2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Табаско тұздығы - американдық ыстық тұздықтың бренді, оны 19 ғасырдың аяғынан бастап Луизианадағы Эвери аралында орналасқан отбасылық компания шығарды. Табаско соусы - әлемдегі ең танымал ыстық тұздық, өйткені оның бірнеше тамшысы ғана тағамның дәмін таңғажайып түрде өзгертеді, бірақ батылдардың ғана оны тамашалауға мүмкіндігі бар. Табаско бүкіл әлемге әйгілі отты өткір және жағымды қышқыл арасындағы теңгерімді дәмнің арқасында.
Табаско тұздығының тарихы
Табаско тұздығы тропикалық Луизианадан келеді, ал оның даңқты тарихының басталуы Американдық Азамат соғысы аяқталғаннан кейінгі жылдардан басталады. 140 жылдан астам уақыт бойы табаско соусы үш ингредиенттен - жақсы піскен ыстық қызыл чили бұрышынан, тазартылған табиғи сірке суы мен Эвери аралынан алынған тұздан дайындалады. Бір қарағанда қарапайым рецепт Луизианадан басқа жағдайларда таңғажайып тұздықты қалыптастыра алмады. Белгілі бір сақтықпен ұзақ қартаю процедурасы да маңызды фактор болып табылады.
Табаско тұздығының әкесі, Мэриленд штатының тумасы Эдмунд Макиллени сонау 1840 жылдардың Эвери аралында қоныстанған. Іскер МакКиллени аралдың құнарлы жері Орталық Америкадан шыққан ең сапалы қызыл чили бұрышын өсіре алады деп ойлады. Алғашқы ыстық чили бұрыштары аралға 1860 жылы отырғызылды. 8 жылдан кейін компания табаско соусын коммерциялық өнім ретінде шындап шығара бастады. Бастапқыда Макклеллан Petite Anse тұздығына ат қойғысы келді, ол шын мәнінде Эвери аралының ескі атауы болған.
Алайда, отбасы мүшелері келіспеді, сондықтан отбасы Табаско деген атпен тоқтады. Гипотезалар бойынша табаско тұздығы - бұл американдық және ыстық және ылғалды топырақты жерді білдіретін сөз. Бұл функция аралдың климатын керемет сипаттайды, бұл ыстық бұрыштың алуан түрін өсіруге керемет мүмкіндік береді. МакЭллен қайтыс болғаннан кейін оның ұлы Эдвард рецептті сақтады, сондықтан ол отбасында ұрпақтан ұрпаққа беріле бастады.
Табаско соусын өндіру
Әр жылдың басында ащы чили бұрышының тұқымдары жылыжайларға отырғызылады, ал сәуірде көшеттер күн сәулесінде пісетін ашық алаңға ауыстырылады. Тамыз айында ащы бұрыш қолмен жиналады, олардың ішіндегі ең сапалысы мен сауын ғана таңдайды. Жинау күні бұрыш ұсақталып, аз мөлшерде тұзбен араластырылады, ол аралдан да шығарылады. Көпшілік бұл Авери аралындағы тұзда тұздықтың бір құпиясы жасырылған деп санайды табаско.
Алынған бұрыш пастасы үш жыл бойы ақ еменнің арнайы бөшкелерінде ашытылады. Содан кейін ашытылған пастаға арнайы, өте ұсақ және тазартылған дәнді сірке суы қосылады. Алынған ерітіндіні мезгіл-мезгіл 1 ай бойы араластырып, содан кейін сүзгіден өткізіп, бөтелкеге құю керек.
Қартаю үшін қажетті уақыт өткен соң табаско тұздығы, McIlleny отбасы мүшелерінің бірі өндірістің соңғы кезеңіне дейін пюре күйін өзі тексеріп, оның дайын екендігін бағалайды. Келесі 1 ай ішінде ерітіндіні үнемі араластырып отыру керек, соңында қабықтар мен тұқымдар бөлінеді.
Аяқталды табаско тұздығы бөтелкеге құйылады, содан кейін әлемнің 120-дан астам еліне ұзақ сапар шегеді. Тұздықтың жапсырмалары 19-нан астам тілде басылған. Бұл өте жоғары концентрацияланған және дәмге бай танымал тұздықты шығарудың тәсілі. Әрине, ең сұранысқа ие дәмге де жауап бере алатын табаско тұздығының әр түрлі түрлері бар.
Классикалық қызыл табаско тұздығы 2500-5000 шашлыкпен өлшенеді. Tabasco Habanero тұздығы әлдеқайда ыстық - 7000-8000 қатты, бірақ әлемдегі ең ыстық бұрыштар манго, тамаринд, папайя немесе банан пюресі қосылған, сондықтан ол керемет сипатқа ие экзотикалық дәм алады. Басқа нұсқалары - дәмі әлдеқайда нәзік Ямайканың жасыл бұрышынан жасалған табаско соусы, ал сарымсақ қосылған табаско соусы - жеңіл және өте хош иісті.
Табаско тұздығын сақтау
Классикалық табаско тұздығы қызыл чили - бұл қоспалар мен бояғыштар жоқ табиғи өнім. Тұздықтағы бұрыштың қызыл пигменттері жарыққа өте сезімтал, демек оларды одан аулақ жерде сақтау керек. Жарықпен шамадан тыс байланыста болу тұздықтың қоюлануына әкелуі мүмкін. Тым төмен және жоғары температура да қолайлы емес. Табаско тұздығының жарамдылық мерзімі - 5 жыл.
Пісіруге арналған табаско тұздығы
Сөзсіз табаско тұздығы - аспаздық әлем бұрын-соңды білмеген ең танымал ыстық тұздық. Оның танымалдығы орасан зор, оның қолданбалары іс жүзінде шексіз және оны сынап көруге батыл адамдардың қиялы мен батылдығына ғана байланысты. Табаско тұздығы - Ақ үйдегі ресми түскі астың ажырамас бөлігі. Көптеген адамдар табасконы дәмдеуіш ретінде пайдаланады, бірақ оны әртүрлі тағамдарды - бұқтырылған тағамдар, сорпалар, ет тұздықтары, мексикалық бұршақтарды дайындаудағы маңызды ингредиент ретінде оңай қабылдауға болады.
Оңтайлы пропорция - 1 шай қасық. шамамен 1 литр су немесе басқа сұйықтық. Шоғырланған дәмі табаско тұздығы ол қосылған кез-келген тағамға керемет жағымды дәм береді. Табаскодан бірнеше тамшы бар пицца керемет болады, ал қарапайым сығылған жұмыртқа таңғы асқа айналады. Табаскодан хош иістендірілген теңіз және қызанақ тұздықтары аспаздық өнердің келесі деңгейіне шығады.
Ұсынылған:
Соя тұздығы
Соя соусы - Шығыс Азиядан шыққан дәстүрлі тамақ өнімі. Жергілікті тағамдарда танымал, соңғы онжылдықта соя соусы біздің елімізде кең танымал болды. Соя соусының тарихы Қытайда мыңдаған жылдар бұрын басталған. Діни себептерге байланысты қытай монахтары ет пен сүтті соя өнімдерімен алмастыруда.
Нағыз Болонья тұздығы жаңа піскен сүтпен жасалады
Ең танымал спагетти тұздықтарының бірі болып табылатын нағыз итальяндық Болонья соусын жасау үшін сізге жаңа сүт қажет болады. Оның көмегімен итальяндықтар тұздықтағы шарап пен қызанақтың қышқыл дәмін өшіреді, бұл оны жұмсақ әрі кремді етеді.
Соя тұздығы түпнұсқадан жалғанға дейін
Соя соусы немесе тұзды алмастырғыш ежелгі Қытайда алғаш рет монастырьда пайда болды, мұнда монахтар тобы қатаң ораза ашып, ұннан, сүттен және тұздан мүлдем бас тартуға шешім қабылдады деп айтылады. Біртіндеп қою сұйықтықты жапондық аспаздар қолдана бастады, онда ол әлі күнге дейін көптеген тағамдардың патшайымы болып саналады.
Вустер тұздығы
Вустер тұздығы (Worcestershire Sauce) - дәстүрлі түрде сірке суы, балық, қант және дәмдеуіштерден дайындалған аздап ащы, тәтті және қышқыл, ашытылған ағылшын тұздығы. Бір кішкентай бөтелкеде қанша дәм мен дәмді жинауға болатындығы таңқаларлық, онда сіз әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірін таба аласыз.
Томат тұздығы жүректің сау болуына кепілдік береді
Испандық ғалымдар қызанақ соусы құрамындағы антиоксиданттардың арқасында бізді инфаркт пен инсульттен қорғайтынын анықтады. Барселона университетінің зерттеушілерінің зерттеулері көрсеткендей, қызанақ негізіндегі тұздықта жүректі тотығу стрессінен қорғайтын полифенол деп аталатын 40 антиоксидант бар.
