Грек аспаздық дәстүрлері - бәрін білуіңіз керек

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Тек еске түскенде Грек тағамдары, тіпті ең талғампаз гурмандар тыныс алуды тоқтатады. Әрине, грек тағамдары пайдалы, қоректік және сонымен бірге қарапайым.

Сонымен қатар, грек аспаздық сиқыршылары қарапайым болып көрінетін өнімдерді аспаздық өнердің жарқын және хош иісті туындыларына айналдыруды біледі. Гректерде жергілікті өнімдер мен дәмдеуіштерді тұтыну культі бар.

Қалай екенін түсіну үшін ең шынайы грек тағамдарының дәстүрлері Грекияға жақын елдерге тән дәстүрлерден өзгеше, біз осы елдің тарихын ыстық оңтүстік темпераментімен еске түсіруге мәжбүр боламыз.

Біріншіден, Греция мемлекетінің географиялық орны, демек, климат кез-келген ұлттық тағамға тікелей әсер етеді. Екіншіден, мыңдаған жылдар бойы көптеген ұлттық мәдениеттерден өтіп, Грекия олардың әрқайсысынан ерекше нәрсені бойына сіңірді.

Қызықты факт: Тарихтағы алғашқы аспаздық кітабын гректер біздің дәуірге дейін жазған.

Грек тағамдары тағамдардың талғампаздығы мен сыртқы түрі үшін өте жақсы. Бірнеше грек тағамдарының рецептері мыңдаған жылдар бойы оның дәстүрінде болған және өз авантюрасын осыдан бастайтындарды әрдайым қызықтырады.

Үштік зәйтүн майы, нан және шарап бұл Грецияның барлық аймақтары үшін кең таралған элемент, бірақ оның шырыны балық пен ет тағамдарына себілген лимоннан кем емес. Теңіз тұзы, бұрыш, орегано, лавр жапырағы, шалфей және даршын сияқты дәмдеуіштер жиі қолданылады.

Грек тағамдарындағы сары май

Егер сіз грек тілінен сұрасаңыз, бұл не? грек тағамдарының негізі, ол сізге зәйтүн майы екенін айтары сөзсіз, содан кейін лимон, насыбайгүл және ореганоны бір қимылмен қосыңыз. Бұл ингредиенттер өздері жасаған дәмді, пайдалы тағамның негізі болып табылады Грек тағамдары.

Пісіруден бастап салаттарға дейін - Грек зәйтүн майы сұйық алтынға ұқсайды. Грецияның өзінде олар адамдардан көп зәйтүн ағаштары болғанша, Греция немесе ең болмағанда оның асханасы жоғалып кетпейді дейді. Бұл шындыққа сәйкес келеді деп айту қиын, бірақ бұл әдемі елге бару әр мәлімдемеде белгілі бір шындық бар екенін растайды.

Қызықты факт: Мүмкін табу қиын шығар Грек тағамы зәйтүн майы жоқ.

Грек тағамдарындағы таңғы ас

Грек тағамдары мезе деп аталады. Бұл дәстүрлі түрде грек шарабы немесе уузо (анис қосылған бренди) сүйемелдеуімен тамақтанар алдында ұсынылатын шағын тағамдар жиынтығы.

Ең танымал тіскебасарлардың бірін дайындау өте оңай: зәйтүн майымен себілген үлкен ірімшік ірімшігі және майдалап туралған орегано шөкімі. Әрине, тағы басқа танымал тағамдар бар: гумус, долма, пита, шпинат, сувлаки. Осыған қарамастан, гректерде орегано, насыбайгүл, аскөк және лавр жапырағына негізделген дәмдеуіштердің шағын арсеналы бар. Әрине, сіз қазіргі заманғы ас үйден көптеген басқа шөптерді таба аласыз, бірақ жоғарыда аталған өсімдіктер дәстүрлі негіз болып табылады.

Мейрамханалар мен кафелердің барлығында дерлік сіз кофеге тапсырыс берсеңіз де, қонақжайлылық белгісі ретінде тегін су ұсынады. Кейбір жағдайларда сізге кенеттен десерт, бал қосылған йогурт немесе сіз отырған грек мейрамханасының иесі дайындаған әр түрлі ұсақ тоқаштар ұсынылса, алаңдамаңыз.

Грек тағамдарындағы сүт

Мүмкін ең танымал грек тіскебасары - тзатцики (цацики, цаццики) - біздің қарапайымдылығымызда қияр, сарымсақ, жалбыз, ақ шарап сірке суы мен зәйтүн майын тамаша үйлестіретін біздің Ақшақар салатымыздың жеңіл тағамдары. Бұл рецепттің сәтті болуының құпиясы оның қызмет етудің алдында мінсіз хош иісін дамыту үшін қызмет етер алдында бірнеше сағат бойы пісіп жетілуінде.

Грек тағамдарының негізі

Гректер ас үйде қолданатын негізгі астық - бидай. Манна жармасы, макарон, ұн, нан және басқалары түрінде.

Көкөністер өте үлкен болып шығады грек тағамдарына әсер ету олар көптеген басқа Жерорта теңізі елдерінде сияқты. Маусымдық маңызды фактор болып табылады, бірақ қазіргі кезде оның маңызы аз, өйткені көкөністерді жылдың кез келген уақытында сатып алуға болады. Алайда жақсы тағамдар жаңа ингредиенттермен байланысты, сондықтан жергілікті базарларды (агора) көруге тұрарлық.

Грек асханасындағы сорпалар

Грек сорпаларына келетін болсақ, біздің оңтүстік көршілеріміз өте жақсы жұмыс істейді. Ең танымал және кең тарағаны бұршақ (бұршақ сорпасы), авголемоно (ет сорпасы, көбіне күріш қосылған тауық еті, жұмыртқа мен лимон шырыны ұрылған - нағыз рахат), қызанақ сорпасы, жасымық сорпасы және басқалары.

Грек ірімшігі туралы бірнеше сөз

Гректер ірімшікті жақсы көреді. Мүмкін, лимон сияқты. Грециядан тыс адамдардың көпшілігі Фетаны ғана біледі, бірақ Грек тағамдарының ірімшіктері өте кең. Оларға Кассери, Кефало, Гравиера, Антотирос, Манури, Мецовоне және Мизитра жатады.

Қызықты факт: Көптеген аспаздар фета ірімшігіне қызмет еткенде, оны текшелерге бөліп, бүкіл табаққа қызмет еткенді жөн көреді. Осылайша ыдыс-аяқ эстетикалық көрінеді, ал жегіш өзі ірімшікті өзіне ұнайтын жолмен сындырады және оған жеу ыңғайлы болады деп саналады.

Грек тағамдарындағы балық және ет тағамдары

Балық пен теңіз өнімдеріне сұраныс жоғары, бірақ қой жыл бойына үнемі тұтынылады. Пастикио - бұл макарон қабаттары ет қабаттарымен және әртүрлі көкөністермен алмасып тұратын, иондық аралдарға тән танымал тағамдардың бірі, олардың барлығы бесамель тұздығының қалың қабатымен жабылған. Пеште қызарғанша пісіріңіз.

Грек тағамдарындағы десерттер

Грек десерттері гректің қант пен балға деген құштарлығын көрсетеді, оған қарсы тұру өте қиын. Сіз калория мөлшері туралы ойламағаныңыз дұрыс, әйтпесе сіз өзіңізді жегеніңіз үшін кінәлі сезінесіз.

Бұл жерде біз Ризогало (сүт қосылған күріш пудингі), Галактобуреко (сүт және бидай кілегейі бар дәстүрлі пирог), Сикопита (інжірмен пирог) туралы айтып отырмыз. Бірақ біз ең жақсы торттардың бірі және таңқаларлықтай қарапайым - бұл дәстүрлі грек дауысы / Revani / екенін мойындауымыз керек.

Грек тағамдарындағы сусындар

Егер сіз Грецияда болсаңыз, сусындар бөлімінен нені таңдауға болатынын біліңіз. Егер сіз Олимп тауының етегіндегі бір жерде болсаңыз, сіз тек осы жерден табуға болатын шай іше аласыз. Оузо және Ципуро сусындары, анис хош иісі бар спирттер қызықтыруы мүмкін. Корфу аралында сіз кумватқа негізделген ликерді - осы аймаққа ғана тән жемісті тамашалай аласыз.

Гректердің сүйікті және кең таралған шарабы Ретсина деп аталады - шыршаның бөшкелерінде ескіретін өз өндірісіндегі ақ шарап, бұл шайырдың анық хош иісін береді. Жаздың ыстық күндері бұл шарапты минералды сумен ішеді. Бір қызығы, Ретина 1960 жылдарға дейін туризмді дамыта отырып, Грекия шекарасынан өткен жоқ.

Метакса 130 жылдан астам тарихы бар аңызға айналған сусын. 3, 5 немесе 7 жұлдыз бар. Жұлдыздар неғұрлым көп болса, тағамның соңында сусын соғұрлым тазартылады.

Соңында тамақ әдетте кофемен аяқталады. Грек кофесі мықты және кішкентай стакандарда сүтсіз беріледі. Бұл түрік тіліне ұқсас, бірақ түрік кофесін сұрамауға тырысыңыз, өйткені үй иелерінің қонақжайлылығы бірден жоғалады. Грецияда еріткіш кофе, оған үлкен кеселерде сүт пен мұз текшелері беріледі - немесе бізге таныс фрэпп - бұқаралық құрметке ие.

Жергілікті тұрғындар таверналар мен грек мейрамханалары туристерге тағамнан дәм татуды және оларды әдеттегі грек атмосферасымен таныстыруды ұсыныңыз - отбасы тамақ дайындаумен, бизнеспен айналысады - әйелі, күйеуі мен балалары үстел басында отырады және сіздер көбіне жергілікті тұрғындардың көңілді және билейтін орындарын табасыз. Бұл елде танымал фастфуд желілерінің атаулары сирек кездесетінін білгеніңіз жөн. Сіз қай жерге барсаңыз да, гректердің дәстүрлі, жергілікті, яғни грек нәрселерімен мақтан тұтатынын сезесіз!