2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жержаңғақ, бірінші кезекте, көптеген адамдар ойлағандай жаңғақ емес. Олар бұршақ тұқымдасына жатады және күшті аллерген болып табылады. Олар, мысалы, жаңғақ пен бадамға қарағанда бұршақ пен бұршаққа жақын. Пісіру процесінде кейбір ингредиенттер жоғалады, басқалары өзгереді.
Жержаңғақтың тағамдық құндылығы өте жоғары, өйткені олар ақуызға, май қышқылдарына және көмірсуларға бай. Олар сондай-ақ көптеген дәрумендерді, әсіресе маңызды антиоксидантты функциялары бар майда еритін А және Е, сондай-ақ магний, кальций, селен және мырыш сияқты минералды тұздарды қамтиды.
Барлық аталған қасиеттер жержаңғақ шикізатына қатысты. Пісіру және тұздау процесінде бұл қасиеттер айтарлықтай төмендейді. Термиялық өңдеудің кейбір физикалық-химиялық өзгерістері:
Пісіру кезінде алынған жағымды иіс деп аталады Майардың реакциясы онда белоктар мен көмірсулар қосылады. Алайда, бұл қосылыс канцерогенді болып табылады және оны асыра алмау керек. Сондықтан, қуырылған жержаңғақты қолданған кезде, қуырылған қабықтың жоғарғы қабатын алып тастаған дұрыс.
Жержаңғақтағы май қышқылдары қатты қыздыруға төзімді емес, әсіресе 180 градустан жоғары температурада, мысалы пеште. Бұл канцерогендік әрекеті бар молекулалардың пайда болуына және температураның жоғарылауына әкеледі, ал қыздыру уақыты неғұрлым ұзақ болса, олардың саны соғұрлым көп болады.
Минералды тұздар биологиялық белсенділігін жоғалтады. Қатты қыздырғанда олар ерімейтін тұздармен байланысады және ішекте еркін сіңірілмейді.
Қуырылған жержаңғақ жеудің тағы бір қаупі тұз қосумен байланысты. Оның көп мөлшерін қабылдау гипертония мен жүрек-қан тамырлары ауруларының пайда болуына дәлелденген әсер етеді.
Ең жақсы кеңес - тұздалмаған және қуырылмаған жержаңғақтарды ақылға қонымды мөлшерде жеу - тәулігіне 30 грамға дейін, өйткені оларда орташа 65% май бар.
Ұсынылған:
Неге қуырылған зиянды
Көптеген адамдар оның жағымсыз әсерлері туралы біледі қуырылған тағамдар , денсаулық туралы көптеген мақалалар мен зерттеулердің арқасында. Қуыру процесі өте зиянды және улы екені белгілі. Бірақ мәселе мынада: неге қуырылған тағам зиянды Біз туралы?
Мұндай зиянды емес зиянды әдеттер
Біздің бәріміз жаман әдеттерімізге қатысты сын естідік. Кешкі ас алдында шоколад жемеңіз, ұйықтауға сонша кешікпеңіз, денсаулықты сақтау үшін әрдайым таңғы ас ішіңіз - таныс естіледі емес пе? Алайда, біздің күнделікті өміріміздегі нәрселердің көпшілігі қателіктерден гөрі көп болып шығады.
Қуырылған көкөністер қуырылған көкөністер сияқты зиянды болды
Жақында жүргізілген зерттеу қорқынышты жаңалық ашты - қуырылған көкөністер қуырылған тағамдар сияқты зиянды. Майға қуыру арқылы міндетті түрде дайындалған фастфуд тағамдарын тұтынудың қорқынышты салдары туралы бәріміз бірнеше рет естідік.
Енді балабақшаларда қуырылған және зиянды тағамдар болмайды! Мұнда мәзір өзгертілген
Дайындауға және қызмет етуге тыйым салынады қуырылған тағамдар , балабақшалар мен мектепке дейінгі мекемелердегі балаларға арналған торттар, кәмпиттер және вафли. Бұл Денсаулық сақтау министрлігінің сайтында бұқаралық талқылау үшін жүктелген 3 пен 7 жас аралығындағы балалардың сау тамақтануы туралы Жарлыққа енгізілген өзгерістердің бірі.
Үйде қуырылған жержаңғақ, бұршақ - оларды қалай жасауға болады?
Жержаңғақ - әлемдегі ең қолжетімді, сүйікті және кең таралған жаңғақтың бірі. Табиғаттан бізге берілген бұл кішкентай ақуыз бомбалары қоректік заттарға бай және біздің мәзірімізде (кондитерлік өнімдер, тағамдар, тұздықтар мен тұздықтар) әр түрлі қолдану мүмкіндігіне толы.
