Қышқыл қырыққабат

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қырыққабат сүт қышқылы бактерияларының әсерінен шикі қырыққабатты арнайы дайындалған тұзды ерітіндіде ашыту арқылы алынған тамақ өнімі.

Бұрын ашыту тағамды тоңазытқыш пен мұздатқышсыз сақтаудың өте ыңғайлы әдісі болған. Осы себептен ашытылған тағамдар көптеген ұлттардың тағамдарында кездеседі.

Қырыққабаттың тарихы

Қырыққабат болгар ұлттық тағамдарының өте маңызды және ажырамас бөлігі. Алайда, немістер алғаш рет қырыққабат өндірді деп есептейді. Алайда оның бұдан да ұзақ тарихы бар, өйткені алыс Қытайда бұл 2000 жыл бұрын, ұсақталған қырыққабатты күріш шарабына дайындағанда белгілі болған. Еуропаға шамамен 1000 жыл бұрын әкелінген деп айтылады.

Бұрын Германияда олар ұсақталған қырыққабатты тұздап, аршамен хош иістендіруден тұратын құрғақ ашыту әдісін қолданған. Тұздың арқасында суды шығарғаннан кейін, бөлінген сұйықтық маринадтауға пайдаланылды.

Теңіз саудагерлері ретінде танымал болған голландтықтар өз кемелерінде қырыққабат қырыққабатын сақтаған. Мұның себебі - ұзақ сақтау мерзімі және қырыққабаттың цинга ауруынан қорғаныс қабілеті.

Қырыққабаттың құрамы

Қырыққабат дәрумендердің көптігі. Оның тек 200 г-ы С дәруменінің қажетті тәуліктік дозасының жартысын қамтамасыз етеді, ол В6 витаминіне, никотин қышқылына және мырыш, магний, калий және темір сияқты бірқатар микроэлементтерге бай.

Қырыққабаттың пайдасы

Қырыққабаттың керемет дәмінен басқа денсаулыққа пайдалы жақтары да бар. Бірінші кезекте қышқыл қырыққабат асқазан-ішек флорасындағы тепе-теңдікті қалпына келтіруге көмектеседі.

Қырыққабат - Lactobacillus plantarum бағалы бактериялары бар бірнеше тағамның бірі. Бұл бактериялар иммундық жүйеге көмектеседі, омега-3 сияқты қоректік заттар шығарады, организмге қауіпті кандидалар, ішек таяқшалары және басқа бактериялардың дамуын тоқтатады.

Ашытылған қырыққабат асқазан проблемаларын жояды, өйткені ондағы микробқа қарсы әсері бар сүт қышқылды бактериялар ішек флорасына пайдалы ішек бактерияларының пайдасына керемет әсер етеді.

Қырыққабат - жаңа піскен көкөністер жетіспейтін маусымда денені талшықтармен, пробиотиктермен, ас қорыту ферменттерімен және дәрумендермен қамтамасыз етудің тамаша тәсілі.

Қырыққабаттың өзі суперфудтардың қатарында. Ол денені қатерлі ісіктен, қабынудан сақтайды және қартаю процесін баяулатады. Капуста қырыққабаттың табиғи ашытуы, әйтпесе қиын қорытылатын қырыққабаттың қоректік заттарын оңай сіңіретінін ескеру маңызды.

Капуста қырыққабатқа қарсы ісікке қарсы қасиеттер ашитация процесінде қырыққабатта изотиоцианаттар түзілетіндігімен түсіндіріледі. Бұл заттар қатерлі ісік жасушаларының пайда болуына және дамуына жол бермейді.

Қырыққабат өте төмен калориялы және тез қанықтырады, бұл оны диетаны ұстанатын адамдар үшін қолайлы етеді. Қырыққабат және оның шырыны күшті табиғи пробиотиктер, сондықтан олар гастрит пен жарасы бар адамдар үшін ерекше құнды. Таңертең аш қарынға тексерілген бір стакан қырыққабат шырыны асқазанның шырышты қабығына жақсы әсер етеді.

Қырыққабаттағы К дәрумені сүйек метаболизмі үшін өте маңызды, ал С витаминінің көп мөлшерімен үйлескенде олар сүйектің беріктігін қолдайтын таңғажайып тіркесімге айналады.

Қырыққабат қырыққабатын дайындау

Алдымен банк қажет. Орамжапырақтың саны банкаға толығымен толтыру үшін жеткілікті болуы керек. Жақсы сақталған орташа қырыққабатты таңдаңыз. Сондай-ақ, қырыққабатты құю үшін шланг қажет. Көбірек ыңғайлы болу үшін, қырыққабат сақталатын банкада даршын болуы мүмкін.

Алдымен шлангтың бір ұшын ыдыстың түбіне қойыңыз. Тазартылған қырыққабаттар тығыз орналасқан, бір-біріне басылған. Осылайша орналастырылған қырыққабат тұзды ерітіндімен толтырылған. Тұзды тұзды тұзды қырыққабат дайындау процесінің маңызды бөліктерінің бірі болып табылады. 1 литр суға 40 г тұзды араластырыңыз.

Қырыққабатты толығымен жабу үшін қажет мөлшерде тұзды ерітінді дайындаңыз. Консерві қалыпты температурада (тым ыстық та емес, тым суық та емес) бөлмеде қалдырылады. 7 күннен кейін қырыққабат шлангпен тазартылады, ол қырыққабат қышқыл болғанша бірнеше күнде жасалады. Шамамен 25 күннен кейін қырыққабат дайын болады.

Егер сіз қырыққабаттың басқа түске ие болғанын қаласаңыз, қызыл қызылшаны банкаға қосыңыз. Дәмі үшін алма, айва, пияз немесе лимон қосуға болады. Егер қырыққабатты жайғастыру қиын болса және олар судың үстінде қалқып жүрсе, консервіні таспен немесе басқа ауыр заттармен қысып қоюға болады.

Пісіруде қырыққабат

Ең алдымен, капуста қырыққабатының ең пайдалы заттарын сақтау үшін оны жууға болмайтындығын атап өткен жөн, өйткені ол олардың көп бөлігін жуады. Осы себепті термиялық өңдеу 20-30 минуттан аспауы керек.

Өте жиі қырыққабат салат ретінде, ет немесе басқа тағамдармен бірге шикі түрінде жейді. Тұтынудың ең кең таралған тәсілдерінің бірі өте қарапайым - қырыққабат қырыққабаты ұсақталып, қызыл бұрыш пен маймен туралған.

Қырыққабат - болгар тағамдарының кейбір эмблемалық құрамдас бөлігі - сарма мен капама. Тұздалған қырыққабатты шошқа етімен де пісіреді, ал оның тұзды ерітіндісі қатты асып кетуге арналған тиімді құралдардың бірі болып табылады.

Қырыққабаттың зияны

Басқа нәрселер сияқты, сол сияқты қырыққабат оны асыра орындауға болмайды. Денсаулыққа пайдасы көп болғанымен, оның зияны да болуы мүмкін. Мұның себебі - ол тұздалған тұз. Бүйрек ауруы бар науқастар онымен абай болу керек. Ашытылған қырыққабатты көп мөлшерде қолдану денеде ісінуге және сұйықтықтың тоқырауына әкелуі мүмкін.