Провансаль тағамдары туралы бәрі

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Францияның оңтүстік-шығыс бөлігі де өз атауымен белгілі Прованс. Жылдың көп бөлігінде Күн Жерорта теңізінің осы бөлігінде сәулелерін аямайды. Тамаша жер жабайы шөптердің хош иісіне тұнып, сәулеленуімен бірден тартады. Ол өткендердің бәрін қызықтырады, өйткені бұл жұмақ пен Құдай сияқты өмірді сезінеді.

Прованста тек осы француз ертегілеріне саяхат кезінде көтеретін соңғы стресстен арылуға болады дейді. Лаванда, майоран, розмарин және тимьянның хош иістері бұл аймақтың ауасын қанықтырды және көбіне бәріне көп уақыт болатын өмір ырғағын белгілейді. Көбінесе тағамның рахатын сезіну үшін.

Аспаздық тәжірибелер мен мүмкіндіктер тұрғысынан Провансаль тағамдары ұсынады, бұл аймақ - нағыз қазына. Таңертеңгілік кофеге немесе пасталарға, жергілікті жаңа өнімдерге толы базарларды аралауға әрдайым уақыт бар және бұл әрдайым жақсы уақыттың рахатын әкеледі.

Прованс қаласында түскі ас ұзақ және ерекше рәсімге айналды. Бұл сезімдерді мерекелейтін уақыт, оны ұйымдастыруға оңай, өйткені ол жоғары тағамдар өзінің талғампаздығы мен талғамның шебер үйлесімінен пайда болды.

Провансаль тағамдарының сипаттамалары

Әрбір ұлттық немесе аймақтық тағамдар өздерінің қызықты ерекшеліктерін ұсынады, бірақ провансальдық тағамдар назардан тыс қалмауы керек, өйткені ол тамақтану және өмір сүру мәдениетін жақсы қалыптастыра алады.

Бұл Жерорта теңізі тағамдарының бір түрі, ол пайдалы және бай дегенді білдіреді. Ол шынымен де бата алады, өйткені ол қолданатын жергілікті француз өнімдері мен дәмдеуіштерінің түр-түрі әсерлі. Бұл ас үйді бейресми, түрлі-түсті және хош иісті етеді.

Негізгі өнімдер бүкіл Жерорта теңізі аймағында жақсы танымал және қолданылады - зәйтүн, зәйтүн майы, жаңа піскен қызанақ, бұршақ және жергілікті дәмдеуіштер букеті.

Жергілікті тағам дайындаудың ерекшелігі, олар Жерорта теңізі тағамдары сияқты, зәйтүн майын басқа жерлерде артықшылық беретін қаздың майы емес, негізгі майы ретінде пайдаланады.

Провансаль тағамдарының негізгі өнімдері

Көкөністер - Прованс - бұл Франциядағы ең жақсы көкөніс өнімі бар аймақ. Картоп, бұрыш, қызанақ, балдыркөк, цуккини - бұл кез-келген француз рецептінде бар өнімдер.

Зәйтүн - табиғи күйінде де, май түрінде де қолданылатын Жерорта теңізі тағамдарының негізгі тағамы.

Жемістер - өрік, шие, шабдалы, інжір, қауын, жүзім және басқалары - бұл аймақтағы жемістердің көптігін құрайды және олардың байлығының бөлігі болып табылады Прованс қаласындағы аспаздық тағамдар.

Балық - теңіз өнімдері Жерорта теңізі асханасында бар, бірақ Прованста олар көбінесе анчоус балықтарына төзімділік береді. Олар оны сиыр мен қой етіне негізделген таза ет тағамдарына қосады. Далада бұл артықшылықты балық тағамдық қоспаға айналу үшін өңделеді. Балық филесін қышқылдап, кептіріп, ұнтақтайды, оны етке ысқылап себетін дәмдеуіш ретінде қолданады. Оны нанға жайылған француз паштеті ретінде жеуге болады. Сарымсақпен араластырылған - бұл тұздық сияқты, ол ериді.

Ет - ет арасында нағыз нәзіктік - қаз. Ол елдегі дәстүрлі тағамдардың бірі - еліктің негізгі өнімі болып табылатын әйгілі конфитті жасау үшін қолданылады. Конфи шошқа, үйрек немесе басқа майлы етден де жасалады.

Дәмдеуіштер - насыбайгүл, тимьян, орегано, жалбыз, розмарин кез-келген рецептте маңызды рөл атқарады және жаңадан қолданылады. Сарымсақ та маңызды рөл атқарады, өйткені дәмі өте әртүрлі - жеңіл және тәттіден, ыстық және өткірге дейін. Провансаль асханасына тән дәмдеуіштер жабайы, өсірілмеген. Осы аймақтағы барлық сүйікті жасыл дәмдеуіштер Францияның осы аймағында ұсынылған тағамдардың ерекше дәмін береді.

Сонымен қатар трюфельдер, жабайы саңырауқұлақтар да бар, саңырауқұлақтардың екі түрі де тек аймақ үшін ғана емес, бүкіл елге тән талғампаз тағамдарға енгізілген.

Ең танымал Провансаль тағамдарының ерекшеліктері.

Buyabes

Прованстағы тағамға келетін болсақ, ол әрдайым барлық оңтүстік тұрғындарының сүйікті тағамы болып саналатын әйгілі бульябабай сорпасынан басталады. Бұл біздің балық сорпасына ұқсас, сонымен қатар әр түрлі балық түрлерінен дайындалады, сорты неғұрлым көп болса, сорпа соншалықты дәмді болады. Қуырылған кесектермен және аиолымен қызмет етіңіз. Бұл атаудың астында зәйтүн майы мен сарымсақ қосылған үй майонезі бар.

Брандад

Сурет: Йорданка Ковачева

Аймақтағы әдеттегі тағам - коньяк. Бұл кептірілген треска балықтары мен зәйтүн майының паштеті. Аудан Жерорта теңізіне жақын болғандықтан, теңіз өнімдері өте көп. Олар сондай-ақ зәйтүн майы, лимон мен шикі маринадталған жабайы дәмдеуіштердегі балық бөліктерін жақсы көреді.

Рататуил

Провансты рататуилге тырыспай-ақ тастайтындар жоқтың қасы. Бұл рецепт Ницца аймағынан алынған. Бұлар бұқтырылған немесе орс түрінде, негізгі тағам ретінде немесе етке гарнир ретінде ұсынылатын маусымдық көкөністер.

Низоаз

Керемет дыбыстық атау тунец, анчоус, каперс, қайнатылған картоп, қайнатылған жұмыртқа, қызанақ, зәйтүн, қызыл пияз және бұрыш, артишок қосылған салатты білдіреді. Винегрет тұздығы тұздыққа арналған.

Француз наны

Нанды негізгі тамақ деп санайтын жалғыз біз емеспіз. Прованс, нан ерекше құрметке ие. Провансаль жарылғыш затты жақсы көреді, ол көбіне ақ ұнға ұқсайды. Олар жиі дәмдеуіштер, жаңғақ немесе ірімшік қосады, оны өздері пісіріп, таңғы ас кезінде бөлек тамақ ретінде жейді.

Прованс ішетін сусындар

Прованс таңқалдырады, бұл шарап өндірісінде маңызды аймақ емес, бірақ ол жердегі сусын өте құрметтеліп қана қоймайды, сонымен бірге шарапты тамақпен бірге ұсынудың бүкіл мәдениеті бар.

Олар қызыл түсті шараптармен бірге розаны, әсіресе папа мекемесі үшін шығарады. Әйтпесе, оларда белгілі бір бренд шараппен тамақ берудің бүкіл жүйесі бар.

Провансаль асханасы болғандықтан, сіз өз патшалығыңызда Прованс қаласындағы Пастисті жіберіп алмайсыз. Бұл сарғыш түсті және анис тұқымының иісі бар алкогольдік сусын. Кішкене сумен және мұз текшесімен сұйылтылған үстелге қызмет етіңіз. Таңертеңгі кофе ішу кезінде тапсырыс беру сирек емес.

Провансаль асханасының сиқыры

Бұл қарапайым, бірақ сонымен бірге сиқырлы әсер ең дәмді француз тағамдары бұл сонымен қатар тамақтанудан туындайды, бұл әсіресе Провансада қызықты, себебі ол тағамдар ұсынатын нәрсені толық сезінуге арналған.

Прованста тамақтанудың басты ерекшелігі - түскі ас. Бұл ұзақ, шамамен 2 сағатқа созылады. Әр түрлі салаттардың, балықтың немесе карамелденген жемістердің және пісірілген ірімшіктің тәбетін қосады. Әрине, мәзірдің біреуіне кіреді Провансальдың сүйікті тағамдары, аймақты аспаздық орталық деп те атады. Үстелде әрдайым нанның әр түрлі түрлері бар, ал тамақтың тұрақты сүйемелдеуі - жақсы француз шарабы.

Провансальды тағамдар қарапайым, сапалы және қарапайым тағамдар өте дәмді болатындығын және күнделікті аспаздық мерекеге айналатынын көрсетеді. Прованстағы тағамның дәмдік өлшемдері өзара үйлеседі және бір-бірімен араласып, әрбір әуесқойды хош иістер мен хош иістердің жаңа әлеміне жеткізеді, бұл жерде тамақ қарапайым орналастырылғанымен, өнер деңгейіне дейін созылады.

Ал енді осы француз десерттерінің ішінен тәтті нәрсе таңдау сізге байланысты.