2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Маргаринді 1869 жылы француз химигі ойлап тапқан. Ол сол кездегі қымбат әрі тапшы майдың орнына пайда болды. Алдымен ол қатты ақ және жылтыр болды. Оның құрамына сиыр майы, сүт және қой мен сиыр желінінің бөліктері кірді.
Өткен ғасырдың алғашқы жылдарында химиктер сұйық майларды сутегімен қоюлатудың әдісін тапты. Бұл металл электродтары мен жылу көмегімен жасалады. Осылайша, маргарин құрамына өсімдік және балық майлары біртіндеп қосыла бастады.
Бүгінгі таңда маргариннің құрамына шамамен 80% май, 16-17% су, ал қалғаны 100% дейін микроэлементтер (А, Е, D дәрумендері), технологиялық жетілдірушілер - эмульгаторлар, тұрақтандырғыштар, түстер, тұз және басқалары кіреді.
Кейбір өнімдерде май мөлшері аз болуы мүмкін - 40-60%, демек, су мөлшері жоғары. Бұл деп аталатындар халварини. Энергетикалық құндылығы төмен болғандықтан, олар диеталық болып саналады. Оларды дәрігерлер жануарлардың майларын алмастырғыш ретінде ұсынады.
Маргарин құрамындағы өнімдер туралы жиі ескерілмейтін нәрсе - бұл канцерогенді болып табылатын антиоксиданттардың E 320 және E 321 болуы. Маргарин құрамында эритроциттерді бұзатын фосфатидті концентраттар да бар. Дәл осы элементтер бұл өнімді жарамсыз етіп қана қоймай, тұтынушылардың денсаулығына байланысты тұтынуға зиянды етеді.
Сонымен қатар өндіріс процесін қадағалайық.
Шын мәнінде, қолданылатын май немесе басқа өсімдік майы сұйық. Оны қатты массаға айналдыру үшін өнім қысыммен өте жоғары температураға дейін қызады. Сутек катализатор ретінде никель (-дер) алюминий қатысуымен қоспаға енгізіледі.
Сутек молекулалары көміртегімен қосылса, қажетті қатты масса - маргарин алынады. Ағарту (кірді ағартуға өте ұқсас), бояу, консерванттар қосу, парфюмерлеу, кейде витаминдер қосу сияқты бірқатар процестер жүреді.
Бұл қойылымда бірнеше қорқынышты сәттер бар. Мұнайды қатты қыздыру және кейіннен өңдеу барлық дәрумендер мен минералды заттарды бұзады және белоктардың құрамын өзгертеді.
Екінші жағынан, өмірлік маңызды май қышқылдары өзгереді, кейде тіпті антагонистік ингредиенттерге айналады, яғни. пайдалы орнына олар зиянды болып қалады. Бұл май қышқылдарының жетіспеушілігі жүйке және жүрек ауруларына, атеросклерозға, тері ауруларына, артритке және қатерлі ісікке ықпал ететіндігі дәлелденді.
Маргарин заты жасанды түрде жасалады және денеге белгісіз. Ол оны бөтен зат және лақтырылмаған, бірақ май жасушаларында жиналатын мөлшер ретінде қарастырады.
Өндірістегі ең нашар жер - никельдің болуы. Ол маргаринде қалады. Қолданылған әдіске қарамастан никельді толығымен сүзуге болмайды. Ең кең таралған және ең арзан әдіс - никель мен алюминийдің тең қоспасын қолдану. Бұл элементтер аз мөлшерде де канцерогенді болып табылады.
Бір металл екінші металды алмастырып, оны биологиялық жүйеден ығыстыра алады, сондықтан никельдің басқа затпен бәсекелесу ықтималдығы жоғары, шын мәнінде организмнің ферменттер жүйесіндегі өмірлік маңызды металл және В6 витаминінің жетіспеуіне ықпал етеді. Бұл зақымға қарсы фонда денені бұзатын барлық басқа консерванттар мен бояғыштар қалады.
Ұсынылған:
Күнжіт тахини - құрамы, пайдасы және қолданылуы
Күнжіт тахини бұл өте дәмді, пайдалы және қоректік өнім. Ол ұсынады ұнтақталған күнжіт тұқымдарының пастасы . Оны ас үйде қолдану тұзды және тәтті тағамдардан тұрады. Күнжіт тахинасында ағза үшін бірқатар маңызды заттар бар. Оларға магний, темір, калий және кальций жатады.
Mokresh шөпі - құрамы және пайдалы қасиеттері
Мокреш шөпі бұл өте танымал емес және оның емдік қасиеттерін білетін бақытты адамдар аз. Бұл әр түрлі атаумен кездесетін көпжылдық өсімдік (барабан, су тасқыны, су сарайы және т.б.) және ылғалды жерлерде және өзендер мен көлдердің айналасында 1500 метрге дейін өседі.
Сүзбе - құрамы және қолданылуы
Коттедж - дәнді құрылымды жаңа піскен ірімшіктің түрі. Ол жұмсақ және нәзік дәмі бар, ол сүзбеге өте ұқсас. Ол пастерленген сиыр сүтінен жасалады. Ірімшмшік құрамында өте аз калория бар ақуыздың керемет көзі. Оның құрамында В дәрумені, кальций, фосфор және селен бар.
Годзи жидектерінің құрамы
Годжи Берри ит жүзім тұқымдасының мүшесі болып табылады және көкөністермен - картоп, қызанақ, баклажан және бұрышпен көп ұқсас. Жемістер Тибет пен Моңғолияның Гималай тауларында пайда болды және қазір әлемнің әр түкпірінде кездеседі. Годзи жидектері адамдар үшін пайдалы болғандықтан көптеген пайдалы тағамдардың құрамына енеді.
Киноа - құрамы, пайдасы және дайындығы
Quinoa - бұл экзотикалық және өте пайдалы өнім, ол адамдардың асханалары мен үстелдеріне көбірек кіреді. Өсімдіктің тұқымы да, жапырағы да тұтынылады. Ол ежелгі шыққан, 4000 жыл бұрын пайда болған. Өсімдікті тағамдар мен суперфудтарға керемет қосымша болудан басқа, емдік мақсатта да қолданады.
