2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сиыр еті - бұл ең дәмді, бірақ сонымен бірге ет дайындау өте қиын. Сиыр етінің стейктерінің әр түрлі түрлерінде пісіру технологиясы, термиялық өңдеу жүргізілетін температура, ет кесудің жеке тәсілі және басқа да көптеген ерекшеліктер бар.
Бұл мақалада біз негізгі түрлерін түсіндіреміз сиыр еті және, әрине, ең қымбат және тамақ дайындаудың шыңы саналатындар.
1. T-садақ
Стейктің бұл түрі өте ерекше, себебі ол сүйектің сүйемелдеуімен жүретін жалғыз түрі. Стейктердің бұл түрлері өте танымал, оларды кез-келген жақсы мейрамханада тапсырыс беруге болады. Сонымен қатар, олар өздеріне өте дәмді, өйткені олардағы сүйек термиялық өңдеуден кейін де құрғақ болуға мүмкіндік бермейді.
2. Филе стегі
Бұл аспаздық шеңберлерде жиі кездеседі, тіпті алдыңғы түріне қарағанда қол жетімді. Мұндай стейк жасау үшін мыңдаған сорт бар. Оның сүйегі жоқ, бірақ ет бұл жерде де құрғақ емес, өйткені ол келесі түрге ұқсас бұлшықет емес.
3. Минетон филесі
Кейбіреулер бұл ең қымбат сиыр еті деп мәлімдейді. Бұл сиыр иерархиясындағы жетекші стектердің бірі екендігі сөзсіз. Минетон филесі толығымен жануарлардың бұлшық еттерінен тұрады. Бұл стейктердің мөлшері кішкентай, өйткені бұлшықеттің өзі үлкен емес. Олардың ерекшелігі - бұл ештеңемен қателеспейтін айрықша талғам.
4. Entrecote
Сурет: Йорданка Ковачева
Стейктің бұл түрі көптеген атаулармен танымал - рибей стейкі, шотланд филесі және басқалары. Оның атауы ет жануардың қабырғасынан шыққандықтан пайда болады, демек, стейк оның құрамындағы май қабаттарына байланысты біршама түсті болады. Сондықтан көптеген аспаздар мәрмәр стейкінің бұл түрін атайды.
5. Сиыр еті Кобе
Бұл ет стейк пирамидасының жоғарғы бөлігі болып саналады. Осы стейктерге дайындалатын бұзауларға арнайы тағамдар беріледі, теріні және бұлшық еттерін жүйелі түрде массаж жасайды, сойған кезде ет жұмсақ болады. Сиыр етінің ең жақсы кобесі Жапонияда өндіріледі деп саналады, онда Вагю сиырының ерекше тұқымы өсіріледі. Кобенің бағасы қарапайым адамға шыдамсыз. Бір порция (200-300 г) мейрамханаға байланысты 100-150 BGN құрайды, одан да жоғары.
Міне, тағы бір көп талқыланған сұрақ туындайды - сиыр мен бұзаудың айырмашылығы неде? Айырмашылығы - сиыр еті - бір жасқа дейінгі жас малдың еті. Сиыр еті - бұл бір жастан асқан (1 мен 2 жас аралығындағы) ірі қара малдың еті.
Ұсынылған:
Керемет! Олар сиыр етінен жасалған шұжықты сиыр еті жоқ сатады
Эйнштейн тек екі нәрсе ғана шексіз - ғалам және адамның ақымақтығы деп дұрыс айтқан жоқ сияқты. Шындығында, үшіншісі бар - бұл өндірушілер мен саудагерлердің жосықсыз тапқырлығы. Жаңа шұжықтар жапсырмаларын мұқият қарау тамақ өнеркәсібінің күдікті мүмкіндіктері мен прогресін анықтайды.
Үйрек етінен жасалған тұздықтар
Сіз қой мен үйректің етін салыстыруға болмайды деп ойлайтын шығарсыз. Иісі айқынырақ болатын кейбір адамдар тіпті жағымсыз деп санайтын үйрек етіне тән иіс сезеді. Көпшілігіне келетін болсақ, қойдың жағымсыз иісі. Дәл осы себептен, сонымен қатар барлық жерлерде әдемі тұздық бар болғандықтан, біз сізге бірнеше ұсынамыз үйрек тұздығы туралы идеялар әсіресе бұл тәбетті ет компаниясына қолайлы.
Сиыр немесе шошқа етінен тартылған ет тартқышты таңдау керек пе?
Шошқа еті немесе сиыр еті ұсақталған ба? Бұл сұрақты көптеген хосттар қояды. Шынында да, ұсақталған ет болгар ұлттық тағамдарында біз білетін өнім ретінде шошқа мен сиыр етінің үйлесімі болып табылады, олардың арақатынасы 40% -дан 60% -ке дейін құрайды.
Скандал - сиыр етінен кейін олар балықты ауыстырады
Еуропаның бүкіл нарығында сиыр етінің орнын шығу тегі белгісіз жылқы еті алған өнімдер толып кеткеннен кейін, жаңа дау туындайды. Ресейде, Батыс Еуропада және Америкада дүкендерде ұсынылған балық өнімдері мен дәмді тағамдарды кең көлемде зерттеу көрсеткендей, ұсынылған балықтардың 40% -ы этиканы сақтамайды.
Бауыр етінен жасалған шарикті қалай жасауға болады
Бауыр өте дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы жанама өнім. Оның құрамында әр түрлі жастағы адамдарға қажет көптеген дәрумендер бар. Бауыр фрикаделькалары дәмді және аузыңызда ериді. Сиыр еті немесе тауық бауыры фрикаделькалар жасауға болады.
