Саңырауқұлақ қалыңдығы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Саңырауқұлақ қалыңдығы / Amanita caesarea / - аманита тұқымдасына және аманита тұқымдасына жататын базидиомицет саңырауқұлағы. Біздің елде ол әртүрлі атаулармен танымал. Болгар оны аналық, бульон, ченус, патша саңырауқұлағы және басқалары деп біледі. Саңырауқұлақтың бұл түрінің ағылшынша атауы - Цезарь саңырауқұлағы, ал неміс - Кайзерлинг. Ресейде бұл Цезарь саңырауқұлағы, Италияда - Оволо, ал Францияда - Оронге деп аталады. Ол әлемнің көптеген бөліктерінде, әсіресе Азияда, Африкада, Еуропада және Солтүстік Америкада кең таралған.

Бастапқыда бұл түрдің жұмыртқа пішіні бар, ал сорғыш ақ қабықпен жабылған. Қақпақ өскен сайын, ол жылайды. Жас саңырауқұлақтар жарты шар тәрізді қалпақшамен ерекшеленеді. Уақыт өте келе ол диаметрі жалпақ пішінді алады және әдетте он бес сантиметрге жетеді. Қалыңдық сонымен қатар терісінің түсімен ерекшеленеді - ол сары немесе сарғыш түске боялған және жарқырайды. Кейбір жағдайларда оның түсі қызыл түске боялған.

Діңі губка қалыңдығы биіктігі он сантиметрге жуық сарғыш, цилиндр тәрізді. Саңырауқұлақтың осы түрінің еті мен табақтары да сары түсті. Спора массасы ақ түсті.

Қалыңдықтың саңырауқұлақтарының тарихы

Қалыңдық - ескі тарихы бар саңырауқұлақтардың бірі. Саңырауқұлақтың бұл түрі адамзатқа бірінші ғасырдан бері белгілі. Бірінші ғасырдың ортасында әйгілі Император Клавдий Аманита кесареясын жегенді ұнатады. Шындығында оның әлсіздігін жаулары да пайдаланды. Олар билеушінің сүйікті саңырауқұлағын улау үшін оны қызыл шыбын-шіркеймен алмастырды.

Осылайша 54 жылы билеуші қайтыс болды. Алайда, ол дәмді саңырауқұлақпен дайындалған ыдыс-аяққа табынған императорлардың бірі емес. Ол үстелге басқа шеберлерге жиі қатысатын. Сондықтан, итальяндық ғалым ХVІІІ ғасырда түрді алғаш рет сипаттаған кезде, ол патшалық деп аударылатын кесарея атауын алды.

Қалыңдықтың губкасын жинаңыз

Келіндер саңырауқұлағы Еуропаның оңтүстік-шығыс бөліктерінде кездеседі. Оны жергілікті саңырауқұлақтар жақсы біледі. Ол көбінесе жапырақты плантацияларда таралады. Оны емен ормандарындағы және аралас ормандардағы топырақтан байқауға болады. Ол күн сәулесінің әсеріне ұшырайтын жылы және құрғақ жерлерде жақсы өседі. Келін түсіру маусымы мамырда басталып, күздің басталуымен аяқталады.

Қалыңдықтың саңырауқұлағы оны тек тәжірибелі саңырауқұлақтар ғана жинауы керек, өйткені оны улы қызыл шыбын-шіркей агарик-аналогымен шатастыру мүмкін. Сіз саңырауқұлақтың екі түрінің айырмашылықтарын өте жақсы білуіңіз керек. Қалыңдықта тақтайшалар сарғыш, ал қызыл шыбын-шіркейде ақ түске боялған. Аманита кесареясында кәдімгі жамылғының төменгі бөлігі діңге жабыспайды, ал Аманита мускариясында бұл элемент саңырауқұлақтың діңіне тығыз жабысады.

Басқа айырмашылықтар да бар - Аманита кесареясында жалпы жамылғының жоғарғы жағы әртүрлі пішіндер мен өлшемдердің шүберектері түрінде қалады, олар да бір-біріне қатысты хаотикалық түрде орналасқан. Қызыл шыбын-шіркей кезінде бұл ерекше шүберектер көп және ұсақ. Олар бірдей көрінеді және орналастырылған сияқты.

Google-дің түсінде де екі түрдің айырмашылығы бар. Қалыңдықта ол қызыл, көбінесе сары реңктермен араласады. Қызыл шыбын-шіркей агарында бұл бөлік қою қызыл түске боялған. Amanita caesarea және Amanita muscaria арасындағы айырмашылықты анықтаған кезде, саңырауқұлақты қай жерден табуға болатындығы да маңызды. Біріншісі тек жапырақты ағаштарда өседі, ал оның егізі қылқан жапырақты ағаштардан көрінеді.

Қалыңдық дайындау

Біз білгеніміздей, Аманита кесареясының еті сары түске ие. Оның жағымды сипаттағы хош иісі бар, сонымен қатар өте тәбетті. Кейбір гурмандардың айтуынша, ет губка қалыңдығы жаңғақ дәмі бар. Осы себептерге байланысты ол көптеген ғасырлар бойы тамақ дайындауда болған. Ол қуырылған, пісірілген, нан, кептірілген және маринадталған тұтынылады. Лавр жапырағы, ақжелкен, мускат жаңғағы, бұрыш, эстрагон, розмарин, тимьян, сарымсақ, майоран және басқалар хош иістендірілген.

Біз сіздерге нанды қалыңдықтардың рецептін ұсынамыз, оны дайындау өте оңай.

Қажетті өнімдер: 600 г. саңырауқұлақ қалыңдығы, 4 жұмыртқа, 4 ас қасық ұн, 250 мл сыра, зәйтүн майы, қара бұрыш, паприка, майоран, насыбайгүл, тұз

Дайындау әдісі:

Саңырауқұлақ қалыңдығы тазартылады және жуылады, содан кейін үлкен кесектерге кесіледі. Содан кейін нан пісіру басталады. Мұны істеу үшін жұмыртқаны сындырып, оларды ұн мен сыраға араластырыңыз. Барлық дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін жақсылап араластырыңыз. Туралған саңырауқұлақтар қоспада ерітіліп, қыздырылған майға қуырылады. Олар алтын түске ие болған кезде, олар өрттен шығарылады. Таңдау бойынша қияр, қызанақ, шалғам, жүгері және зәйтүннің жаңа салатымен безендіріңіз.

Саңырауқұлақ қалыңдығының пайдасы

Ежелден бері саңырауқұлақтар нағыз табиғи байлық болды. Тамақтану губка қалыңдығы біздің психикалық және физикалық дамуымызға керемет әсер етеді. Оның құрамында энергияның маңызды көзі болып табылатын белоктар бар. Саңырауқұлақтарда пайдалы минералдар мен В, РР және Д дәрумендері бар, олар біздің денемізге өте қажет.

Қалыңдықтың саңырауқұлағын тұтыну иммундық жүйеге жалпы күшейтетін және күшейтетін әсер етеді, сондықтан оны әсіресе әр түрлі ауруларға тез ұшырайтын суық айларда қолдану ұсынылады.