2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Вустер тұздығы (Worcestershire Sauce) - дәстүрлі түрде сірке суы, балық, қант және дәмдеуіштерден дайындалған аздап ащы, тәтті және қышқыл, ашытылған ағылшын тұздығы. Бір кішкентай бөтелкеде қанша дәм мен дәмді жинауға болатындығы таңқаларлық, онда сіз әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірін таба аласыз. Тұздық ағылшынның батысындағы Вустер графтығының атауымен аталады.
Қызықты факт - әлемнің әр түкпірінде тұздықтың әртүрлі атаулары бар. Мысалы, Жапонияда оны Бульдог деп атайды. Алайда, балықты ұнатпайтын адамдар бұл басқаша таңғажайып тұздықты қолданбауы керек, өйткені оның негізгі ингредиенттерінің бірі - анчоус.
Вустер тұздығының тарихы
Тұздықтың негізгі ингредиенті - анчоус, ал балық өнімдеріне негізделген тұздықтар жасау кешеден бері келе жатқан тәжірибе емес. Бір қызығы, адамзатқа белгілі алғашқы балық тұздығы грек-рим асханасында қолданылған және оны гарум деп атаған.
Анчоус негізінде ашытылған тұздықтарды қолдану Еуропада 17 ғасырдан бастап қолданыла бастады. Бұл тұздықтың қаншалықты танымал бола алатындығын сезінген алғашқы бренд - Lea & Perrins. Бүгінгі күнге дейін бұл компанияның негізгі өндірушісі Вустершир тұздығы бүкіл әлемде.
Компания рецепт бойынша шабыт алғаны нақты белгісіз. Тұздықтағы бастапқы заттаңба рецепт Бенгалия губернаторы болған Маркус Сандис есімді ағылшын лордына тиесілі деп мәлімдеді. Ол рецептті тапты Вустершир тұздығы, Ост-Индия компаниясының арқасында 1930 жж. Алайда, басқа мәліметтер бойынша, мұндай лорд ешқашан болған емес.
Қалай болғанда да, рецепт алғаш рет Джон Вилли Ли мен Уильям Генри Париждің дәріханасында кездейсоқ жасалған, бірақ түпкілікті нәтиже екі фармацевт жеуге жарамсыз деп санаған өте күшті өнім болып табылады және ол қатысқан ыдыс ұмытылады жертөледе.
Бірнеше жылдан кейін ғана химиктер кездейсоқ тұздықтың ашығанын анықтап, оған өте өзгеше және жағымды дәм берді. 1838 жылы нарықта Lea & Perrins Worcestershire тұздығы белгісін мақтан тұтатын алғашқы бөтелкелер пайда болды.
Әзірге компания Ұлыбритания үшін дайын тұздықты да шығарады, оны экспорттауға және құюға арналған.
1930 жылы компанияны HP Foods сатып алды, оны жылдар өткен соң Imperial Tobacco Company сатып алды. Нәтижесінде, HP Foods компаниясын Danone 1988 жылы, ал Heinz 2005 жылы сатып алды.
Вустершир тұздығына арналған ингредиенттер
Дәстүрлі Вустершир тұздығы құрамында Ұлыбритания нарығына арналған алкоголь сірке суы, уыт сірке суы, сірне, анчоус, тұз, қант, пияз, сарымсақ, тамарин сығындысы, хош иістендіргіштер мен дәмдеуіштер бар. Соңғы екеуінің тізіміне лимон, маринадталған қияр, қалампыр, соя тұздығы және бұрыш кіреді. Тұтастай алғанда, тұздықты дайындау құпия түрде сақталады, бірақ оның құрамы әлі күнге дейін белгілі.
Тұздықтың керемет дәмін анықтайтын ингредиент экзотикалық және сирек кездесетін жеміс-жидек болып табылады. Worcestershire тұздығының құпияларының бірі - барлық өнімдерді қосып, пісіргеннен кейін оны белгілі бір уақытқа дейін пісіруге қалдырады, осылайша біз өзімізге таныс дәмді аламыз. Соңғы тұздық сүзгіден өткізіліп, бөтелкеге құйылады.
Worcestershire тұздығын таңдау және сақтау
Біздің елімізде танымал болмаса да, Вустершир тұздығы оны қазір ірі тамақ тізбектерінен табуға болады. Ол кішкентай қара бөтелкелерде сатылады және оның бағасы 200 мл-ге 5 BGN құрайды. Оны құрғақ және салқын жерде сақтаңыз, ал ашқаннан кейін оны тек тоңазытқышта сақтау керек.
Пісіру кезінде Вустер тұздығы
Сөзсіз Вустершир тұздығы бұл бұрынғы Британ империясының мақтанышының басты себептерінің бірі. Әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірі тағам дайындауда маңызды орын алады және көптеген тағамдардың құрамдас бөлігі болып табылады.
Вустер тұздығы бұл белгілі Bloody Mary коктейлінің ажырамас бөлігі, бірақ ол өзінің дәмін арақ-шарапты томат тұздығымен үйлестірумен ғана емес, сонымен қатар әр түрлі ет пен стейктерге қосымша ретінде пайдаланады. Көптеген аспаздар Цезарь салаты аздап Worcestershire тұздығымен хош иістендірілмеген болса, шынайы емес деп санайды.
Вустершир соусын ыстық және суық тағамдармен бірге беруге болады. Салаттарға, тұздықтарға, паштеттер мен майонезге жарайды.
Вустершир тұздығы әр түрлі батыруға жағымды өткір дәм бере алады. Ол көбінесе балық тағамдарының дәмін келтіру үшін қолданылады. Кез-келген тағамның дәмін өзгерту үшін Вустершир тұздығының бірнеше тамшысы жеткілікті.
Ұсынылған:
Соя тұздығы
Соя соусы - Шығыс Азиядан шыққан дәстүрлі тамақ өнімі. Жергілікті тағамдарда танымал, соңғы онжылдықта соя соусы біздің елімізде кең танымал болды. Соя соусының тарихы Қытайда мыңдаған жылдар бұрын басталған. Діни себептерге байланысты қытай монахтары ет пен сүтті соя өнімдерімен алмастыруда.
Нағыз Болонья тұздығы жаңа піскен сүтпен жасалады
Ең танымал спагетти тұздықтарының бірі болып табылатын нағыз итальяндық Болонья соусын жасау үшін сізге жаңа сүт қажет болады. Оның көмегімен итальяндықтар тұздықтағы шарап пен қызанақтың қышқыл дәмін өшіреді, бұл оны жұмсақ әрі кремді етеді.
Табаско тұздығы
Табаско тұздығы - американдық ыстық тұздықтың бренді, оны 19 ғасырдың аяғынан бастап Луизианадағы Эвери аралында орналасқан отбасылық компания шығарды. Табаско соусы - әлемдегі ең танымал ыстық тұздық, өйткені оның бірнеше тамшысы ғана тағамның дәмін таңғажайып түрде өзгертеді, бірақ батылдардың ғана оны тамашалауға мүмкіндігі бар.
Соя тұздығы түпнұсқадан жалғанға дейін
Соя соусы немесе тұзды алмастырғыш ежелгі Қытайда алғаш рет монастырьда пайда болды, мұнда монахтар тобы қатаң ораза ашып, ұннан, сүттен және тұздан мүлдем бас тартуға шешім қабылдады деп айтылады. Біртіндеп қою сұйықтықты жапондық аспаздар қолдана бастады, онда ол әлі күнге дейін көптеген тағамдардың патшайымы болып саналады.
Вустер тұздығын қандай дәмдеуіштермен алмастыра аласыз?
Вустер - бұл Ұлыбританиядағы округтің атауы ғана емес, сонымен қатар әлемдегі ең танымал және ерекше тұздықтардың бірі. Аңыз бойынша, атақты тұздық екі фармацевтің қателігінен болған. Көптеген басқа ашулар сияқты, қате шын болып шықты және ет немесе балық тағамдарына керемет қосымша болды.
