2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бофорт / Бофорт / - Францияның Савойя аймағында сиыр сүтінен жасалған жартылай қатты ірімшіктің бір түрі. Бұл Камемберт, Конт, Мюнстер және Бри сияқты, ең танымал француз сырларының бірі болып табылады. Өнім ең танымал сырлардың ғана емес, ең қымбат сырлардың да тізіміне енген. Білгірлер Бофортты Швейцарияда дәстүрлі болып саналатын Грюйере сырына ұқсатады.
Бофорт тарихы
Бофорт ғасырлар бойы тамақ дайындауда болған ірімшіктердің қатарына жатады. Оның тамыры Альпі тауының бөктеріне дейін жетеді. Оның прототипін алдымен жергілікті діни қызметкерлер дайындаған және олар Рим дәуірінен келе жатқан рецепттермен кеңескен деп есептеледі.
Орта ғасырларда ірімшік жасау процедурасы кең танымал бола бастады және монастырьларды тастап кетті. Осылайша, бірнеше үйдің рецепті бар. Оны дайындау сол жердегі шаруашылықтар үшін табиғи нәрсе болады. ХVІІІ ғасырда ірімшік Вачинин деген атпен танымал болды. Бұл атау француздың сиыр - vache сөзінен шыққан.
Оған ірімшік сиыр сүтінен жасалатындығы шабыттандырады. Шамамен бір ғасырдан кейін сүт өнімі өзінің қазіргі атауына ие болды Бофорт. Ірімшік өзі жасалған альпі ауылының атымен аталады деп сенеді.
Бірақ Бофорттың оқиғасы мұнымен бітпейді. Өткен ғасырдың екінші жартысында Бофорт бақыланатын шығу тегі сырына айналды. Ол Appellation d'Origine Contrôlée-AOC белгісін алады, ол шыққан аймағын жариялайды. Содан бері ірімшік тек Бофорт, Мориен, Тарантес және Валь д'Арли алқаптарында үнемі өндіріліп келеді.
Бофорт өндірісі
Бофорт оны өндіруге арналған шикі сиыр сүті қолданылатын ірімшік. Бір қызығы, өнімнің бір килограмын шығару үшін он келіден астам сүт қажет. Бастапқыда сүт заты 33 градусқа дейін қызады.
Содан кейін оған ашытқы қосылып, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus және Lactobacillus lactis бактериялары қолданылады. Сүтті кесіп өткен кезде зат қайтадан қызады, бірақ бұл жолы кем дегенде 53 градусқа дейін. Жылыту кезінде қажет емес ылғалдың булануы үшін сүтті үнемі араластыру өте маңызды.
Содан кейін келесі қадам басталады - алынған өнім ағаш құрсаумен бекітілген зығыр сүлгілерге орналастырылады. Ірімшік шамамен бір күн бойы басылады. Осы уақыт ішінде ол бірнеше рет айналады, ол тұрған сүлгілерді өзгертеді. Кейін Бофорт бір күні пісіп, оны тұздап, жертөлелерге орналастырады, сонда ол пісіп жетілуі керек. Ол дәстүрлі түрде шыршадан жасалған ағаш сөрелерде сақталады.
Ірімшіктің жақсы пісуіне бес айдан он екі айға дейін уақыт кетеді. Сирек жағдайларда, сүт өнімдері бір жылдан астам уақытқа дейін пісіп кетеді. Алайда ірімшікті жертөлелерде сақтау үшін ерекше жағдайларды сақтау қажет. Мысалы, олардағы температура 10 градустан жоғары болмауы керек. Сонымен бірге жоғары ылғалдылық болуы керек. Бофорт ірімшігі піскен кезде оны аптасына екі рет айналдырып, тұзбен сүртеді.
Бофорттың ерекшеліктері
Жеуге дайын ірімшіктер Бофорт белгілі бір жолмен қарау. Олар жалпақ, цилиндрлік торт түрінде, ойығы шеті бар. Олардың диаметрі әдетте 35-тен 75 сантиметрге дейін болады. Олардың салмағы 20 мен 70 килограмм аралығында.
Олардың беткі қабаты тегіс болатын қабығы бар. Оның сарғыш түсі бар. Сырдың іші де тегіс. Ол сондай-ақ піл сүйегін еске түсіретін серпімді құрылымымен және ақшыл түсімен сипатталады. Бұл сүт өнімнің хош иісі жемістермен байланысты қызықтырады. Дәмі де жағымды, сәл тұзды.
Бофорт түрлері
Бұл ірімшіктің бірнеше түрі бар. Сүт өнімі оны шығару шарттарына, сондай-ақ уақытына байланысты жіктеледі. Бофорт де Савойе деп аталатын кәдімгі Бофорт деп аталады және оны Бофорт Д’ете сияқты жыл бойына дайындайды, оны жазғы Бофорт деп те атайды.
Сіз болжағандай, ол жазда, атап айтқанда шілдеден қазанға дейін шығарылады. Француз ірімшігінің мамандары Альпілік Бофорт деп аталатын Beaufort d’alpage-ді де біледі. Ол биік альпі фермаларында салқын ауа райында жасалады. Beaufort d'hiver Бофорт отбасында да бар. Бұл қыста бөлек жайылымдарда дайындалатын қысқы Бофорт.
Бофортпен бірге тамақ дайындау
Ірімшік Бофорт тамақ дайындауда өзінің қауіпсіз орнын әлдеқашан тапқан. Жіңішке тілімдерге кесіңіз, оны қызыл шараппен бірге - ірімшікпен немесе Кабернет Совиньонмен бірге беруге болады. Ол горгонзола, бри, стилтон, пармезан, сірне сияқты басқа ірімшіктермен үйлеседі.
Басында ірімшік негізінен француз дастарханында белгілі болды, бірақ қазіргі кезде ол шетелдік тағамдарда барған сайын танымал бола бастайды. Француз аспазшылары оны әр түрлі тәбетті, сорпалар, салаттар, тоқаштар, торттар мен тағамдардың барлық түріне батыл салып жібереді. Ірімшіктің жемісті хош иісі оны көкжидек, қарақат, шие, шие және таңқурай сияқты ұсақ жемістерден жасалған джемдермен үйлесуге ыңғайлы етеді.
Бофорттың артықшылықтары
Бофорт - құрамында көп мөлшерде ақуыз бен кальций бар ірімшік. Біз білетіндей, кальций тістер мен сүйектердің беріктігі үшін маңызды. Зерттеулер көрсеткендей, оның қан қысымын қалыпқа келтіру және кейбір қатерлі ісік ауруларының қаупін азайту мүмкіндігі бар.
Сонымен қатар, етеккір алдындағы синдромды (PMS) жеңілдететін кальцийдің жеткілікті мөлшері көрсетілген. Яғни, тітіркену, бас ауруы, мазасыздық сияқты белгілер жоғалады. Ақуыз стрессті азайтуға көмектеседі деп ойлайды.
Ұсынылған:
Қаймақ ірімшігі
Қаймақ ірімшігі болгар сиырының кілегейлі ірімшігінің бір түрі. Оның жұмсақ құрылымы бар, оны оңай кесуге болады немесе әртүрлі тағамдарда қолдануға болады. Оның жағымды, мол сүтті және қарапайым дәмі, сондай-ақ кілегей ірімшігі кіретін жұмсақ ірімшік сияқты өнімдердің көпшілігі бар.
Кабралес ірімшігі
Көк ірімшік - ірімшіктер арасындағы нағыз ақсүйек, және олар шынымен де алуан түрлілікті білдіреді. Өткір өткір дәм тек шынайы білгірлерге арналған. Көк ірімшік - құрамында пенициллин формасының ерекше түрі бар тұздалған өнімдердің жалпыланған атауы.
Бри ірімшігі
Бри - бұл жұмсақ ірімшіктер тобына жататын, асыл зеңді француз ірімшігі. Жиі «ірімшік ханшайымы» деп аталады, Bree бұл әлемдегі ең танымал, танымал және сүйікті француз сыры. Оның симпатикалық атауы Француздық Бри аймағынан шыққан, ол Иль де Франстың орталық аймағында, Сент-et-Marne департаментінде орналасқан.
Түрік ірімшігі туралы бәрі бір жерде
Сырды тұтыну көбінесе негізгі ингредиент болып табылатын Түркияда таңғы астан басталады және күні бойы жалғасады. Ірімшік тәуліктің басында, тәбеті бар, балық пен ет тіскебасарымен және көптеген түрік тағамдарында беріледі. Ұнтақталған немесе үгітілген ірімшік салаттарға қосылады.
Көкөніс ірімшігі пайдалы ма?
Жақында вегетариандықтардың кейбір блогтарында көкөніс ірімшігі табиғатқа қаншалықты зиянды болуы мүмкін, олар нағыз сүт деп санайды. Көкөніс ірімшіктерінде негізінен соя сүті мен май (пальма) болады, бұл оларды тұтынуға байланысты азды-көпті денсаулыққа зиянды етеді.
