2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
1. Сиыр мен шошқа етіне арналған тұзды ерітінді
2 кг тұз, 200 г қант, 50 г нитрат және 20 л су қайнатылады. Мұндай тұзды суда тіпті ең қатты сиыр еті жұмсақ болады, сондықтан тұздалған ет бұзылмай бірнеше айға созылады. Бірақ оны су басар алдында ет қанды ағызып, тұзбен жақсылап сүрту керек, ал тұзды ерітінді салқындаған болуы керек. Бұл тұзды ерітіндіде жас шошқа еті төрт-бес күннен кейін жұмсарады, бірақ кәрі мен жамбас кем дегенде екі апта тұруы керек. Тұзды аздап тұз қосып, қайнату арқылы тағы бірнеше рет қолдануға болады (көбікті алып тастау керек);
2. Балықтың дәмді тұзды ерітіндісі
7 литр суда 2 кг тұз, 250 г нитрат және 2-4 кг қант немесе қант шәрбаты қайнатылады.
Бұл тұзды ерітінді балыққа өте қолайлы - онда екі ай тұрғаннан кейін ол өте дәмді болады. Балықты бөшкедегі қабаттарға орналастырыңыз, әр қабатты тұзбен себіңіз және үстіне тұзды ерітінді құйыңыз;
3. Шошқа тұзды ерітіндісі
5 литр судан, 450 г тұздан және 50 г нитраттан тұзды ерітінді дайындаңыз. Ет қаннан тазартылады, тұзбен сүртіледі және салқындатылған тұзды ерітіндімен құйылады;
Осылайша дайындалған етті тұзды ерітіндіде бірнеше ай сақтауға болады. Темекі шегуге арналған ветчинкалар осы тұзды суда кем дегенде екі апта сақталады. Мұндай тұзды ерітіндідегі жас шошқа еті бес күннен кейін өте жұмсақ болады. Және бұл тұзды ерітінді, басқалары сияқты, бірнеше рет нитрат қосып, оны қайнату арқылы қолданыла алады (көбік қабығы аршылады);
4. Екінші тұздау
32 бөлік тұз бен 2 бөлік нитрат қоспасы өте жақсы, әсіресе екінші реттік тұздау үшін. Егер олар нитраттың 3 бөлігін салса, ет өте қызарады;
5. Етті кептіру үшін тұздау
Кептіруге арналған етті тұздау үшін 32 бөлік тұз, жарты нитрат және 3 бөлік қант қоспасы қолданылады;
6. Аршаның хош иісімен тұздау
32 бөлік тұз, 3 бөлік нитрат және 3 бөлік арша бұршағының қоспасын дайындаңыз. Тұз мөлшері еттің қанша уақыт сақталуына сәйкес болуы керек. Егер көп тұз қосылса, ет ұзаққа созылады, бірақ жұмсақ болмайды. Сиыр етінің 100 бөлігі үшін 5 немесе 6 бөлік тұз және нитраттың 1/2 бөлігі жеткілікті.
Ұсынылған:
Болгар йогурты американдық жарысқа қатысады
Trimona бренді бар болгар йогурты Made in America байқауына қатысады. Осы уақытқа дейін біздің сүт 22000 дауыс жинады. Американдық бәсекеде белгілі бір өнімді өздері шығаратын адамдар бәсекелес болады. Болгарлық шебердің аты - Атанас Валев, және оның йогурт бизнесі Болгариядан әкелген екі шелек сүттен басталды.
Көше тағамдарына арналған 8 классикалық француз рецептері
Соңғы жылдары көшедегі тағамдардың танымалдығы өте өсті. Бір кездері көшеде сатылған тағамдар елге тән жергілікті туристерге туристік дәмді насихаттайтын тағамдар болды. Алайда, қазіргі кезде жағдай өзгеруде және қазір өте көп көше тағамдары кең таралған тағамға айналады, тіпті бірқатар мейрамханалардың мәзірінде пайда болады.
Әр жағдай үшін: балық тағамдарына арналған орыс тұздықтары
Орыс аспазшылары треска, алабұға, сом, бекіре, шортан немесе шикі қайнатқышты және олар қуырылғанын, қуырылғанын немесе буға пісірілгенін таңдай ма, олар әдетте балықпен бірге қызмет етті және арнайы дайындалған балық тұздығы . Ол суық та, жылы да болуы мүмкін, бірақ оның балық тағамымен үйлесетініне көз жеткізу үшін оның ингредиенттерін қалай дұрыс үйлестіру керектігін білу маңызды.
Көкөністер мен балық тағамдарына арналған салқын тұздықтар
Жазғы күндерде сіз көкөніс немесе балық тағамдарын арнайы суық тұздықтармен әртараптандыруға болады. Ірімшік соусын, суық балық балық тұздығын және пияздың өткір тұздығын дайындап көріңіз. Ірімшік тұздығы 3-4 порцияға арналған өнімдер:
Көкөніс тағамдарына арналған вегетариандық тұздықтар
Тұздықтар әрқашан кез-келген тағамға жағымды әрлеу болып табылады. Көптеген аспаздар біз тамақ дайындауда сәтті болмасақ та, дұрыс тұздық әрқашан «күнді үнемдей» алады деген пікірмен бөліседі. Мұнда көкөністерге арналған вегетариандық тұздықтардың бірнеше рецепті бар, бұл тұздықтар қатаң вегетариандық мәзірде емес, керісінше етсіз тағамдарға жеңіл қоспалар.
