Көк ірімшік қалай жасалады?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Көк ірімшік оны бақташы түскі ас ішу үшін көлеңкедегі үңгірге жасырынған кездейсоқ ойлап тапты деп есептейді. Ол түскі асты - бір бөлке нан мен бір кесек қой сыртын шығарды. Бір қыз оның назарын аударып өтіп бара жатты, ал ол оның түскі асын ұмытып, оның артынан кетті. Бірнеше айдан кейін күтпеген жаңбырдың салдарынан қойшы үңгірдің сол жеріне жасырынып, бүтін нан мен ірімшік тапты. Ірімшік көк-жасыл жіптермен жабылған. Шопан қызғаныштан ірімшіктің дәмін татты, бірақ оның дәмі жақсы болды және ол оны тұтасымен жеді.

Көк ірімшік - бұл сиыр сүтімен, қой сүтімен немесе ешкі сүтімен ірімшік жасау үшін қолданылатын және пенициллий көгеруімен жетілуіне көмектескен термин.

Соңғы өнім жасыл, сұр, көк немесе қара жіптермен немесе бүкіл бетіндегі көгеру дақтарымен сипатталады. Бұл жіптер өндіріс сатысында оттегінің айналуы мен өсуін ынталандыру үшін тот баспайтын болат шыбықтармен «оралғанда» жасалады. Бұл процесс текстураны жұмсартады және ерекше көк хош иісті дамытады.

Көк ірімшік өндіру процесі ірімшіктің көптеген түрлерін жасау үшін қолданылатын алты стандартты қадамдар бойынша жүреді:

1. қайнату;

2. коагуляция;

3. Сүзбе және сарысу;

4. тұздау;

5. Қалыптастыру;

6. Пісіп жетілу.

Бұл көк немесе жасыл жолақтар қайдан шыққан?

Көк ірімшіктің ерекше көрінісі - ірімшік жасау процесінде қосылған белгілі бір зең түрінің нәтижесі.

Бұл ірімшіктерде ең көп қолданылатын бактериялар - Penicillium Roqueforti және Penicillium Glaucum. Бұл саңырауқұлақтар табиғатта кең таралған және оларды ірімшік өндірушілер «ашады».

Дәл осы пайдалы бактерия ірімшік дайындау процесінде қосылатын кезде жасалатын көк ірімшіктің түріне байланысты болады. Көк ірімшік жасағанда, ірімшік ағып кету үшін сүзбені ыдысқа салғаннан кейін бактериялар жиі енгізіледі.

Penicillium Roqueforti

Бұл бактерия Францияның Рокфорт қаласының атымен аталды, ол Penicillium формаларының табиғи түрде кездесетін спораларымен толтырылған үңгірлерімен танымал. Рокфорт қаласындағы ірімшік жасаушылар әйгілі көк түсті Рокфорт ірімшігін жасайды және жасайды.

Рокфорт ірімшігінің түпнұсқа рецептері ірімшік жасаушылардан қара бидай нанын қала маңындағы үңгірлерде қалдыруды талап етеді. Нан осы қалыптың иесіне айналады. Шамамен бір айдан кейін нанның формасы кептіріліп, ұнтақталып, ірімшікпен біріктіріледі.

Көк ірімшік үйде дайындалу мүлдем оңай емес. Алайда, нарықта көк ірімшіктің үлкен таңдауы бар. Түстерге қаныққан болуы керек жіптерді қарау үшін көк ірімшікті таңдағанда маңызды. Ірімшіктің сары қабығы болмауы керек, жабысқақ беті болмауы керек, оны жақсы орап, тоңазытқышта сақтау керек.