Түсті қырыққабат - білімі бар қырыққабат

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25

«Тренинг - бәрі. Шабдалы бір кездері ащы бадам болған. Гүлді қырыққабат - жоғары білімі бар қырыққабаттан басқа ештеңе емес». Бұл Марк Твен туралы әйгілі ой, ол қаншалықты дұрыс келтірілмеген болса.

Көптеген адамдар мұны контекстен шығарады, тек екінші бөлігін еске түсіреді, онда гүлді қырыққабатты сипаттайды және Марк Твен қырыққабат көкөнісімен ирониялық түрде «шағып» жатыр деген әсерде болады. Басқа жақтан. Ол колледждегі білімнің қасиеттерін онымен байланыстыру арқылы мадақтайды. Жазушы өсу мен жүріп өткен жолдың қиын және тұрақты оқудағы пайдасы бар деген ойды білдіргісі келді, өйткені ащы бастаушы жаңғақтан шабдалы тәтті әрі сүйкімді жеміс өседі және жасыл жапырақтарға жайғасқан қарапайым. Түрлі-түсті орамжапырақ раушанның әртүрлі бұтақтары бар ақ көкөністер және басқа қырыққабат өсімдіктерінде кездеспейтін қызықты пішін пайда болады.

Түсті қырыққабат Виктория үстелінде қызмет еткен кезде ең қымбат, мерекелік түрде пісірілген және «керемет» көкөніс болған. Бұл бүгінгідей дерлік қабылданды, бірақ одан да көп - бұл бай адамдардың күнделікті тамақ дайындаудың ажырамас бөлігі болды.

Латынша Brassica cauliflora атауымен гүлді қырыққабат - крест тәрізділер тұқымдасының қырыққабат тұқымдасына жататын бір жылдық шөптесін өсімдік және өсірудегі күрделілігі жағынан айтарлықтай қиындық тудырады. Викториан дәуірінде оны дұрыс отырғызып, өсіру үшін көптеген ауылшаруашылық дағдылары мен еңбекті қажет етті, ал ақ түс әлі будандастырылып дамымаған болатын. Өсіп келе жатқан раушандарды жердің астына жабу үшін көкөністердің жапырақтарын мұқият байлап қою керек еді, сондықтан олар ылғалдың жоғалуынан сақталып, ақ болып қала берді. Оның өндірісі жыл бойына сәл күрделірек өсіру жүйесін қажет етті, өйткені ол күз басталғанға дейін басталып, оны көшеттерге арналған шыны қораптарда және қыста жылыжайларда өсіру қажеттілігімен жалғасты.

Араб ботаниктері сипаттаған және римдіктерге жақсы танымал, түсті қырыққабат Кипрде пайда болды, ол бастапқыда отырғызылды және өсірілді. Оны өсіріп, Францияға Италиядан XVI ғасырдың ортасында әкелді. Қырыққабатты көбінесе жаңғақ тәрізді раушан тәрізді миға ұқсатады. Бұл бір кездері Людовик XIV-тің аспаздық өнерінің талғампаз шеберлері ингредиенттерге бай тағамдарда ұсынылған әмбебап аспаздық ғибадат нысаны болды деп елестету қиын.

Бриттани қаласында гүлді қырыққабат жергілікті тұрғындарға жақсы өмір сүрді. Менон, 18 ғасырдағы тамақ пен өмір туралы жазушы, көкөністер сиыр етін ауыр тұздықпен безендірудің керемет көзі, сонымен қатар ветчина мен кілегеймен үйлеседі дейді. Ол саңырауқұлақтар мен қаз бауырымен бірге арнайы бұқтырғышты дайындау үшін қолданылған. Мұндай азғырғыш және ет тағамдары Түрлі-түсті орамжапырақ олар кез-келген заманауи гурманың табақшасында болуы мүмкін.

Түрлі-түсті орамжапырақ Америка Құрама Штаттарында оны бірінші рет Маргаритвилльде 1891 жылы өсірді, Уильям Ф. Ван Беншотин өзінің фермасында тау шыңына көтеріліп, ауылдың етегіне қарайтын бір уыс тұқым отырғызды. Өңірде көкөніс өндірісі қарқынды дамып келеді, ал іскер гүлді қырыққабат сүйгіштің алғашқы өнімі Нью-Йорк базарында сатылымға дайын болған кезде, оның көршілері де соларға еріп, бірнеше көкөніс алқаптарын отырғызды. Әзірге аудандағы кейбір шаруа қожалықтары өнімді өндіруді жалғастыруда Түрлі-түсті орамжапырақ ал 1990-шы жылдары Кэтсилл тауының өркендеуі 1900 жылдардың басынан 1940 жылдарға дейін қарқын алды.

Оны өсіру аудандағы отбасыларды қаржылай қолдауды ғана емес, сонымен қатар сырттан келгендерге, жалдамалы жұмысшыларға, теміржолшыларға, жүк көліктерінің жүргізушілеріне, жәшік өндірушілеріне және тіпті комиссиялық үйлердегі агенттерге жұмыс ұсынады. Қырыққабаттың жергілікті экономика үшін маңыздылығы соншалық, Ketskill News (бұл тау тұрғындары үшін маңызды ақпарат көздерінің бірі болған және солай болып табылады) ауа-райының қолайсыздығын, егін жинау кезінде зиянкестер мен аурулардың өршуін, өнімнің болжамы мен гүлді қырыққабаттың бағаларын шығарады. оның бірінші бетінде жаңалық ретінде. Агроөнеркәсіптік кешендегі бәсекенің күшеюі - негізінен Лонг-Айленд пен Калифорнияда - 1950 жылдан бастап көкөніс өндірісінің төмендеуіне әкелді. Алайда Маргаритвилл тұрғындары ұзақ уақыт бойы гүлді қырыққабатты сол жердің символы ретінде ұмытпады және оның өндірістік маңыздылығын еске түсірді.

Марк Твеннің арнайы оқытылған көкөністерінің де тағамдық құндылығы зор. Оның құрамында қаныққан май мен холестерин өте аз. Бұл ақуыздың, тиаминнің, рибофлавиннің, ниациннің, магнийдің және фосфордың жақсы көзі. Гүлді қырыққабаттан біз көптеген ас талшықтарын ала аламыз, бұл ас қорытуға және ішектің тез перистальтикасына көмектеседі. С дәрумені, К дәрумені, В6 дәрумені, фолий қышқылы, пантотен қышқылы, калий және марганец көкөністердің тағамдық профилін де құрайды. Ондағы калориялардың көп бөлігі табиғи қанттардан алынады, олар оған ерекше жағымды дәм береді. 100 граммнан шикі туралған раушан үйіндісінде Түрлі-түсті орамжапырақ құрамында келесі мөлшерде қоректік заттар бар: 30 мг. натрий; 3 г тағамдық талшық; 2 грамм қант және тек 25 калория. 100 г көкөністер С дәруменін күнделікті тұтынуға қажеттілігімізді 77%, темір - 2%, кальций - 2% құрайды.

«Түсті қырыққабат ірімшігі» - оны кейде гүлді қырыққабат пен ірімшік тағамы деп атайды. Бұл дәстүрлі түрде британдық және бүкіл әлемге танымал. Оны түскі асқа немесе кешкі асқа негізгі тағам ретінде немесе гарнир ретінде жеуге болады, оны көбіне сиыр немесе шошқа еті сияқты қуырылған ет қосады.

Қажетті өнімдер: 1 орта Түрлі-түсті орамжапырақ (шамамен 450 г), 60 г май, 60 г ұн, 1 шай қасық. қыша ұнтағы (міндетті емес), бір шымшым тұз, 460 мл. жаңа сүт, 100 г чедр ірімшігі - үгітілген, сонымен қатар ыдысқа себуге қосымша, жаңа ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындау әдісі: Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Жасыл жапырақтарды гүлді қырыққабаттан алыңыз да, сабақтың түбінде көлденең қиманы жасаңыз, содан кейін бүкіл көкөністерді 10 минут қайнаған суға арналған кастрюльге салыңыз. Өрттен алып, суытыңыз. Гүлді қырыққабатты толығымен пісіруге болмайды, тек аздап жұмсартады.

Сары май мен ұнды үлкен кастрюльге араластырыңыз да, баяу отта сары май ерігенше және ұн онымен біртектес болғанша араластырыңыз. Тұз бен қыша ұнтағын қосып, екі минуттай араластыруды жалғастырыңыз. Өртті аздап орташа деңгейге дейін көбейтіп, сүтті бірден қосыңыз. Тегіс тұздық пайда болғанша қатты араластырыңыз. Қою және жылтырату үшін тұздықты гомогендеуді жалғастырыңыз (шамамен 5 минут). Егер ол өте қалың болып шықса, оған сәл көбірек сүт қосыңыз. Тұздық қалың болуы керек, бірақ бәрібір жақсы жағылады. Үгітілген ірімшікті қосып, ерігенше араластырыңыз. Тұздықты оттан алыңыз.

Гүлді қырыққабат раушандарын олардың діңінен үзілмеуін қадағалап, абайлап ажыратыңыз. Ол сақталуы керек. Гүлдерді майланған табаға салыңыз - бүкіл қоспаны ұстап тұруға жеткілікті. Үстіне ірімшік тұздығын құйып, барлық кішкентай гүлді қырыққабат раушандарын жауып тұрғанына көз жеткізіңіз. Үгітілген ірімшікке себіңіз де, кішкене қара бұрышты ұнтақтаңыз. Әрбір британдықтың таныс және сүйікті тағамы тұздық көпіршігенге дейін және оның үстінде алтын қоңыр қабық пайда болғанға дейін, шамамен 30 минут ыстық пеште пісіріледі.