Баклажандар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Ашық күлгін түсі, жылтыр терісі және ерекше дәмі мен құрылымымен терең бағаланады, баклажандар дүкендерде жыл бойы қол жетімді, бірақ тамыздың басынан қазан айының соңына дейін, олардың маусымы ең жақсы сапада.

Баклажандар қызанақ, бұрыш және картопты қосатын және қызанаққа ұқсас өсетін ит жүзім тұқымдасына жатады. Жоғарыда келтірілген көкөністердің дәмі мен сыртқы түрімен айырмашылығы көп болғанымен, баклажанды сүйкімді ащы дәмі мен кеуекті құрылымымен сипаттауға болады. Көптеген рецептерде ол айналасындағы айқын хош иістерді теңестіретін қоспа ретінде қолданылады.

Басқаша баклажан түрлері олар түсті, жасыл, қызғылт сары немесе сары-ақ түсті лаванда болуы мүмкін және мөлшері мен формасы бойынша әр түрлі болады - кішкентай қызанақтың мөлшерінен бастап, үлкен цуккиниге ұқсас.

Баклажандар тарихы

Баклажанның ежелгі ата-бабалары Үндістанда өскен, бірақ Қытайда оны біздің дәуірімізге дейінгі 5 ғасырда өсірді. Орта ғасырларға дейін олар Африкада, кейінірек Италияда - ежелден байланысқан елде енгізілді. Бүгінде Түркия, Италия, Египет, Қытай және Жапония осы көкөністі өсіретін көшбасшы елдердің қатарына кіреді.

Оның ұзақ және бай тарихы болса да, баклажан әрқашан жақсы беделге ие бола бермейді. Оның дәмді дәмінің арқасында адамдар оған ащы қасиеттер берді - баклажан ессіздікті, алапес пен қатерлі ісік ауруын тудыратын даңққа ие болды. 18-ші ғасырға дейін, жаңа сорттар пайда болған кезде, бұл көкөніс рейтингтердегі бағаланбайтын жерде қалды. Бүгін, дегенмен баклажан құрметті орынды алады көптеген еуропалық елдердің, соның ішінде Италия, Греция, Түркия және Франция асханаларында.

Баклажандардың құрамы

Баклажандар құрамында көмірсутегі аз, бірақ әртүрлі пайдалы минералды тұздарға өте бай: калий, кальций, магний, марганец, темір және пектин. Баклажанда сонымен қатар тағамдық талшықтар, фолий қышқылы, бал, С дәрумені және К, В6 және РР дәрумендері бар. Баклажандардың ащы дәмі олардың құрамындағы эфир майларына байланысты.

IN 100 г баклажан бар 1,4 г ақуыз; 0,2 г май; 4,0 г көмірсулар; 92,8 мл су; 25 калория; 1,1 г целлюлоза.

Баклажан түрлері

Неғұрлым танымал баклажан түрлері адамға белгілі 5 саны бар.

Американдық баклажан - ұзартылған пішіні бар, қою күлгін түске боялған;

Италия баклажаны - бұл баклажанның басқа түрлеріне қарағанда салыстырмалы түрде аз, бірақ екінші жағынан өзегі мен терісі нәзік және дәмі едәуір жақсы;

Сицилиялық баклажан - тұрақты емес пішінді, үлкен және дөңгелек, терісі өте жұқа және сәл тәтті дәмі бар;

Шығыс баклажаны - жұқа және сәл ұзартылған, терісі жұқа және тұқымы басқа бауырларына қарағанда айтарлықтай аз;

Ақ баклажан - терісі қалың және өзегі әлдеқайда қатал.

Баклажандарды таңдау және сақтау

Баклажандарды таңдаңыз олар мөлшері бойынша ауыр және ауыр. Олардың терісі тегіс және жұмсақ, түсі ашық болуы керек. Баклажанның екі ұшы да жасыл түсті болуы керек.

Сіз тек жақсы таңдау керек екенін ұмытпаңыз піскен баклажандар. Нашар піскен көкөністерде дәрумендер мен минералдар жеткіліксіз. Баклажанды бас бармағыңызбен сәл басу арқылы тексеріңіз - тері батып, содан кейін тез бастапқы қалпына келуі керек. Егер ол вогнуты болып қалса, онда баклажан әлі жақсы піспеген немесе бұзыла бастаған.

Олар қатты көрінгенімен, баклажандар шынымен де жұмсақ, сондықтан оларды сақтау кезінде мұқият болу керек. Олар суыққа да, ыстыққа да сезімтал. Сондықтан олар үшін ең қолайлы сақтау температурасы - шамамен 10 градус Цельсий.

Баклажандарды орналастырыңыз жуылмаған және полиэтилен пакеттерінде кесілмеген және тоңазытқышта сақтаңыз, сонда олар балғындықты бірнеше күн бойы сақтай алады.

Баклажан дайындау

- Қашан баклажанды кесіңіз, тот баспайтын болаттан жасалған пышақты қолданыңыз, өйткені көміртекті болат пышақты қолдану пышақты қара етеді.

«Бірінші». баклажанды жуыңыз содан кейін шеттерін алып тастаңыз.

- Оның ащы дәмін жұмсарту үшін кесілген баклажанды тұздап, оны аздап еңкейген жерде 30 минут ұстаңыз. Бұл процесс оның салыстырмалы дегидратациясына әкеледі, ал бұл оны аз сіңіреді.

- Баклажандар қуыруға, пісіруге немесе буға пісіруге болады. Егер сіз тұтас баклажанды дайындап жатсаңыз, алдымен бу тесіктерден өтіп кетуі үшін оны шанышқымен бірнеше жерден тесіңіз. Егер сіз оны пеште пісірсеңіз, оны кесектердің мөлшеріне байланысты шамамен 180 градус температурада 15 пен 25 минут аралығында пісіріңіз. Қуыру кезінде аз майды қолдану керек, өйткені баклажан кеуекті құрылымға ие, оның арқасында майдың едәуір мөлшерін сіңіре алады, бұл оны өте зиянды өнімге айналдырады.

Баклажандар бөлігі болып табылады көптеген тағамдар. Олар Жерорта теңізі тағамдарында ең көп қолданылатын көкөністердің бірі. Олар салаттарда, ет және басқа көкөністер қосылған негізгі тағамдарда дайындалады. Дәмді сарымсақ, зәйтүн майы, лимон шырыны өте жақсы толықтырады.

C сіз баклажан жасай аласыз керемет рецепттер: дәмді қуырылған баклажан, баклажан Болониясы, баклажан пармигиано, фаршталған баклажан, бұқтырылған баклажан, нанды баклажан, баклажанмен муссак, түрікше баклажан және неге баклажан қосылған салат емес.

Баклажанның пайдасы

Баклажандар өте бай антиоксидантты әрекеті бар дәрумендер, минералдар және маңызды фитонцидтер. Бұл денсаулыққа пайдалы бірқатар пайдалы көкөністердің бірі. Оларды мәзіріңізден шығармаңыз, әсіресе оларды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады.

Баклажандар бұл миға тамақ. Баклажандарда кездесетін фатинутриент-антицианинге арналған насунин деп аталатын көптеген зерттеулер бар. Насунин - бос радикалдарды тазартатын және жасуша мембраналарын қорғайтын потенциалды антиоксидант, осылайша миымыздың дұрыс жұмыс жасауына ықпал етеді.

Насунин маңызды фитонутриент болып табылады, сондықтан кең зерттеу объектісі болып табылады. Бұл қан айналымын жақсарту және қан қысымын төмендету арқылы қан айналымы жүйесі үшін өте пайдалы деп саналады.

Басқа нәрселермен қатар, насунин организмдегі темір алмасуын реттеуге қатысады, аллергендерге жауап ретінде иммундық жүйені қалыпқа келтіреді және коллаген синтезін қолдайды - жас көріністі сақтау үшін өте маңызды.

Баклажандар фенолды антиоксидантты қосылыстарға бай. Баклажандар - бұл қайнар көзі антиоксидант ретінде әрекет ететін фенолды қосылыстар. Көкөністердің осы түрінде кездесетін хлороген қышқылы вирусқа қарсы әсер етеді және өзгерістердің пайда болуына жол бермейді (қатерлі ісік).

Баклажандар біздің жүрек-қантамыр жүйесінің денсаулығы үшін және бізді бос радикалдардан қорғау үшін өте жақсы.

Баклажандарда кездесетін насунин мен басқа да фитонцидтердің арқасында бұл көкөністер қандағы, артерия қабырғаларында және олардың қолқаларында холестериннің жоғары деңгейін төмендетуге көмектеседі, осылайша қан ағынын жақсартады.

Баклажандардан зиян

Баклажандар өсімдіктерде, жануарларда және адамдарда кездесетін табиғи заттар - құрамында оксалат бар бірнеше тағамның бірі. Оксилаттар дене сұйықтығында тым шоғырланған кезде олар кристалданып, денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін. Осы себепті бүйрек немесе өт аурулары бар кейбір адамдарға абай болу керек баклажан қабылдау.

Қашан сіз баклажанды таңдайсыз, ол қатты және тығыз болуы керек, ол оның өлшеміне өте жеңіл болмауы керек. Түсі жақсы, ал терісі жылтыр және тегіс болуы керек. Баклажанның түсіндегі өткір қарама-қайшылықтар көкөністің бұзылуының немесе одан да жаман пестицидтердің болуын көрсетуі мүмкін.