25-30 минут пісіріңіз.
Лазанья ұсақталған ет, бекон және бесамель тұздығы қосылған
Фото: Мина Димитрова
Қажетті өнімдер: 3 үлкен пияз - ұсақ туралған, 3 ас қасық зәйтүн майы, 1 шай қасық орегано, 300 грамм туралған ысталған бекон, 800 г бай тұздықтағы консервіленген қызанақ, 20 насыбайгүл жапырағы және безендіруге арналған қосымша, 250 г фарш, 6-8 қабығы лазанья
Бешамель тұздығы үшін: 600 мл сүт, 50 г сары май және сол мөлшердегі ұн, жаңадан ұнтақталған мускат жаңғағы, 50 г үгітілген пармезан
Дайындау әдісі: Пиязды зәйтүн майына алтын түске дейін қуырыңыз. Орегано, бекон және тартылған ет қосып, пісірілгенге дейін қуырыңыз, жиі араластырыңыз. Кесілген қызанақты олардың тұздығымен басқа табаға қосып, сұйықтық буланғанға дейін пештің үстіне қойыңыз. Өрттен алып, жаңа насыбайгүл қосыңыз.
Бехамельді бір уақытта жасаңыз. Сүтті кастрюльге құйыңыз, ол қызған кезде сары май, содан кейін ұн қосыңыз. Ингредиенттерді шайқауышпен жақсылап араластырыңыз. Плита орташа температурада болуы керек. Тұздықты қайнатып, жақсылап қою керек. Дәміне қарай тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз. Төменгі жағындағы иен табаға алдымен лазанья қабығын орналастырыңыз, содан кейін қызанақ соусын, бесамельді және бекон мен тартылған етпен толтырыңыз. Үстіне бесамель құйып, үгітілген Пармезанды тұздыққа жайыңыз. Бекамель тұздығын жылы етіп толтырыңыз, сонда ол салындымен жайылған кезде қыртысты болмайды. 190 градусқа дейін пісіріңіз лазанья алтын қыртысын сатып алыңыз.
Егер сіз лазаньяны қатырғыңыз келсе, оны толық салқындағанша күтуіңіз керек, оны жаңа сақтау үшін фольгамен, содан кейін алюминиймен ораңыз. Осылайша, оны үш ай бойы сақтауға болады. Еріту үшін лазанды салқын жерде пісіруден 6 сағат бұрын алып тастау керек. Оны фольгадан орап, 190 градусқа дейін пісіріңіз немесе микротолқынды пеште қыздырыңыз.
Ұсынылған:
Осы кеңестермен дұрыс пісіріп, дұрыс тамақтаныңыз
Дұрыс тамақтану дегенді қалай түсінеміз? Бұл дегеніміз, сол немесе басқа тағамды таңдау кезінде сіздің денеңіздің табиғи қажеттіліктерін қадағалап қана қоймай, сонымен бірге денеге қанша мөлшерде қажет болса, сонша, кем емес. Пластинадағы кішкене бөліктер Шамадан тыс тамақтанбауға тырысу керек.
Қантты балмен ауыстырыңыз! Осы кеңестермен
Денедегі ең жақсы өзгерістердің бірі - иә қантты тоқтатыңыз . Күнделікті өмірдің тәтті азғыруларынсыз толықтай өмір сүру немесе өзіңіздің талғам әдеттеріңізді толығымен өзгерту қиын болса да, жақсы жаңалық - қанттың өзінің пайдалы баламалары бар.
Үйде дәмді және пайдалы тағам дайындаңыз! Тек осы кеңестермен
Біздің күнделікті күйбең тіршілікте дұрыс демалуға уақыт аз дәмді дайындалған үй тағамдары . Үйде денсаулығымызды күтуге немқұрайлы қарап, тамақ аз дайындаймыз. Бір сәтте үйде дайындалған тамақ өкінішке орай жойылып бара жатқан түр. Қазір дүкендер дайын өнім мен жартылай фабрикаттарға толы.
Осы кеңестермен үйден дәмді макарон дайындаңыз
Макарон болгар асханасына тереңірек енеді. Макаронның әртүрлі түрлері бар - спагетти, теглиатель, феттуцин, равиоли және басқа да көптеген түрлері, олар түріне, өлшеміне немесе пішініне қарай әр түрлі болғанымен, бірдей тәсілмен дайындалады.
Осы рецепттермен тамаша грильді қабырғаларды дайындаңыз
Дайындау қуырылған қабырға - бұл көптеген аспазшылар қиынға соғатын мәселе. Құпия дұрыс маринадта жатыр, бұл оларды сезім мен дайындыққа деген құмарлықтың шынайы рахатына айналдырады. Шошқа етінің керемет грильді рецептері ұқсас, олардың айырмашылығы тек кейбір тұздық ингредиенттерінде болады.
