2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жабайы пияз (Allium schoenoprasum) жіңішке жасыл қауырсындары - жеуге жарамды пияздың ең кіші түрі. Жабайы пияз - биіктігі 50 см жететін көпжылдық өсімдік, ал оның отаны Азия мен Еуропа, сондай-ақ Солтүстік Америка болып саналады. Шын мәнінде, жабайы пияз - ескі және жаңа әлемнен шыққан Allium тұқымдасының жалғыз өкілі.
Сарымсақ - бұл әр түрлі тағамдарда негізінен дәмдеуіш ретінде қолданылатын танымал дақыл. Оны дүкендер мен базарларда оңай табуға болады, сондай-ақ кәстрөлдерде немесе бақшада оңай өсіруге болады. Біздің елімізде кеспе, шиве, сондай-ақ салат салаты, сібір пиязы, жабайы пияз деген атпен белгілі, бұл ежелгі дәуірден бері белгілі көпжылдық өсімдік.
Бұл хош иісті пияз қарапайым дәмді күлгін гүлшоғыры бар жұқа жапырақтары мен гүлденген сабақтарының тығыз шоғырын құрайды. Сарымсақ күздің соңына дейін үздіксіз өседі және өседі. Оның биіктігі пияздың ерекше хош иісі бар қою жасыл цилиндрлік жапырақтарда көрсетілген 30-50 см-ге дейін жетеді. Жапырақтары диаметрі 2-3 мм-ге жетеді, ал баданалар конус тәрізді, ұзындығы 2-3 см және ені 1 см құрғатылған. Олар тамыр топтарында тығыз өседі.
Ақшыл күлгін түстер жабайы пияз ені 1-2 см-ге жететін алты жапырақшалы жұлдызшалы және тығыз гүлшоғырларында 10-30 бірге өседі. Ол еріп, гүлдемей тұрып, гүлшоғыры қағаз тәрізді брактқа оралады. Жабайы пияздың тұқымдары 3 бөлімнен тұратын кішкене тұқым қорапшасында түзіліп, жазда піседі.
Оның жапырақтары негізінен салаттарға, сорпаларға және декорацияға арналған тағамдарда қолданылады, ал гүлдену кезінде гүлдер әдемі ғана емес, сонымен қатар жағымды хош иіске ие, бұл оларды бау-бақшада немесе жоталардағы ыдыстарда безендіруге өте қолайлы етеді.
Сібір пиязы, өсірілген пияз түрлерінен айырмашылығы, тән пиязшықты жасамайды, өйткені оның екпіні нәзік жасыл және жұқа жапырақтар. Біздің елде оны жабайы түрде, негізінен тауларымыздың биік бөліктерінде кездестіруге болады.
Франция мен Швецияның аспаздық дәстүрінде жабайы пияздың тамыры тереңде. Оны пайдалану туралы деректерді 1806 жылғы аспаздар кітабынан табуға болады, онда автор оны құймақ, сорпа, балық және бутербродтармен тұтынуды егжей-тегжейлі сипаттайды.
Жабайы пияз өсіру
Сіз оны үйде көктемде шамды кесу арқылы өсіре аласыз жабайы пияз және оны кәстрөлге отырғызыңыз. Сарымсақ қызғылт өсімдік емес және оны өсіру өте оңай. Жоғарыда айтылғандай тұқымдармен немесе ескі шоқтарды бөлу арқылы көбейтіледі. Тұқымның бірінші жылында сіз кішкентай өсімдіктің бірнеше жапырақтан 30-40 жапыраққа дейін қалай өсетінін көресіз.
Екінші жылы кеспелер тарала бастайды және әр бұтақтан жаңалары пайда болады, нәтижесінде жалпы түбі бар тығыз шоқ пайда болады. Жабайы пияздың жапырақтары ерте көктемде дамиды және тығыз орналасқан, шар тәрізді ашық күлгін гүлшоғырымен аяқталады. Егін бір жерде 2-3 жылға дейін сақталуы мүмкін, вегетациялық кезеңінде бірнеше өнім жиналады. Бірте-бірте пияз азая бастайды.
Шивес жапырақтары қауырсындарын үнемі кесіп тұрғанда гүлдемейді. Оны кастрюльде немесе балкондағы қорапта өсіру жақсы, өйткені ол шуақты жерлерді жақсы көреді. Оның топырағы жақсы құрғатылған болуы керек және ол құрғақшылыққа төзімді өсімдік болғанымен, жабайы пиязды үнемі суарып отыру керек, олар бүкіл әлемде аспаздық өнерде жоғары бағаланатын әдемі және шырынды жапырақтарды өсіру керек. Сібір пиязы аурулар мен зиянкестерден сирек зардап шегеді, сонымен қатар оның ерекше және ерекше хош иісі сіздің бақшаңыздан жағымсыз жәндіктерді жоя алады.
Жабайы пияздың құрамы
Жабайы пияз С және А сияқты дәрумендердің көзі болып табылады. Жұмсақ бұрыш құрамында күкірт іздері бар, сонымен қатар темір мен кальцийге бай. Өсімдікте калий мөлшері және К витаминінің және одан да көп маңызды дозалары бар. Оның дәмін оның құрамында көптеген дәрумендер, минералдар мен эфир майларының көп мөлшері бар.
100 г сарымсақ құрамында:
Калория 30
Ақуыз 3,27 г.
Көмірсулар 4,35 г.
Май 0,73 г.
Кальций 92 мг
Темір 1,6 мг
Бета каротин 2612 мкг.
Сарымсақтарды таңдау және сақтау
Жабайы пияз сатылған немесе мұздатылған немесе кептірілген. Егер мүмкіндігіңіз болса, оның қасиеттерінен толықтай ләззат алу үшін оны жаңадан сатып алыңыз. Егер сіз оны қыста сақтағыңыз келсе, ең жақсысы оны мұздатып қойыңыз.
Сарымсақпен пісіру
Нәзік және нәзік жұқа жапырақтары жабайы пияз тағам дайындауда жоғары бағаланады. Жасыл сарымсақ пен пияздың арасында болатын нәзік талғамымен, шиптердің кішкентай бұрыштары қызықты қосымшаны табады. Пісірілген немесе кептірілгеннен кейін олар өз дәмін оңай жоғалтады. Сондықтан сіз сібір пиязының дәмі мен хош иісінен толықтай рахат ала аласыз, егер сіз оны салаттар мен түрлі тағамдарда дәмдеуіш ретінде жаңадан жесеңіз.
Жабайы пияз оны пияздың басқа түрлерімен дайындалатын барлық дерлік аспаздық тағамдарға қосуға болады, айырмашылығы оны оны пісірудің соңында қосу жақсы. Сарымсақ сүт тұздығына, сүзбеге және ірімшік қосылған салаттарға ерекше және қызықты дәм беріп, сүт өнімдерімен үйлеседі. Бұл тағамдарды жұмыртқамен, картоппен хош иістендіруге өте ыңғайлы, ал сіздің картоп салатыңыз немесе картоп пюресі сіздің мамандықтарыңызды байқап көру құрметіне ие кез-келген адамды таңдандырады.
Сарымсақ ыстық немесе суық сорпаларға дәмдеуіш ретінде сәтті қосылады - кептірілген, жаңа туралған немесе ұсақталған. Сондай-ақ оны әр түрлі жергілікті тағамдарға, наннан жасалған шницельдерге, шницельдерге, әртүрлі кәстрөлге және дәмді пирогтарға, шұжықтарға, крокеттерге және басқаларына себіңіз. Әр қаймақ тұздығы, егер сіз ақырындап майдалап туралған читті қоссаңыз, ерекше дәмге ие болады.
Сонымен қатар, кеспе аспаздық шедеврлерді безендіруге өте ыңғайлы, әлемдегі ең жақсы мейрамханаларда тағамға тәбетті немесе ерекше көрініс беру үшін кеңінен қолданылады. Бұл күркетауықтың немесе балықтың дәмімен өте жақсы үйлеседі. Сарымсақ себілген сары майдың пісірілген тілімі де сіздің сезіміңізді қуантады.
Жабайы пияз әртүрлі нан, май, тіпті сірке суы үшін де қолданылады. Польшада жабайы пиязға дәстүрлі түрде ірімшік пен сүзбе беріледі, ал шведтің әдеттегі жазғы тағамы - жабайы пияз қосылған майшабақ. Шын мәнінде, читрус - эстрагон, червил және ақжелкенмен бірге француз тағамдарының ең маңызды дәмдеуіштерінің бірі. Осы 4 дәмнің арасындағы тең мөлшердегі симбиоз - бұл Fines Herbes жаңа піскен дәмдеуіштердің француздық комбинациясы. Базарларда сіз жыл бойына сібір пиязының сүйкімді байламдарын таба аласыз, олардың бағасы шамамен 3-4 BGN.
Жабайы пияздың пайдасы
Витаминдер мен минералдардың көзі ретінде сіздің ыдыс-аяқтарыңызда үнемі сібір пиязының болуы артық болмайды. Кеспенің емдік қасиеттері сарымсаққа ұқсас, бірақ онша айқын емес. Мүмкін сондықтан да дәстүрлі медицинада чивеньдер онша танымал емес. Органикалық қосылыстардың бай мазмұнымен чивин адам қан айналымы жүйесіне жақсы әсер етеді. Жіңішке жасыл пияз жапырақтары жұмсақ ынталандыратын, диуретикалық және антисептикалық әсерге ие.
Ұсынылған:
Жабайы ашыту - бұл не?
Жабайы ашыту аталады табиғи ашыту жасанды ашытқыны, ашытқыны және басқа қоспаларды қолданбай. Бұл крахмал мен қантты сүт қышқылына айналамыздағы табиғи микроорганизмдердің көмегімен ғана айналдыру процесі. Бұл сүт қышқылы ортасында тек тіршілік ете алады адамдар үшін пайдалы бактериялар .
Жабайы күрішпен пісірейік
Жабайы күріш - бұл ерекше дақыл. Бұл толық дәнді дақыл емес, бірақ іс жүзінде АҚШ пен Канадаға тән су шөптері тұқымының тұқымы. Жабайы күріштің құрамында көп мөлшерде ақуыз бен талшық бар, олардың жаңғақтығы жағымды. Басқа дәнді дақылдармен салыстырғанда оның калория мөлшері едәуір төмен - жарты кесе пісірілген жабайы күрішке бар болғаны 83 калория.
Жабайы күріш жүректі сау ұстап, салмақ тастауға көмектеседі
Күріш сөзі оның атында болғанымен, жабайы күріш ол аз, құнарлығы аз және түсі басқа дәстүрлі азиялық күрішке онша жақын емес. Жабайы күріш шөптің төрт түрін, сондай-ақ олардан жинауға болатын пайдалы дәнді сипаттайды, олардың үшеуі Солтүстік Америкада, ал біреуі Азияда.
Жабайы құлпынай - денсаулықтың баға жетпес табиғи көзі
«Кішкентай, қызылбас - патша жолдан бұрылып жатыр!» - Бұл не? - Халық жұмбағының үні осылай шығады. Әрине, бұл жабайы құлпынай! Қызыл моншақпен безендірілген бұл хош иісті сабақ - жаз бізге сыйлайтын керемет сыйлық! Жабайы құлпынай - сабағы шырмалып өсетін көп жылдық шөптесін өсімдік.
Жабайы пияз мен жабайы сарымсақтың сергітетін күші
Жабайы сарымсақ (ашытқы) өзінің бактерияға қарсы, антибиотиктік және антисептикалық қасиеттерімен бірге біздің мәзірімізде жиі болуы керек. Оның пайдасы жүрек-қан тамырлары жүйесіне өте пайдалы әсер етеді. Жабайы сарымсақ - бұл қан қысымын төмендетуге арналған керемет құрал, сонымен қатар бізді инсульттен сақтайды.
