2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Качокавало / Caciocavallo / - Сицилия аралына және Базиликатаның оңтүстік аймағына тән итальяндық ірімшік түрі. Качокавало сиыр сүтінен немесе сиыр, қой мен ешкі сүтінің қоспасынан жасалады.
Италияда бұл ірімшік Пармезан мен горгонзоланың, сондай-ақ танымал және тарихи маңызы бойынша аймақтық қарындасы - моцарелланың жанында, бірақ басқа елдерде онша танымал емес.
Үңгірлерде ұзақ уақыт кептіру мен ылғалдылық пен пісу процесі ірімшіктің өткір өткір және ащы хош иістерін дамытады. Уақыт өте келе, какокавало қарқынды, жердегі ноталар мен жеміс хош иістеріне ие болады. Түсі сүттен ақтан қара сарыға дейін өзгереді. Тұздануда.
Түпкілікті нәтиже - бұл керемет қасиеттері бар ірімшік, қызыл шарапқа стаканға тамаша қосымша. Качокавало кем дегенде үш ай жетілуі керек.
Оның қабығы тегіс және ірімшік піскен сайын қалыңдайды. Качокавало алмұрт тәрізді формаға ие, ал аудармада оның атауы «ат адымы» дегенді білдіреді.
Балқанға біздің сары ірімшіктің, сондай-ақ көрші елдердегі осындай ірімшіктердің атауын беру туралы сөз тарады.
Ол бастапқыда бие сүтінен жасалған деп сенген. Атаудың шығу тегі сырдың көлденең бұтақтың немесе таяқтың екі жағына іліп, атқа ағып кету үшін қалдырылуымен байланысты болуы ықтимал. Качокавало бір ұшында жіппен байланған.
1993 жылы бұл итальяндық ірімшік шыққан жерінің белгісін алды, ал бірнеше жыл бұрын ол қорғалған түпнұсқа өнімге айналды.
Бұл бұған кепілдік береді качокавало тек жарлықта көрсетілген аумақтардағы фермалардан және сипатталған процеске сәйкес келетін сиыр сүтінен жасалады.
Качокавалоның құрамы
Качокавало бұл тағамдық құндылық туралы сөз болғанда керемет. Ол дәрумендерге толы. Шамамен 1 кг ірімшік алу үшін 10 кг сүт қажет. 100 г сүттің тағамдық құндылығы 180 г сиыр немесе 200 г форельге тең.
Качокавалоны таңдау және сақтау
Качокавало Италияның кез-келген жерінде кездеседі, бірақ біздің елде жоқ. Мұнда сіз мамандандырылған интернет-дүкендерден немесе үлкен тамақ желілерінен сатып ала аласыз. Оны тоңазытқышта сақтаңыз.
Качокаваломен тамақ дайындау
Качокавало оның жағымды құрылымын пайдаланатын рецепттерде қолданылады. Көп жағдайда оны шикі, салаттарда, пастада немесе грильде тұтынады.
Бұл таңғажайып Жерорта теңізі тағамдарында ең көп қолданылатын сырлардың бірі. Ол пиццаға, фаршталған макаронға қосылады.
Ол қызыл ет пен саңырауқұлақтармен өте жақсы үйлеседі, олардың дәмін арттырады. Качокавало пармезан немесе пекориноның орнына, макарон, сорпа немесе рисотто үстінде үгітілген, сондай-ақ толтырғыштар мен тұздықтарда қолдануға болады.
Нәзік және ащы дәмі качокавало браконьерлік інжірмен өте жақсы үйлеседі.
Жоғарыда айтылғандай, үш айлық жетілу кезеңінен кейін, качокавало оны үстел ретінде тұтынуға болады, ал екі жылдан кейін піседі. Сондай-ақ, ысталған дәмді нұсқалар бар. Качокавало өзінің жас нұсқасында моцареллаға ұқсайды, ал жетілген нұсқасында пармезанға жақын.
Ұсынылған:
Качокавало ірімшігі қосылған итальяндық салаттар
Качокавало ірімшігі жаңа піскен итальяндық салаттарды дайындауда қолданылады, олар дәмді және оңай дайындалады. Рукола мен Качокавало қосылған салат жылдың жылы мезгілінде өте жағымды, бірақ салқынырақтарында дәмді болады. Сізге 300 грамм Качокавало, 15 шие қызанақ, 200 грамм рукола, 2 ас қасық бальзам сірке суы, 3 ас қасық зәйтүн майы, тұз қажет.
Качокавало ірімшігі бар итальяндық тағамдар
Качокавало - сиыр сүтінен жасалған итальяндық ірімшік. Ірімшік бақша тәрізді түрінде болады. Оның ұзындығы шамамен 30 сантиметр, салмағы шамамен 2 жарым килограмм. Качокавало ірімшігі Калабрияда және елдің кейбір басқа аймақтарында өндіріледі.
Качокавало ірімшігі өндірісі
Качокавало ірімшігі - таңдалған жайылымдарда жайылатын сиырлар сүтінен жасалған дәмді итальяндық ірімшік. Модикано сиырларының жаңа сүті қолданылады. Качокавало жаңа піскен ірімшігі 2-3 айда, жартылай жетілген нұсқасы жарты жылда, ал тоқырау деп аталатын толық жетілген бір жыл немесе одан да көп піседі.
Качокавало - қызыл шарап үшін керемет ірімшік
Біздің елімізде аз танымал Качокавало ірімшігі - ең танымал және қымбат итальяндық сырлардың бірі. Көптеген елдерде шамамен 450 грамм өнім үшін шамамен 650 доллар тұрады. Бірақ оның дәмі шынымен ақшаға тұрарлық. Сонымен қатар, егер сіз бір стакан сапалы қызыл шараппен отырсаңыз, бұл сіз тұтынатын ең жақсы ірімшік болуы мүмкін.
Качокавало ірімшігін аспаздық қолдану
Caciocavallo ірімшігі Италиядан келеді. Бұл Базиликатаның оңтүстік аймағында және Сардиния аралында жиі кездеседі. Ол сиыр, ешкі және қой сүтінен өндіріледі. Бұл жартылай қатты ірімшіктің бір түрі. Качокавало итальян тілінен аударғанда жылқы ірімшігі деген мағынаны білдіреді.
