Қой ірімшігі

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қой ірімшігі Болгария үшін дәстүрлі болып табылатын қой сүтінен жасалған ақ тұзды өнім. Ол бүйрек ферментінің және сүт қышқылы организмдерінің ферменттерінің арқасында физикалық-химиялық және биохимиялық өзгерістерге ұшырады. Піскен пісірілген ірімшіктің орташа тұздылығы және айқын қышқылдығы бар. Бұл отандық аспаздықта да, көршілес елдердің тағамдарында да кең таралған.

Қой ірімшігінің құрамы

Қой ірімшігі - құрамында көптеген заттар бар жоғары сапалы өнім. Олардың кейбіреулері қой сүтінен өтеді, басқалары, мысалы, тұз қосылады, ал қалғандары ірімшік піскен сайын түзіледі. Сүттің маңызды компоненттері арасында сүт ақуызы болып табылатын казеин деп аталады. Қой ірімшігі де ақуыздың көзі болып табылады. Ғалымдардың айтуынша, ірімшіктің бұл түріндегі ақуыз мөлшері 22 пайызға жетеді.

IN қой ірімшігі оның құрамында өнімнің икемділігіне, оның дәміне және тағамдық қасиеттеріне жауап беретін майлар бар. Оның құрамында фосфор және кальций сияқты минералды заттар бар. Сонымен қатар қой ірімшігінен А дәрумені, В1 дәрумені, В2 дәрумені, В6 дәрумені, Е дәрумені және РР дәруменін ала аламыз.

Қой ірімшігінің тарихы

Қой ірімшігі - бұл өте көне тарихы бар тағамдық өнім. Ол біздің заманымыздан бұрынғы 8000 жылы, адамдар қой өсіре бастаған кезде дайындалған деген болжам жасалды. Сондай-ақ, қой ірімшігі негізінен Таяу Шығыста және Орталық Азияда жасалған деп есептеледі.

Бұл жерлерді мекендеген тайпалар өздері өлтірген жануарлардың мүшелерінде тағамды сақтау тәсілін тапты. Әлі емізіп жатқан малды сою кезінде адамдар іштеріндегі сүттің айқасқанын байқады.

Бәлкім, ата-бабаларымыздың сүтті ұйыту үшін асқазанның құрамын пайдалануға қызығушылығы осыдан туындаған шығар. Сірә, бүгінгі күннің прототипі қой ірімшігі ол өте қышқыл және тұзды және сүзбені көбірек еске түсіретін. Біртіндеп бұл идея әр түрлі халықтардың арасына тарады. Қой ірімшігін өндірудің түрлі техникалары да пайда болып жатыр.

Қой ірімшігі өндірісі

Бүгін оны алу өте оңай қой ірімшігі. Алайда, біз нарықтағы тағамның сапасына ешқашан сенімді бола алмаймыз. Сондықтан біз тұздалған өнімді өзіміз дайындауға тырысамыз.

Бір килограммға жуық ірімшік алу үшін бізге кем дегенде төрт килограмм жаңа қой сүті, 20 тамшы ірімшік ашытқысы қажет болады. Сүтті 35 градусқа дейін жылытып, оған ашытқы қосу керек. Ашытқының әр түрлі түрлері болғандықтан, қауіпсіздік үшін затбелгіге бекітілген нұсқауларды орындау қажет.

Осылайша ашытылған сүтті қоюлату үшін жылы бөлмеде қалдырады. Қанның ұюы шамамен 90 минутқа созылады. Тығыздалған сүт карамель кремін еске түсіретін консистенцияға ие болады. Аздап итерген кезде өнім орналасқан ыдыстың қабырғасынан бөлінеді.

Ол кесектерге кесіліп, суды ағызу үшін дәкеге салынады. Содан кейін ірімшік сарысуды толығымен кетіру үшін үстіне жақсы басылады. Жарты күннен кейін сіз тұздауға дайын ірімшік аласыз. Оны 10% физиологиялық ерітіндіге салып 40 күн бойы пісіп-жетілуге қалдыруға болады.

Қой ірімшігін таңдау және сақтау

Таңдау кезінде қой ірімшігі бөлшек сауда желілерінде сіз өнімнің бетін мұқият қарап шығуыңыз керек. Ол ақ түсте болуы керек және басқа түстермен боялмауы керек. Жақсы піскен қойдың нақты ірімшігі қатты көрініске ие. Ол сондай-ақ аздап ұсақ болуы мүмкін. Қой ірімшігінің жағымды хош иісі бар. Бұл қажетті жағдайларда сақталған жағдайда, сақтау мерзімі айтарлықтай ұзақ болуы мүмкін өнім.

Ақ тұзды ірімшікті аздап тұз қосып, ыдысқа салған жөн. Содан кейін бұл ыдысты тоңазытқышта сақтау керек. Ірімшікті 4-6 градусқа дейінгі температурада сақтау жақсы. Мұндай жағдайда оны 10 айға дейін сақтауға болады. Егер температура 10 градус шамасында болса, онда ол 3 айдан аспауы мүмкін. Қой ірімшігі камералар мен мұздатқыштарда сақтауға жарамды өнімдердің бірі емес, өйткені өте төмен температура оны қатты ұнтақтайды және оның дәмін төмендетеді.

Қой ірімшігін дайындау

Қой ірімшігі - бұл төл дастарқанның таптырмас өнімі. Оны өз бетімен беруге болады, оған қара бұрыш, паприка, фенур және насыбайгүл сияқты дәмдеуіштерге себіңіз немесе әр түрлі тағамдармен оңай қосыңыз. Ол жасыл, мысалы, бұрыш, қияр, қызанақ, салат, шпинат, қырыққабат және басқалармен үйлеседі. Осы себептен оның Шопска салаты, Қызанақ салаты, бұрыш пен пияз қосылған ірімшік сияқты тәбетті аспаздық өнімдерінде орны бар.

Ол термиялық өңдеуге жарамды және оны нанмен сәтті пісіруге болады. Қой ірімшігі омлеттің әртүрлі түрлерінде қолданылады. Бұл сонымен қатар әртүрлі нан, нан, пирог, пирог, торттардың маңызды компоненттерінің бірі. Оның аз мөлшерін сорпа, макарон, макарон, пицца, рисотто және т.б. Қой ірімшігінің осы аспаздық қасиеттері болгарларды өздерінің ұлттық тағамдарымен мақтан тұтады, ал шетелдік туристер біздің елге бірнеше рет оралады.

Қой ірімшігінің пайдасы

Қой ірімшігі оны бірнеше себептер бойынша тұтыну керек. Оның бай құрамы денені витаминдермен және микроэлементтермен қамтамасыз ететін сергітетін әсерге ие. Бұл сүт өнімін тұтыну сүйек жүйесін нығайтып, метаболизмді жылдамдатып, асқазан сөлінің бөлінуін ынталандыратыны дәлелденген.

Сарапшылардың пікірінше, ірімшік созылмалы гастритпен ауыратын адамдардың мәзірінде болуы керек екені сөзсіз. Қой ірімшігінің тағы бір артықшылығы - бұл остеопороз бен рахиттің алдын алуға көмектеседі.