Соя тұздығы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Соя соусы - Шығыс Азиядан шыққан дәстүрлі тамақ өнімі. Жергілікті тағамдарда танымал, соңғы онжылдықта соя соусы біздің елімізде кең танымал болды. Соя соусының тарихы Қытайда мыңдаған жылдар бұрын басталған. Діни себептерге байланысты қытай монахтары ет пен сүтті соя өнімдерімен алмастыруда.

Бастапқыда соядан вегетариандық сүт, ірімшік (тофу) және, әрине, соя тұздығы дайындалды. Фактілер 2000 жыл бұрын дайындау технологиясын көрсетеді соя тұздығы Жапонияға ауыстырылды. Соя бұршағы дәстүрлі түрде Оңтүстік-Шығыс Азияда өсіріледі, ал ол Ресейде, содан кейін Еуропада таралады.

Болгарияда соя бұршағы осы ғасырдың басында өсіріле бастады. Бұл биіктігі 25-200 см болатын бір жылдық өсімдік болып табылатын талшықты соя, манжурлық, жапондық-корейлік, үнділік және қытайлық талшықты сояның 4 кіші түрі өсіріледі. Ең кең тарағаны - Мажураның соясы, одан Добруджа соясы, Куба соясы және басқалары белгілі.

Соя соусының түрлері

Дәмді және хош иісті соя тұздығы соя тұқымынан арнайы өңдеуден, суды қосқаннан кейін, кейде (көп жағдайда) тұз қосқанда алынады. Классикалық қара соя соусынан басқа, жеңіл де шығарылады. Ол технологиялық тұрғыдан қысқа мерзімде ашытады, тұзды және дәмі әлсіз. Оның артықшылығы - тағамның түсін өзгертпейді. Азияда соя тұздығына түрлі дәмдеуіштер қосылады.

Ескі құрлықта ең танымал қытай тұздығы, оның негізгі дәмдеуіші жұлдызды анис. Жапондық тұздықтың дәмі мен хош иісі жоқ, құрамында тек тұз бар. Джунес соя соусы тәтті әрі дәмді, өйткені құрамында хош иісті дәмдеуіштер мен қант бар.

Соя соусының құрамы

Нағыз соя соусында холестерин жоқ және ол тұзды, дәмдеуіштерді, май, майонезді алмастырады. Сонымен қатар, ол төмен калориялы - 100 граммға 70 ккал бар. Соя бұршағы құрамында ақуыздың көп мөлшері бар, құрамы жағынан сүт өнімдеріне өте ұқсас.

Олардың құрамында бұршақ дақылдарының орнына глицин бар. Алайда, глицин қанға қажет органикалық байланысқан күкірт болғандықтан құндыырақ. Сапалы соуста калий мен фосфор тұздарын, ферменттерді, А провитаминін, В1, В2, С, К дәрумендерін табуға болады.

Жалпы, соя май мен ақуыздың құрамы жағынан бірінші жарма болып табылады. Олардың аминқышқылдары құрамы жағынан еттің құрамына ұқсас.

Соя тұздығы қалай жасалады?

Нағыз және таза соя соусын өндіру технологиясы келесідей: тұзды суға толып, бірнеше ай табиғи ашытуға қалдырылған соя мен бидай дәндерін араластырыңыз. Бұл нақты екенін атап өту маңызды соя тұздығы жасанды күшейткіштер, хош иістер немесе консерванттар қосылмайды. Нағыз соя соусындағы түс, тәттілік және глутамат ақуыздар мен крахмалдың ыдырауынан пайда болады.

Умами немесе бесінші дәм - бұл шын мәнінде барлық хош иістерді ерекше атап көрсететін зат және бұл соя соусының құпиясының себебі, онымен бәрі соншалықты дәмді болады. Бұл өндіріс технологиясы соя тұздығының бір мезгілде сояның пайдалы ингредиенттерін ұстап тұруын қамтамасыз етеді, ал ондағы осы жарма үшін қор құрайтын заттар - қорытылмайтын ақуыздар мен фит қышқылы амин қышқылдары мен минералдарға бөлінеді.

Осылайша, табиғи түрде ашытылған тұздық сояның барлық артықшылықтарына ие, бірақ оның кемшіліктері жоқ. Сапалы соя тұздығында табиғи сығындыларды, мысалы, сарымсақ, аскөк және басқаларын, жоғарыда аталған ингредиенттерге дәмді өзгертуге болады..

Соя соусын дайындауды жеделдетудің жалғыз жақсы әдісі - бұл ферменттеу массасына нақты микроорганизмдерді қосу. Бұл тұздыққа тән тәтті дәм береді және оның «пісуін» шамамен 12 есе жылдамдатады. Бұл екі түрі ең қауіпсіз және пайдалы деп саналады.

Бірақ қазіргі заманғы өндіріс технологиясы соя тұздығының пайдалылығына күмән келтіреді.

Біз көбінесе арзан себетке саламыз соя тұздығы оның жоғарыда сипатталған технологиямен ешқандай байланысы жоқ. Нашар сапалы соя соусы нақты өнімнің кейбір жақсы қасиеттеріне ие. Арзан нұсқада сояны күкірт немесе тұз қышқылымен қайнатады, содан кейін сөндіреді - бұл технология қысқа уақытты қажет етеді және үлкен пайда әкеледі. Нарықтағы соя тұздығының көптеген түрлері осылай дайындалады.

Соя соусын таңдау және сақтау

Соя тұздығының төмен бағасы - бұл сапасыз өнімді сатып алудың кепілі. Көп жағдайда арзан соя тұздығы, ол көбінесе пластикалық бөтелкелерде де болады, құрамында консерванттар мен Е-дің барлық түрлері бар. Соя соусын тек қара шыны бөтелкелерде таңдаңыз! Пластикалық қаптамада тұздық дәмі мен хош иісін жоғалтады.

Бөтелкенің құрамына назар аударыңыз - бұл тек бояғыштар мен хош иістер емес, тек табиғи ингредиенттер болуы керек. Сапалы соустың көрсеткіші ақуыздың мөлшері болып табылады, ол шамамен 8% болуы керек. Егер сіз сапалы соя соусын алғыңыз келсе, затбелгіде «табиғи ашыту арқылы өндіріледі» деп жазылуы керек. Кез-келген басқа өнім құрамында химиялық заттардың болуын қамтамасыз етеді.

Тағы бір сапа критерийлері соя тұздығы оның түсі. Егер сіз бөтелкені жарыққа ұшыратсаңыз, тұздықтың түсі ашық-қоңыр түсті, сәл мөлдір болуы керек, бұл оның табиғи екендігін білдіреді. Өте қараңғы тұздықтар жалған.

Пісіру кезінде соя тұздығы

Соя соусының болуының мәні - бұл біздің табаққа салатын кез-келген тағам үшін жағымды компания. Әдетте, бұл ерекшелікке ие - соя тұздығы тек пирожныйларға жарамайды, өйткені оның айқын дәмі бар.

Соя тұздығы тағамдарды ет, құс еті, балық, көкөністер, майонез және басқа да тұздықтармен дәмдеу үшін қолданылады. Бұл салат тағамдарының немесе ет маринадтарының көбірек таралған ингредиенті. Күріш - соя тұздығының алғашқы досы - тіпті қара эликсирмен пісірілген және хош иістендірілген болса да, күріш керемет дәмді болады. Сондықтан бұл сушиге міндетті қосымша болып табылады.

Соя соусының артықшылықтары

Тек шынайы соя тұздығы адам денсаулығына пайда әкелуі мүмкін. Сапасыз өнімдер 100% зиянды. Зерттеулер көрсеткендей, қара соя тұздығы адам жасушаларының қартаюына қызыл шарап пен С дәруменіне қарағанда тиімдірек қарсы тұра алады.

Сояны ашыту арқылы алынған тұздықта қызыл шарапқа қарағанда 10 есе белсенді және С витаминінен 150 есе артық заттар бар, адам жасушаларының тотығуын бәсеңдетеді.

Антиоксидантты қасиеттерімен қатар соя тұздығы қан айналымын едәуір жақсартып, жүрек-қан тамырлары және басқа аурулардың дамуын баяулататыны анықталды.

Соя соусының зияны

Сарапшылардың кеңесі пайдалануды теріс пайдаланбаңыз соя тұздығы, өйткені оның құрамында ас тұзының мөлшері көп, бұл қан қысымын көтерудің факторы екені белгілі. Натрий бензоаты сияқты консервант заттар төмен сапалы тұздықтарда қолданылады. Дәмді жақсарту үшін натрий глутаматының денеге зиянды екендігі дәлелденеді. Соя соусын одан әрі қоюлату үшін оны крахмалмен араластырады, бұл тіпті тұздықтың хош иістері мен хош иістерін де алып тастайды.