2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Аң еті ерекше және ерекше дәм мен хош иісті қасиеттерімен сипатталады. Көбіне аң етінен жасалған рецепттер қабаннан, жабайы қояннан, бұғыдан, бұғыдан және басқалардан табылады.
Аң етінің сипаттамалық ерекшеліктері
Жабайы жануарлардың еті бұлшықет талшықтарының байлығына байланысты қатаң және қатаң, өйткені жабайы жануарлар ашық жерлерде көбірек қозғалады және бұл олардағы бұлшықет массасын көбейтеді.
Аңның еті фермада өсірілген жануарларға қарағанда әлдеқайда таза, өйткені еркін тіршілік ететін жануарлар тек табиғи тағамдармен қоректенеді. Қарағай, тамыр, жидек, шөптер мен ұлулар, олар ойынның әдеттегі тамағы болып табылады, оларға фермадағы жануарларды тамақтандыратын жасанды қоспалардан басқа энергия шығуын береді.
Аң етінде антиоксиданттар, фосфор және өте аз калория бар. Бұл қан қысымына зиян келтірмейді, холестеринді көтермейді және салмақ қоспайды. Ойын тағамдары шырынды, дәмді және қоректік.
Жабайы аңдардың етін өңдеудің жалғыз қиындығы - кейбір адамдарға күшті және жағымсыз болатын аңның тән иісін кетіру. Тән иісін кетіру үшін етті суға және сірке суына батыру керек. Тағы бір нұсқа - маринадта болу, ол сонымен қатар ерекше иісті кетіреді және оны маринадтың хош иісті букетіне қатысатын шөптермен алмастырады.
Ет алдын-ала өңделгеннен кейін оны түрлі рецепт бойынша дайындауға болады. Жабайы жануарлардың еті пісірілген де, пісірілген немесе қуырылған да дәмді. Түрінде ерекше өңделеді немесе сақталады тағамдар алкогольдің әртүрлі түрлеріне арналған. Біз кейбіреулеріне тоқталамыз елік тағамдарға арналған идеялар.
Еліктің немесе еліктің тәбеті
Бұғы және бұғы - бұл ең құнды ойын. Олардың еті құрамында антиоксиданттар, В дәрумендері - В6 және В12, ниацин мен рибофлавин, ақуыз және темір бар екендігі үшін өте жоғары бағаланады. Оның құрамында май мен калория мөлшері өте аз. Оның дәмі жас сиыр еті сияқты керемет және оны құнарлы және дәмді тағамдар дайындайды.
Бұғы еті немесе бұғы етінен жасалған пастами
Фото: Билиана Владова
Қажетті өнімдер: ет немесе ветчина, шамамен 3-4 кг, тұз, паприка, қара бұрыш, зире, дәмді, розмарин
Дайындық:
Ет жуылады және сүлгімен кептіріледі. Үлкен, жұқа кесектерге кесіңіз (қалыңдығы шамамен 5 см). Олар өте жақсы тұздалған. Олар тоңазытқышта немесе салқын жерде 24 сағат болу керек. Әр бөлік қалған дәмдеуіштермен жақсы себіліп, жіпке оралып, кептіруге іліп қойылады. Орын құрғақ және жақсы желдетілетін жерде болуы керек. Шамамен 10 күннен кейін ол тұтынуға дайын.
Ет еті немесе елік ет
Маралдың ет шарлары қызыл шарапқа немесе сыраға керемет тағамдар. Олар сондай-ақ дербес тағам ретінде, көбінесе гарнирмен бірге тұтынылуы мүмкін.
Қажетті өнімдер: 1 кг марал еті немесе марал еті, 1 пияз, 3 бас сарымсақ немесе 3 түйір құрғақ, 3 ащы бұрыш немесе сол мөлшерде кептірілген ұнтақ, 1 ас қасық. жұмсартылған май, шамамен 50 мл құрғақ ақ шарап, 2 ас қасық. сірке суы, 1 ас қасық. дәмді, тұзды
Дайындық:
Етті суға екі ас қасық сірке суын құйып, тоңазытқышта немесе ойынның иісін кетіру үшін салқын жерде 6 сағаттай қалдырды. Содан кейін ет кептіріледі, ащы бұрышпен бірге тартылады немесе ұнтақ қосылады. Фаршқа тұз, дәмді және сары май қосып, жақсылап араластырыңыз.
Ұсақталған ойын тоңазытқышта 24 сағат тұрады. Содан кейін шараппен араластырыңыз да, қайтадан 5-6 сағат тұрыңыз. Сарымсақ пен пиязды ұсақтап турап, тартылған етке қосыңыз. Фрикадельдер мен гриль немесе гриль жасаңыз.
Сіз тартылған ет қоспасын жасай аласыз - 750 грамм еліктің еті мен 250 грамм шошқа етінен. Бұл жағдайда сары май қосылмайды, шошқа еті тартылған майды береді.
Ұсынылған:
Көше тағамдарына арналған 8 классикалық француз рецептері
Соңғы жылдары көшедегі тағамдардың танымалдығы өте өсті. Бір кездері көшеде сатылған тағамдар елге тән жергілікті туристерге туристік дәмді насихаттайтын тағамдар болды. Алайда, қазіргі кезде жағдай өзгеруде және қазір өте көп көше тағамдары кең таралған тағамға айналады, тіпті бірқатар мейрамханалардың мәзірінде пайда болады.
Әр жағдай үшін: балық тағамдарына арналған орыс тұздықтары
Орыс аспазшылары треска, алабұға, сом, бекіре, шортан немесе шикі қайнатқышты және олар қуырылғанын, қуырылғанын немесе буға пісірілгенін таңдай ма, олар әдетте балықпен бірге қызмет етті және арнайы дайындалған балық тұздығы . Ол суық та, жылы да болуы мүмкін, бірақ оның балық тағамымен үйлесетініне көз жеткізу үшін оның ингредиенттерін қалай дұрыс үйлестіру керектігін білу маңызды.
Болгар тағамдарына арналған американдық тұздықтар
1. Сиыр мен шошқа етіне арналған тұзды ерітінді 2 кг тұз, 200 г қант, 50 г нитрат және 20 л су қайнатылады. Мұндай тұзды суда тіпті ең қатты сиыр еті жұмсақ болады, сондықтан тұздалған ет бұзылмай бірнеше айға созылады. Бірақ оны су басар алдында ет қанды ағызып, тұзбен жақсылап сүрту керек, ал тұзды ерітінді салқындаған болуы керек.
Көкөністер мен балық тағамдарына арналған салқын тұздықтар
Жазғы күндерде сіз көкөніс немесе балық тағамдарын арнайы суық тұздықтармен әртараптандыруға болады. Ірімшік соусын, суық балық балық тұздығын және пияздың өткір тұздығын дайындап көріңіз. Ірімшік тұздығы 3-4 порцияға арналған өнімдер:
Ет тағамдарына арналған орыс тұздықтары
Орыс тағамдарының ерекшеліктері православие мен жиі және ұзақ ораза ұстауға байланысты болғанымен, жергілікті көп орыс рецептері олар бүкіл әлемге танымал. Шошқа еті, сиыр және бұзау еттерін дайындау ғасырлар бойы нағыз шедеврлер жасай білген орыс аспазшыларын шабыттандырды.
