2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бұл әлемдегі ең дәмді тағамдардың кейбірі адамдардың тойымсыздығынан немесе кездейсоқ пайда болды. Әдетте өнімде зең өздігінен пайда болған кезде, оны бірден тастайды, бірақ бұл миллиондаған адамдардың сүйіктісіне қатысты емес. көк ірімшік.
Онда микроорганизмдер әдейі өсіріледі - демек, даму үшін ерекше жағдайлар жасалады, ал өсіру ұқыпты және ұзаққа созылады. Бұл қалып қазірдің өзінде «асыл», тіпті асыл тұқымды. Көк сырлардың беткі жағын барлық жағынан кесіп өтетін көк жіптердің арқасында дәл осылай аталған.
Көк ірімшік Бұл өте дәмді, бірақ көбіміз оны көгерген ірімшік деп сенгендіктен байқап көруден қорықпаймыз. Көк сырдың ең танымал түрлерін және олардың кейбір тарихын қарастырайық.
Көк ірімшіктің түрлері
Рокфорт - бұл әлемдегі ең әйгілі көк ірімшік екендігі туралы күмәнсіз хабарлаймыз. Оны жасау әдісі әлі күнге дейін құпия болып келеді. Тек Рукфорт су Сюзонының түбіндегі Камбалу үңгірлерінде пісіп жетілгені ғана түпнұсқа Рокфорт болып саналады. Бұл Францияда қой өсіру ғасырлар бойы тірек болған, сондықтан да үңгірлерде ірімшік пісірудің бірегей технологиясы пайда болып, нәтижесінде Penicillium roqueforti асыл зеңі қалыптасты. Рокфорт пирогының беті әрдайым ылғалды ақ қабықпен жабылған. Ішінде көгерген майлы сары, ал дәмі аздап жаңғақ реңкке ие.
Рокфорттың құрылуы туралы аңыз да бар, онда Рокфорт ауылының жанындағы төбесінде күн сайын қойларын жайып жүрген жас шопан туралы айтылады. Бірде оның жанынан бір сүйкімді қыз өтіп кетті, сол себепті ол ақыл-есі мен сөзін жоғалтып, таңғы асын - үңгірдегі қара бидай наны мен жаңа қойдың ірімшігін ұмытып кетті. Ол қызға жүгіріп барып, үңгірге бірнеше күннен кейін ғана оралды. Ол ірімшіктің ерекше түрге енгенін көрді - бәрі көк-жасыл зеңмен жабылған. Ол абайлап ірімшікті шағып алды және оның керемет дәміне таң қалды.
Горгонзола - бұл ең танымал итальяндық ірімшік.
Ол тек ешкі сүтінен немесе сиыр сүтінен, ал кей жағдайда екеуінің қоспасынан өндіріледі. Горгонзола - бұл майлылығы шамамен 48% -ды құрайтын өте дәмді ірімшік. Горгонзоланың дәмі өткір, сәл тәтті ноталары бар. Ірімшіктің ішкі жағы ақшылдан ақшыл-сарыға дейін. Горгонзоланың үш түрі бар - тәтті, ащы және табиғи.
Blue d'Avern - сонымен қатар өте танымал көк ірімшік. Оның түрлі-түсті және шөпті тондары басым болатын өте күшті, тіпті агрессивті иісі мен дәмі бар. Рокфорттан айырмашылығы, Blue d’Avern айтарлықтай майлы консистенцияға ие. Ол тамақ дайындауда өте кең қолданылады, шарап пен жаңғақпен жақсы үйлеседі.
D’Amber формасы - Францияның Амбер қаласы аумағында шығарылған. Бұл текстурасы бойынша ғана емес, дәмі мен хош иісі бойынша да жұмсақ көгілдір сырлардың бірі. D’Amber формасы агрессивті емес хош иіске және сары-сарғыш түске ие, көк-жасылдан сұр-сары тамырға дейін кесілген. Ірімшіктің қабығы құрғақ, оны тұтынған кезде алып тастау керек. Ішкі жағы кілегейлі, тән жертөле иісі бар.
Стилтон - ағылшын көк ірімшік, ол екі нұсқада қол жетімді - көк ірімшік және қарапайым. Алайда, Ақ Стилтон кең таралмаған және тек Ұлыбритания аумағында кездеседі. Көк Стилтон өзінің сары-сарғыш түсімен ерекшеленеді, оның барлығы көк-жасыл тамырлармен кесілген. Оның хош иісі өте күшті, бірақ қабығы қатты, сондықтан оны тұтынбайды.
Көк ірімшікті таңдау және сақтау
Көк ірімшікті азық-түлік тізбектерінде кездестіруге болады, ол жерде кішкене кесектер түрінде болады. Көк ірімшіктің бағасы салыстырмалы түрде жоғары, бірақ оның дәмі бәрібір жақсы. Қаныққан талшықтары бар көк ірімшікті таңдаңыз, себебі ол сапалы болып саналады. Жарамдылық мерзімінің белгісін тексеріңіз. Көк ірімшікті кептірмеу үшін оны тоңазытқышта жақсылап ораңыз.
Пісірудегі көк ірімшік
Көк ірімшік тамақ дайындауда өте кең танымал болып келеді. Ол салаттар мен сорпаларға, тіскебасарларға және негізгі тағамдарға қосылады. Онымен және соусымен бірге пицца себіңіз көк ірімшік ол қазір брокколи мен тауық тағамдарының ажырамас бөлігі болып табылады.
Брокколи қоспағанда, соус көк ірімшік әр түрлі алдын-ала дайындалған көкөністерге және үгітілуге арналған көк ірімшік әйгілі пісірілген күрішке керемет және әртүрлі дәм береді. Көк ірімшік көкөністерді толтыруға өте қолайлы.
Әрине, көгілдір ірімшік соншалықты дәмді және хош иісті, оны өздігінен тұтынуға болады, ал оған сәйкес келетін жалғыз компания - қызыл шарап. Егер сіз бірнеше тілім жеміс қоссаңыз (інжір, алмұрт немесе тәтті жүзім), бұл сіз сезінетін аспаздық ләззаттардың бірі екеніне сенімді болыңыз.
Көк ірімшіктің пайдасы
Жақында жүргізілген зерттеулер көк ірімшіктің тек дәмді ғана емес, денсаулыққа да пайдалы екенін көрсетті. Осындай тұжырымға келген ғалымдардың пікірінше, бұл ірімшік ішектің жақсы жұмыс істеуіне ықпал етеді, баяулайды және артрит пен байқалады - қартаюдың физикалық белгілерін баяулатады. Француздар ұзақ өмір сүруіне қызыл шарапқа ғана емес, ірімшікке де қарыздар екен. Көк ірімшік жүрекке пайдалы және инфаркт сияқты ауыр аурулардан сақтайды.
Көк ірімшіктен зиян
Көптеген тамақтану мамандары көк ірімшіктің денсаулыққа пайда әкелмейтініне, керісінше - көп зиян тигізетініне сенімді. Көк ірімшікті жүкті әйелдер мен емізетін аналарға тұтынуға кеңес берілмейді, ал қалғандары оның тұздылығы мен май құрамымен қауіп төндіреді. Көк ірімшік көмектеспейді, бірақ жүрекке зиян келтіреді, семіздік тудырады және онымен байланысты барлық негативтер дейді.
Ұсынылған:
Ысталған ірімшік пайдалы ма?
Ысталған тағамдардың хош иісі өте ерекше және адамға әр түрлі дәм сезімдерін береді. Алайда, бұл тамақ дайындау тәсілі ең пайдалы дегенді білдірмейді. Темекі шегу түтіннің көзі ретінде ағашты пайдалану арқылы жүзеге асырылады. Осылайша, түтін оның үстіне қойылған тағамға сіңеді.
Бурата - сөзбе-сөз аузыңызда еритін итальяндық ірімшік
Дауыл - бұл Италияның оңтүстігінен шыққан жаңа итальяндық ірімшік. Ол алғаш рет 1920 жылдардың басында Андрия аймағында Бианчини отбасылық фермасында жасалды. Бұл кездейсоқ емес, өйткені итальян тілінде Burrata май дегенді білдіреді. Бұл көбінесе сиыр сүтімен жасалады, өйткені бұл буйволға қарағанда жиі кездеседі.
Ірімшік тұзды ерітіндісін қалай жасауға болады
Ірімшік жасау үшін шеберлік қажет. Алайда, егер сіз мұны жасаған болсаңыз, оны сақтау оны жасаудан кем емес екенін білуіңіз керек. Ірімшікті ұзақ уақыт ұстау үшін оның тұзды ерітіндіде шамамен 10 градус температурада пісіп жетілуі қажет. Сіз ірімшікті өзіңіз жасадыңыз ба, дүкеннен сатып алдыңыз ба, тұзды ерітінді жасамай-ақ оның дәмін сақтай алмайсыз.
Көк ірімшік қалай жасалады?
Көк ірімшік оны бақташы түскі ас ішу үшін көлеңкедегі үңгірге жасырынған кездейсоқ ойлап тапты деп есептейді. Ол түскі асты - бір бөлке нан мен бір кесек қой сыртын шығарды. Бір қыз оның назарын аударып өтіп бара жатты, ал ол оның түскі асын ұмытып, оның артынан кетті.
Үш жалған бренд ірімшігі және екі ірімшік сары ірімшік BFSA-мен ұсталды
Болгария нарықтарындағы жалған сүт өнімдеріне қатысты проблема өз жалғасын табуда, және ҚҚҚҚ соңғы тексерісі сүттен жасалмайтын 3 ірімшік пен 2 сары ірімшікті тапты. Барлығы әр түрлі өндірушілерден ірімшік, сары ірімшік, май және йогурттан 169 сынама алынды.
