Neuchatel ірімшігі

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Сниффер бұл сиыр сүтінен жасалған француз ірімшігі. Жұмсақ құрылымында оны Камемберт пен Бримен салыстыруға болады. Ол Жоғарғы Нормандия аймағында шығарылады, онда ол ежелгі жергілікті сырлардың бірі болып саналады. Бұл оның кейбір пирогтарының жүрек тәрізді формасына байланысты танымал. Бұл оны 14 ақпанда, әсіресе әлемдегі көптеген жұптар Ғашықтар күнін тойлайтын ерекше сыйлық етеді.

Neuchatel тарихы

Сниффер ежелден келе жатқан сырлардың бірі. Бұл сүт өнімі тамырын бес ғасырдан бастау керек деп санайды, дегенмен көптеген адамдар оның шығу тегі әлдеқайда ескі деп санайды. Нормандия ежелден өзінің жайылымдық жайылымымен және сиырдың ерекше тұқымының сүтінен жасалған керемет сырларымен танымал болған. Сондықтан шағын қаланың атымен аталған бұл ірімшік те ерекшелік емес. Бастапқыда ірімшіктің пішіні қарапайым және байқалмайтын болды.

Алайда, Англия мен Франция арасындағы жүзжылдық соғыс оқиғаларына байланысты (1337 - 1453 жж.) Нойчатель жүрек түрінде баса бастады. Ірімшіктің тағы бір маңызды сәті - бұл AOC / Appellation Origin Controlled / мәртебесін иемдену, бұл сүт өнімі тек белгілі бір аумақта және өндіріс процесін қатаң бақылаумен шығарылатындығын куәландырады. Бұл 1969 жылы болды.

Neuchatel өндірісі

Ірімшік бірнеше ғасырлар бойы сақталған ескі рецепт бойынша жасалады дейді. Сниффер наурыздан сәуірге дейін шығарылады. Сүт жиналып, содан кейін арнайы ыдысқа құйылады. Оның өндіріс технологиясына 20 градусқа дейін қыздыру кіреді. Содан кейін қышқыл қосылады. Сүт осылай бір күнге, кейде одан да көпке қалдырылады. Содан кейін сарысуды бөліп алады және Penicillium candidum зең бактериясын қосады.

Айтпақшы, дәл осындай бактериялар Brie ірімшігін өндіруде қолданылады. Алынған массаны басу үшін арнайы формаға салып, содан кейін температура 12 мен 14 градус аралығында және ылғалдылығы өте жоғары болатын жертөлелердегі ағаш сөрелерде сақтайды. Шамамен он күннен кейін ірімшік дайын болады, бірақ одан да көп дәм мен өткір хош иіс алу үшін, сондай-ақ жер қыртысын қалыптастыру үшін арнайы бөлмеде сақтау мерзімі он аптаға дейін созылады.

Neuchatel сипаттамалары

Сниффер ақшыл түсімен танылады. Құрғақ, бірақ нәзік қабығы бар, оның астында ақ түсті жұмсақ құрылымды жасырады. Сондай-ақ, қабығы сәл мыжылған болуы мүмкін. Басқа жұмсақ ақ ірімшіктерден айырмашылығы, бұл түрдің дәнді құрылымы бар. Снайферде саңырауқұлақтар мен көгеруді еске түсіретін жағымды хош иіс бар. Әйгілі француз ірімшігі әр түрлі формада қол жетімді, ең танымал - жүрек пішіні. «Жүректер» сияқты олар кішкентай және үлкен. Кішкентайларының салмағы шамамен 200 грамм, ал үлкендері үш есе ауыр. Нарықта шаршы түріндегі торттарды немесе цилиндр тәрізді көбірек торттарды таба аласыз.

Американдық Сниффер

Француздардың американдық прототипі бар Сниффер. ХІХ ғасырдың екінші жартысында Нью-Йорктегі сауыншы Neuchatel партиясын жасауға тырысқаннан кейін алғашқы американдық кілегейлі ірімшікті жасады. Алайда, алынған сүт өнімі француздың алдыңғы түрінен ерекшеленді. Бұл Sniffer майлылығы төмен және ылғалдылығы жоғары болғандықтан едәуір жұмсақ болады.

Нухатель пісіру

Снайферді рецептерде қолданбай-ақ тұтынуға болады. Тиісті сусынмен біріктіру жеткілікті. Осы комбинацияның арқасында ірімшіктің дәмі ғана емес, сусынның дәмі де толықтырылады. Сниффер қызыл шараппен де, құрғақ ақ шараппен де үйлеседі. Егер сіздің таңдауыңыз болса, онда міндетті түрде саувинон бланкісін, пинот-нуарды, бургунды немесе мерлотаны таңдауыңыз керек. Оның ірімшігі табиғи тәтті шараптармен бірге жүретінін біліңіз.

Егер сіз Sniffer-ді рецептке қосқыңыз келсе, оны әртүрлі көкөніс салаттарына, пиццаға, спагеттиге, макаронға, равиоли, лазаньяға және тағы басқаларға арналған тұздықта қолдануға болады. Ол ризотто және картоп мамандықтарын байыту үшін де қолданыла алады. Оның оң ерекшелігі - термиялық өңдеуді жақсы көтереді, сондықтан тәжірибе жасағыңыз келсе, сізде толық әрекет еркіндігі бар.

Алайда, бұл туралы айтпай кетуге болмайды Сниффер дәстүрлі түрде фоню рецептерінде қолданылады. Сүт тағамының дәмі мен хош иісі сіз таңдаған түрлі дәмдеуіштермен толықтырылғандықтан.

Енді сіздердің назарларыңызға Neuchatel-пен қорап құру идеясын ұсынамыз, ол өте жылдам, бірақ өте хош иісті және тәбетті:

Құрамы: 200 мл құрғақ ақ шарап, 200 грамм Сниффер, 400 грамм Эмменталь, 1 ас қасық картоп ұны, 1 шымшу қара бұрыш, 1 шымшым зире, 1 шымшым бұрыш бұрышы, қытырлақ қабығы бар 1 нан.

Дайындалуы: Шарапты жылытуға болатындай етіп арнайы фоню ыдысына немесе кішкене кастрюльге салады. Ол қайнатқан кезде отты азайтып, алдымен үгітілуі керек ірімшікті қосыңыз. Ингредиенттерді араластырып, баяу ұн қосыңыз, оны кішкене шарапта ерітуге болады.

Ұнды қосқаннан кейін қоспаны толығымен біркелкі болғанша қатты араластыру керек. Соңында дәмдеуіштерді қосып, плитадағы фонюды алыңыз. Содан кейін нан кішкене бөліктерге бөлінеді және олар шанышқымен қоспада ерітіледі.