Жасымық

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Линза бұл бұршақ тұқымдасы, дәлірек айтқанда ботаникалық атауы Lens ensculenta болатын өсімдіктің тұқымы. Жасымық бүршік түрінде өседі, олардың әрқайсысында бір-екі тұқым бар. Жасымықты тұқымдары үлкен немесе кіші екендігіне қарай жіктейді. Ондаған сорт өсірілетіні белгілі. Ең көп таралған түрлері жасыл немесе қоңыр жасымық болса, оны қара, сары және қызыл-қызғылт сары түстерде де табуға болады.

Жасымық Орта Азияда пайда болды және оларды тарихқа дейінгі дәуірден бастап қолданды деп есептейді. Бұл бұрын-соңды өсірілмеген алғашқы тағамдардың бірі. Тұқымдар жасымық Таяу Шығыстағы археологиялық орындардан 8000 жыл бұрын табылған. Линза туралы Киелі кітапта да айтылған. Біздің дәуіріміздің 1 ғасырына дейін жасымық Үндістанға енгізілді, онда олар дәстүрлі түрде дәмдеуіштер ретінде танымал деп танылды, оларды дал деп атады. Көптеген католик елдерінде жасымық ораза кезінде негізгі тағам ретінде қолданылған. Қазіргі уақытта біз жетекші коммерциялық өндірушілерміз жасымық бұл Үндістан, Түркия, Канада, Қытай және Сирия.

Линзаның құрамы

Жасымық - молибден мен фолийдің керемет көзі. Бұл тағамдық талшықтар мен марганецтің өте жақсы көзі, сонымен қатар темір, ақуыз, фосфор, мыс, тиамин және калийдің жақсы көзі. 1 кесе жасымық немесе 198 г жасымық құрамында 229 калория, 17,86 г ақуыз және 0,75 г май бар.

Жасымық түрлері

Жасымық сары және қызыл-қызғылт сарыдан қоңыр және қара түстерге дейін әртүрлі мөлшерде және түстерге ие. Сонымен қатар жасыл жасымық бар. Ең көп таралған, сондықтан ең арзан линзалар континентальдық және мысырлық деп те аталады қоңыр. Оның дәмі басқаларға қарағанда әлсіз және оны пісірген кезде қабыршақтанады. Алайда, бұл жағымсыз кемшілікті суға май қосу арқылы болдырмауға болады.

Тағы бір өте танымал жасымық қызыл. Термиялық өңдеуден өткенде, ол өзінің түсін алтын сарыға өзгертеді. Тәтті дәмі бар. Бұқтырылған ет, сорпа және пюре үшін қолайлы.

Линзаның ең қымбат өкілі - оның француз жасымықтары деп аталатын жасыл әртүрлілігі. Ол етті, дәмі өте күшті және пісіргеннен кейін де берік болып қалады. Бұл оны салаттар жасауға өте ыңғайлы етеді.

Жасымықтың ең тартымды сорттарының бірі - белуга. Ол осылай аталады, өйткені пісіру кезінде қара бұршақ аттас уылдырық сияқты жылтыр болады.

Жасымықты таңдау және сақтау

Таңдау жасымық ол жылтыр және қара дақтары жоқ. Егер конверт мөлдір болса, ұсақ қоқыстар мен құрттарды іздеңіз, ал егер бар болса - бұл түрді сатып алмаңыз. Конвертті жарамдылық мерзіміне дейін тексеріңіз.

Линзаны герметикалық контейнерде салқын, құрғақ және қараңғы жерде сақтау керек. Осылайша сақталады, ол 12 айға дейін жарамды болып қалады.

Жасымықты аспаздық қолдану

Линза болгар үстеліне арналған әдеттегі тағам. Оны сорпа, бұқтырылған ет түрінде немесе етсіз дайындауға болады. Жасымықтан сондай-ақ көкөніс фрикаделькалары мен кейбір салаттар жасалады. Жасымықты бұрыш толтыру үшін қолдануға болады, ал пеште пісірілген жасымық бұқтырмасы - бұл өте дәмді және пайдалы тағам.

Көптеген елдерде жасымықты күрішпен араластырып жасайды. Таяу Шығыста ұқсас тағам - мужадара, онда өсімдік майына бұқтырылған пияз жасымыққа қосылады.

Жасымық дәмі анис дәмдеуіштерімен және әсіресе аскөкпен жақсы толықтырылады. Дәстүрлі болгар жасымық сорпасы сарымсақ пен дәмді хош иістендірілген. Сарымсақ сонымен қатар шотландтық жасымық бұқтырғышының рецептіне қосылады, бірақ лавр жапырағы да қосылады.

Марокканың «харира» деп аталатын сорпасында жасымық ноқат, даршын, қозы, шафран және кориандрмен біріктіріледі. Жасымықты лимон шырыны, ақжелкен, паприка және зире арқылы да көруге болады. Жасымық бұқтыруы толығымен майсыз немесе тауық етімен немесе шошқа етімен үйлесуі мүмкін.

Жасымықтың пайдасы

Линза, бұл бұршақ тұқымдастарының кішкентай, бірақ өте қоректік мүшесі, холестеринді төмендететін заттардың өте жақсы көзі. Жасымық холестеринді төмендетуге ғана емес, сонымен бірге қандағы қант деңгейінің бұзылуына да өте пайдалы, өйткені олардың құрамында талшықтың көп мөлшері тамақтанғаннан кейін қандағы қант деңгейінің тез өсуіне мүмкіндік береді.

Жасымықтардың жүрегінің денсаулығына қосатын үлесі тек талшықтың көптігінде ғана емес, сонымен қатар оның құрамында фолий мен магнийдің едәуір мөлшерінде.

Жасымықтағы талшықтардың көп мөлшері қандағы қант деңгейін тұрақтандырып, денені энергиямен қамтамасыз етеді. Линзаның қосымша энергиясы темір құрамының жоғарылауымен жоғарылайды.

Линзаның зақымдануы

Линза өсімдіктерде, жануарларда және адамдарда кездесетін пуриндер деп аталатын табиғи заттардан тұрады. Пурин проблемаларына бейім кейбір адамдарда бұл заттарды шамадан тыс қабылдау денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.

Пуриндерді зәр қышқылы түрінде таратуға болатындықтан, пуриндердің организмде шамадан тыс жиналуы несеп қышқылының артық жиналуына әкелуі мүмкін. Денсаулыққа қатысты проблемалар - бұл зәр қышқылынан бүйрек тастарының түзілуі және подаграның дамуы.