2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Көптеген адамдар оның жағымсыз әсерлері туралы біледі қуырылған тағамдар, денсаулық туралы көптеген мақалалар мен зерттеулердің арқасында. Қуыру процесі өте зиянды және улы екені белгілі.
Бірақ мәселе мынада: неге қуырылған тағам зиянды Біз туралы? Қуыру процесі кезінде тағам басқаларға қарағанда денсаулыққа зиян тигізетін не болады, ол пісірілген, қайнатылған, пісірілген және т.б.
Қуыру процесінде 200 градусқа дейін немесе одан да көп қыздырылған май қолданылады. Жоғары температураның әсерінен өнімнің құрылымы өзгереді, бірақ қауіпті, майдың құрылымы да өзгереді. Нәтижесінде бос радикалдар бөлініп шығады, олар организмдегі жасушаларға өте жағымсыз әсер етеді, тіпті оларды жиі ауыртады. Сондай-ақ, гендік мутация байқалуы мүмкін, бұл қатерлі ісікке қауіп төндіреді.
Қуырылған тағамдар майдың құрамын арттырады
Тамақ құрамындағы майдың максималды мөлшеріне жақындаған пісіру процесін анықтауға бағытталған зерттеуде айыпталушылар пісіру, қуыру және қуыру болып табылады. Пісіру процесі аз мөлшерде май шығаратыны таңқаларлық емес, ал қуыру процесі максимумға жақындайды. Тамақты айналасында қамырмен қуырған кезде жағдай нашарлайды, өйткені бұл тағам пісіру үшін май немесе майды көбірек сіңіреді.
Көптеген мейрамханалар майларды, маргаринді немесе құрамында транс майлары бар гидрогенді өсімдік майларын қосып, қуырады. Тамақты майға қуыруo диетада қаныққан майдың көбеюіне әкеледі. Картоп, әдетте, гидрленген өсімдік майларында қуырылады, сондықтан олар транс майлармен байланысады, бұл денсаулыққа, соның ішінде қатерлі ісік ауруларына әкелуі мүмкін.
Өсімдік майларында қуырылған жүгері, шафран, соя бұршағы немесе рапс сияқты тағамдар да жарамсыз, себебі бұл майлар ыстыққа бейім.
Мұнда басқа да факторлар әсер ететінін ұмытпаңыз қуырылған тағамдардың тағамдық қасиеттері. Жаңа немесе қолданылған майдың қолданылуы, табада немесе қуырғышта қуыруыңыз өте маңызды. Қуырылған ыдыс-аяқта қолданылатын тұздың мөлшерін де ескеру керек - тағам қаншалықты тұзды болса, соғұрлым зиянды.
Осы майлардың құрамындағы полиқанықпаған май тізбектері жоғары температураға ұшырағанда ашулануға бейім және денеде бос радикалдардың бөлінуіне әкеліп, қабыну мен басқа да зиянды реакцияларға әкелуі мүмкін. Арықтағыңыз келсе, қуырылған тағам сізге зиянды. Қуыру процесі тағамға қосымша калория қосады.
Қуырылған тағам улы қосылыстар түзуі мүмкін
Бірнеше екендігі анықталды қуырылған тағамдар ағзада қатерлі ісік тудыруы мүмкін акриламид деп аталатын улы химикаттың іздері бар. Бұл химиялық заттың жоғары деңгейі қуырылған қуырылған тағамдарда, мысалы, картоп, өңделген ет, тіпті қуырылған кофе ұнтағында, Цельсий бойынша 120 градустан жоғары температурада болады.
Қуырылған тағамдарда витаминдердің жетіспеуі
Олардың құрамында май көп болғанымен, қуырылған тағамдар өте нашар дәрумендер және іс жүзінде олар жоқ деп айтуға болады. Термиялық өңдеу кезінде негізгі антиоксиданттар - А және С дәрумендері жойылады, дәл осындай әсер пісіру кезінде байқалады, бірақ қуыру кезіндегідей қарқынды емес.
Қуырылған тағамдар жүрекке зиян тигізеді
Қуырылған тағам тамырлардың бітелуін тудырады және жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысына айтарлықтай кедергі келтіреді. Қуырылған тағамды жиі қолдану қандағы холестерин мен липид деңгейінің жоғарылауын тудырады, бұл жүрек-қан тамырлары проблемасына әкелуі мүмкін.
Тамақты қуырудың пайдалы әдісі бар ма?
Кокос майына қуырылған тағамдардың зияндылығы гидрогенизацияланған өсімдік майларында қуырылғаннан гөрі аз екендігі анықталды. Кокос майы жоғары температурада да тұрақты болып қалады.
Тағамды қуыру зәйтүн майында - бұл салыстырмалы түрде сау таңдау. Зәйтүн майында қаныққан майлар жоқ және пайдалы май қышқылдарының көзі болып табылады, мысалы Омега-3 және Омега-6 май қышқылдары, көп қанықпаған және полиқанықпаған майларда кездеседі.
Шешімі бар ма?
Белгілі болғандай, кең таралған қуырылған тағамдарды тұтыну дененің саулығы үшін нақты ауру. Біздің денсаулығымыз үшін жасай алатын ең жақсы нәрсе - қуырылған және майлы тағамдарды тұтынуды толығымен шектеу. Тамақты дайындаудың ең жақсы тәсілі - бұқтыру, пісіру және пісіру.
Қуырылған тағамдарды тұтыну бұл көбіне әдет ретінде анықталады, сондықтан тамақ дайындау тәсілін өзгерту алдымен қиынырақ болады, бірақ бірнеше аптадан кейін ғана мәзіріңізді жаңа тамақтану тәсіліне сәтті бейімдей аласыз.
Әрине, кейде қуырылған нәрсені жеу өлімге әкелмейді, бірақ мұндай тағамдарды күнделікті тұтыну туралы айтатын болсақ, денеге зиян өте көп.
Ұсынылған:
Тазартылған көмірсулар: олар қандай және олар неге зиянды?
Барлығы емес көмірсулар тең. Шындық мынада, бұл азық-түлік тобы жиі көрінеді зиянды . Алайда, бұл аңыз - кейбір тағамдар көмірсуларға бай, бірақ екінші жағынан, өте пайдалы және қоректік. Басқа жақтан, тазартылған көмірсулар құрамында зиянды, себебі оларда дәрумендер мен минералдар жоқ, олардың тағамдық құндылығы жоқ.
Неге өсімдік майлары мен маргарин зиянды
Жоқ, өсімдік майлары пайдалы емес, танымал нанымға қайшы және бұған бірнеше себептер бар. Тақырып сіздің денсаулығыңыз үшін өте маңызды. Көптеген ғалымдар тамақ дайындау үшін полиқанықпаған өсімдік майларын қолданамыз деп қате пікір айтады.
Неліктен қуырылған жержаңғақ зиянды?
Жержаңғақ, бірінші кезекте, көптеген адамдар ойлағандай жаңғақ емес. Олар бұршақ тұқымдасына жатады және күшті аллерген болып табылады. Олар, мысалы, жаңғақ пен бадамға қарағанда бұршақ пен бұршаққа жақын. Пісіру процесінде кейбір ингредиенттер жоғалады, басқалары өзгереді.
Қуырылған көкөністер қуырылған көкөністер сияқты зиянды болды
Жақында жүргізілген зерттеу қорқынышты жаңалық ашты - қуырылған көкөністер қуырылған тағамдар сияқты зиянды. Майға қуыру арқылы міндетті түрде дайындалған фастфуд тағамдарын тұтынудың қорқынышты салдары туралы бәріміз бірнеше рет естідік.
Енді балабақшаларда қуырылған және зиянды тағамдар болмайды! Мұнда мәзір өзгертілген
Дайындауға және қызмет етуге тыйым салынады қуырылған тағамдар , балабақшалар мен мектепке дейінгі мекемелердегі балаларға арналған торттар, кәмпиттер және вафли. Бұл Денсаулық сақтау министрлігінің сайтында бұқаралық талқылау үшін жүктелген 3 пен 7 жас аралығындағы балалардың сау тамақтануы туралы Жарлыққа енгізілген өзгерістердің бірі.
