Меруерт губка

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Меруерт губка / Amanita rubescens / - шыбын агарик тұқымдасына және Amanitaceae тұқымдасына жататын базидиомицет саңырауқұлағы. Еліміздің кейбір аймақтарында оны меруерт және інжу деп те атайды. Amanita rubescens Еуропада және Солтүстік Америкада кең таралған.

Түрдің өкілдері Оңтүстік Африкада да кездеседі. Ол европалықтар ағаш тасымалдағаннан кейін ол оған жете алды деп саналады. Саңырауқұлақтың ағылшынша атауы - Блюзер, ал неміс - Perlpilz. Францияда бұл түрі аманита ругиссанты деп аталады, ал Ресейде - аманита сұр-қызғылт атауымен.

Бастапқыда меруерт губка уақыт өткен сайын жайылып, тегіс болып келетін сфералық сорғыш бар. Ол қызғылт немесе қызыл-қоңырға боялған. Әр түрлі үлгілерде сорғыштың диаметрі 5 пен 15 сантиметр аралығында өзгереді. Бетінде сұр түстерге ие сүйелдер бар. Amanita rubescens еті ақ түсті. Ол қалың, бірақ нәзік. Егер жарақат алса, ол қызыл реңктерге ие бола бастайды. Оның нәзік тән иісі және жағымды дәмі бар.

Жас адамдарда плиталар ақ түсті, содан кейін қызыл түстерге ие болады. Олар жіңішке және губканың діңінен бос. Amanita rubescens споралары эллипс тәрізді, ал тозаң ақ түсті. Діңі меруерт губка пішіні жұқа, цилиндр тәрізді. Ұзындығы 11-тен 15 сантиметрге дейін жетеді. Алдымен ол тығыз, содан кейін ол қуыс болады. Ол ақ түсті және жалпы мұқабаның қалдықтары бар.

Меруерт губканы жинаңыз

Жинағы меруерт губка тәжірибесіз саңырауқұлақтарға ұсынылмайды, өйткені оны басқа түрмен шатастыру қаупі бар. Әйтпесе, аманита рубендерін жинаудың ең жақсы уақыты - мамыр мен қазан айлары. Ол жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Бұл ойпаттарда да, таулы жерлерде де кең таралған деп саналады. Оны қалалық саябақтарда да көруге болады.

Бұл саңырауқұлақты жинау кезінде сіз өте мұқият болуыңыз керек, өйткені сіз оны улы пантерамен - Амианита пантеринасымен шатастыра аласыз. Алайда, екеуінің арасында біраз айырмашылықтар бар. Пантера жағдайында дің негізінен ақ түсті, ал меруерт болса төменгі жағында қызғылт реңкке ие болады.

Пантера жағдайында ламелла әрдайым ақ болып қалады, ал меруерт саңырауқұлағында олар жасына қарай қызғылт түске боялады. Басқа айырмашылық - басылған және жарақат алған кезде інжу етінің түсін өзгертеді, ал пантерада мұндай реакция байқалмайды.

Amanita rubescens-ті улы емес, бірақ ешқандай дәмдік қасиеттері жоқ тығыз шыбын-агарикпен / Amanita excelsa / қателесуге болады. Тығыз шыбын агарикі меруерттен сорғыштың сұр-қоңыр түсімен ерекшеленеді. Оның жағдайында ет жарақат алған кезде түсін өзгертпейді.

Інжу-маржаның әлеуетті қосарлығы - жеуге болмайтын Amanita franchetii саңырауқұлағы. Ол жалпы мұқабаның сарғыш немесе кілегейлі бөліктерімен ерекшеленеді. Бұл жағдайда еттің жараланған бөліктері бастапқы түсін сақтайды.

Інжу губканы дайындау

Меруерт губка керемет талғамға ие. Ол көптеген ұлттардың дастарханында бар. Amanita rubescens еті саңырауқұлақтың жағымды дәмі мен қарапайым хош иісіне ие. Ол теріні алып тастағаннан кейін және термиялық өңдеуден өткеннен кейін ғана қолданылады. Кем дегенде он бес минут қайнатыңыз. Пісіруге, қуыруға және нан пісіруге жарайды. Ол сорпа, бұқтырылған тағамдар, салаттар, паштеттер мен тағамдар үшін қолайлы.

Біз сізге рецепт ұсынамыз меруерт губка оны дайындау өте оңай.

Қажетті өнімдер: 500 г меруерт саңырауқұлақ, 3 маринадталған қияр, 8-10 жасыл зәйтүн (шұңқыр), 2 түйір сарымсақ, 5 ас қасық жүгері (консервіленген), 1 сабақты аскөк, зәйтүн майы, тұз, орегано, қара бұрыш

Дайындау әдісі: Саңырауқұлақтар тазартылады және жуылады. Қайнаған тұздалған суға салыңыз. Толығымен дайын болғанға дейін отта ұстаңыз. Содан кейін ағызып, бөліктерге кесіңіз. Туралған қияр мен зәйтүн, ұсақталған сарымсақ, жүгері, туралған аскөк және басқа да дәмдеуіштерді олардың қасына қойыңыз. Араластырыңыз және қызмет етіңіз.

Меруерт губканың артықшылықтары

Тамақтану меруерт губка оның артықшылықтары бар. Amanita rubescens құрамында метаболизмде маңызды рөл атқаратын бес пайызға жуық бетаин бар. Бетаин - адам ағзасына ақуыздардың дұрыс сіңуі үшін маңызды зат. Бұл зат бауыр қызметі үшін де маңызды.

Інжу-саңырауқұлақ В1 витаминінің, В2 витаминінің және фосфор қосылыстарының көзі болып табылады. Ғалымдар меруерт губкада көп мөлшерде селен бар екенін атап өтті. Минералдардың жақсы тепе-теңдігін сақтау үшін селенді үнемі ішіп отыру керек екенін еске саламыз. Сонымен қатар, ол терінің серпімділігіне қамқорлық жасайды және оны тегіс әрі жас етеді. Селен көздің күйі үшін де маңызды.

Бұл менопаузаның жағымсыз белгілерін жеңілдетеді. Бұл әділ жыныстың көп көңіл бөлуіне жеткілікті себептер меруерт губка. Amanita rubescens жеу жалпы күшейтетін және қуаттандыратын әсерге ие. Саңырауқұлақтың бұл түрі көбінесе физикалық немесе психикалық шаршауға шағымданатын адамдардың мәзірінде болуы керек.