Калий сорбаты (E202)

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Көбінесе әр түрлі тамақ өнімдерінің жапсырмаларында - шұжық, маринадталған қияр, майонез, шарап, ірімшік, йогурт және басқалары бар. E202. Ол консерванттар тобының тағамдық қоспасы болып табылатын калий сорбатын белгілейді.

Тамақтан басқа, оны косметикада да кездестіруге болады және оның кең қолданылуы зиянсыздығымен түсіндіріледі. Калий сорбаты дегеніміз не? E202 коды бар және біз оны қолданған кезде немесе тұтынатын тауарлардың орамынан тапқан кезде бұл туралы не білуіміз керек?

Калий сорбатының табиғаты және өндірісі

E202 - калий тұзы сорбин қышқылының Табиғаттағы бұл қышқыл шетен ағашының жемістерінен алынатын шырынның құрамында болады. Оны 1859 жылы Гофман, ал оның микробқа қарсы әсерін 1939 жылы неміс ғалымы Мюллер ашты. Сорбин қышқылын өндірістік мөлшерде өндіру өткен ғасырдың 50-ші жылдарында басталды. Бұл зиянсыздығы мен бейтараптылығына байланысты басқаларға қарағанда консервант.

Калий сорбаты алынады калий гидроксидін бейтараптандырудағы сорбин қышқылының мөлшері. Қышқыл кальций, натрий және калий тұздарына ыдырайды және олардан консерванттар болып табылатын сорбаттар алынады.

Сорбаттар сорбция деп аталатын процестің нәтижесінде пайда болады. Іс жүзінде бұл бір заттың екінші заттан жұтылу процесі, сіңіргіш - сорбент, ал сіңірілген - сорбат деп аталады. Ол өнеркәсіпте және күнделікті өмірде кеңінен қолданылады.

Бұл синтетикалық жол E202 алу. Оның химиялық формуласы C6H7CO2 құрайды.

Консервантты алудың басқа тәсілі - оны кейбір өсімдіктердің жемістерінің дәндерінен алу.

Сыртқы түрі бойынша калий сорбаты ақ түсті және бейтарап дәмі бар ұнтақ немесе түйіршікті.

Тағы бір айрықша ерекшелігі - оның ерігіштігі жоғары, ол барлық сорбаттардың ішінде ең жақсы ериді. Бөлме температурасы бір литр үшін 138 грамм ерігіштікті қамтамасыз етеді. Ерігенде белсенді заттардың сипаттамалары бар сорбин қышқылы бөлінеді. Заттың белсенділігі ашытқы мен көгерудің, сондай-ақ бактериялардың кейбір түрлерінің дамуын тежеу арқылы көрінеді.

Қазір калий сорбаты, сорбин қышқылымен және оның басқа тұздарымен бірге ең танымал консервант, себебі ол адам ағзасына ешқандай зиян келтірмейді. Максималды доза ол қолданылатын дайын өнімнің салмағының 0,1-ден 0,2 пайызына дейін деп қабылданған.

Калий сорбаты - әлемнің көптеген елдеріндегі сияқты ЕО-дағы рұқсат етілген қоспа. Азия, Еуропа елдері, сондай-ақ АҚШ пен Канада өнімді кеңінен қолданады. Австралия - тыйым салынған ел.

Калий сорбатының қасиеттері қандай?

Тамақ өнімдеріндегі көгеру мен ашытқы ингибиторы қоспағанда калий сорбаты сонымен қатар оның тағамға жарамдылығын арттыратын сапасы бар. Ол сонымен қатар көптеген жеке күтім құралдарында олардағы микроорганизмдердің көбеюіне жол бермеу және сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылады.

Бұл зиянсыз болғандықтан, көптеген экологиялық таза өндірушілер оны қауіпті парабендердің орнына қолданады.

Калий сорбаты төмен уыттылықты көрсетеді. Ол токсикология тұрғысынан зиянсыз болып саналады.

Алайда, оның белгілі бір жағдайларда генетикалық мутация тудыратын қасиеті бар. Ол сонымен қатар теріні, көзді және тыныс алу жүйесін тітіркендіреді және кейбір елдерде оны қолдануға тыйым салынған.

Заттың тәуліктік мөлшері адамдар қолданған кезде зиянсыз болу үшін дене салмағының 1 килограмына 25 миллиграмнан аспауы керек.

Калий сорбатының қолдану салалары

Ұнайды консервант калий сорбаты ең алдымен тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Ол жемістер мен көкөністерді, балық пен етті сақтау кезінде қолданылады. Ол кондитерлік өнеркәсіптің өнімдеріне, жұмыртқа өнімдеріне қосылады. Зеңнің дамуына жол бермейтіндіктен, шұжықтар мен ірімшіктерде белсенді қолданылады. Оны көгеруден және көгеруден қорғайтын қара нанның қамырынан таба аламыз.

Калий сорбатының бейтарап дәмі оны тәттілерге, торттарға ғана емес, сонымен қатар шоколад өнімдеріне де кондитерлік консервант үшін керемет үміткер етеді. Ерекше дәмнің болмауы оны жеміс шырындары мен газдалған сусындарға арналған қоспа етеді.

E202 азиялық тағамдарда қышқыл және ащы тұздықтар мен дәмдеуіштердің консерванты ретінде өте кең таралған, олар оны микроэлементтерге қарсы қасиеттері жоғары қышқыл ортада қолданады. Бұл шикізаттағы саңырауқұлақтар мен ашытқылардан жақсы қорғаныс.

Ол шарап жасауда кеңінен қолданылады. Калий сорбаты шараптың белсенді биологиялық тұрақтануын жүзеге асырады. Онда ашыту процесі аяқталғаннан кейін келесі мәселе туындайды: жүзім шырынындағы қантты ашытатын ашытқы шарапты тәттілендіру үшін қосылған қанттарды жей алады. Ашытқыны бейтараптандыру қажет, сондықтан калий сорбаты қосылады.

Біз калий сорбатын маринадталған көкөністерді консервілеу кезінде де ала аламыз, өйткені ол сүт қышқылының ашуын төмендетпейді, онсыз консервілеу сәтті болмайды.

E202 кодын қай жерден табамыз деп күту керек?

Біз оны маргарин, майонез, ысталған ет, джем, шырындар, тәтті сусындар, ұн өнімдері, шұжық, шарап, коньяк, томат пастасы, кетчуп, әртүрлі ірімшіктерден таба аламыз. Калий сорбаты әрдайым жартылай фабрикаттарда және мұздатылған тағамдарда болады.

Косметикада калий сорбаты өнімдерді жойылудан сақтау үшін сусабындар, кремдер мен лосьондар өндірісінде қолданылады. Ол көбінесе басқа консерванттармен біріктіріледі, бірақ аз мөлшерде.

Калий сорбатының зияны

Дегенмен калий сорбаты қолданылады ғасырдан астам уақыт бойы консервант ретінде оның қаншалықты зиянды екендігі туралы әлі күнге дейін толық анықтық пен келісім жоқ.

Өнімнің минусы - бұл кейде аллергиялық реакциялар тудырады. Ауыз қуысында, тамақ және ас қорыту жолдарындағы реакциялар мен аллергиямен, сондай-ақ мигренмен және бас аурумен көрсетілген оған жоғары сезімталдық.

Консервант зиянсыз және барлық жерде рұқсат етілген, бірақ тек аз мөлшерде. Әр тамақ үшін бұл рұқсат етілген доза оның 0,2 пайызынан аспайды.

Артық дозалану ауыз қуысы мен асқазанға кері әсер етеді. Рұқсат етілген нормадан асып кету жүкті әйелдердің мерзімінен бұрын босануына, асқазаннан қан кетуіне, бүйрек пен бауырдың зақымдалуына әкелуі мүмкін.

Денсаулыққа байланысты диетада E202 қолдануға болмайды. Оларда тағам жаңа тұтынылады және кез-келген консерванттарды қосу диетаны бұзады. Е коды бар қоспалардан аулақ болу ұсынылады, өйткені бұл кез-келген созылмалы ауруға жағымсыз әсер етеді. Бұл зиянсыз деп жарияланғанымен консервант E202, оны созылмалы науқастар қолдануда әлі жақсы зерттелген жоқ.

Калий сорбатының маңызы

Е202-ді тамақ қоспалары мен сусындарды, сондай-ақ жеке гигиена үшін косметикалық өнімдерді ұзақ уақыт сақтау мүмкіндігі болғандықтан, пайдалы қоспалар тізіміне қосуға болатыны сөзсіз.

Ең қауіпті консерванттар туралы және консервілерді неге уақытында жеу керек екені туралы көбірек біліңіз.