Бұршақ

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Бұршақ / Pisum Sativum / - биологиялық түр, бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік. Ол үйдегі дақыл ретінде өсіріліп, бүкіл әлемде тамақ үшін қолданылады. Ботаникалық тұрғыдан бұршақ өсімдігі бұл шын мәнінде жеміс, бірақ оны пісіру кезінде көкөніс ретінде қолданылады. Кәдімгі мәдени бұршақ - бұл бір жылдық шөптесін өсімдік, бірақ сонымен қатар қыста деп аталатын қыстайтын түрлері де бар.

Бұршақ тарихы

Деп сенеді бақша бұршақтары олардың шығу тегіне ие Орталық Азия мен Еуропадан. Іс жүзінде бұл туралы Інжілде де айтылған және Египет, Греция және Римдегі ежелгі өркениеттер мақтайды.

Жасыл бұршақ өсірудің жаңа техникасы жаңа сорттардың пайда болуына әкеліп соқтырған және ол жаңа тұтыныла бастаған 16 ғасырға дейін соншалықты танымал болған жоқ. Қытайда, қайда бұршақ тұтыну біздің эрамызға дейінгі 2000 жылдан басталады. бұл көкөністің бұршақтары да, бүршіктері де тұтыныла бастайды.

XVII ғасырда Франция королі Людовик XIV бұршақтарды сарай кештеріне арналған ас мәзіріне айналдырып, танымал етті. Қар бұршақ сол кезде Нидерландыда өсірілді деп ойлайды. Бұршақ импортталады Құрама Штаттарда алғашқы отарлаушылар қоныстанған кезде.

19 ғасырда бұршақ маңызды рөл атқарады алғашқы генетикалық сынақтар кезінде. Монах және ботаник Грегор Мендель өсімдіктерді өсіру тәжірибесінде бұршақ қолданды.

1970 жылы қытырлақ өсірілді бұршақ бақ пен қар бұршақтары арасындағы айқасу нәтижесінде. Бүгінгі күні жаңа піскен бұршақтың ірі өндірушілері мен саудагерлері АҚШ, Ұлыбритания, Қытай, Венгрия және Үндістан болып табылады.

Бұршақ құрамы

Жасыл бұршақ өте жақсы көзі болып табылады С дәрумені, К дәрумені, марганец, тағамдық талшық, фолат және тиамин (В1 дәрумені). Бұл сонымен қатар А дәрумені, фосфор, В6 дәрумені, ақуыз, ниацин, магний, рибофлавин (В2 дәрумені), мыс, темір, мырыш және калий көзі.

160 гр. бұршақ бар 134,4 калория және 8,58 грамм ақуыз. Жасыл бұршақ құрамында және пуриндер деп аталатын табиғи заттар. Бұршақ құрамында фолий қышқылы витаминдерінің көп мөлшері бар.

Бұршақ түрлері

Үш таныс бар бұршақ түрі: бақша немесе жасыл бұршақ, қар / ақ бұршақ және қытырлақ бұршақ. Жасыл бұршақ дәмді дәмі, керемет құрылымы бар және пайдалы қоректік заттарға бай.

Бақша бұршақтары әдетте тегіс құрылымы және жасыл түсі бар, аздап қисықталған дөңгелектелген бұршақ бар. Ішінде тәтті және крахмалға бай жасыл бұршақ бар. Бұршақтары қар бұршақ бақшаға қарағанда тегіс және мөлдір.

Қытырлақ бұршақ бұл бақ пен қардың қиылысы және қытырлақ құрылымы бар дөңгелектелген бұршақтары бар. Қар мен қытырлақ бұршақ бүршіктері жеуге жарамды және бұршақтан гөрі тәтті болады.

Бұршақты таңдау және сақтау

Бұршақ бұл бұршақ тұқымдастарының жаңа сатылатын бірнеше мүшелерінің бірі, бірақ бұл өсірілген бұршақтың шамамен 5% құрайды, қалғаны мұздатылған немесе консервіленген түрінде ұсынылады. Мұздатылған бұршақ консервіленгендерге қарағанда көбірек ұнайды, өйткені олар өз дәмін сақтайды және құрамында натрий мөлшері аз.

Бұршақ көктемнен бастап қыстың басына дейін бар. Әдетте қар бұршақтарын жыл бойы Азия дүкендерінен табуға болады. Қытырлақ бұршақ шектеулі болса, көктемнің соңынан жаздың басына дейін.

Жаңа піскен бұршақты сақтау үшін қанттың мөлшерін сақтау үшін оларды қатыру керек, бұл олардың крахмалға айналуына жол бермейді. Оны сақтаудың тағы бір тәсілі - бұршақты бір-екі минутқа ақшылдатып, содан кейін мұздату.

Пісіруге арналған бұршақ

Қазір бұршақты көбіне қайнатылған немесе буға пісіріп жейді. Осылайша, дәндердің жасушалық қабырғалары жыртылады, бұл өз кезегінде бұршақты одан да дәмді етеді.

Жаңа бұршақ түрлі көкөніс тағамдары мен салаттарында қолданыла алады; бұршақ қосылған көптеген тағамдардың бөлігі; сорпаларда, бұршақ бұқтырғышында, бұршақ қосылған кастрюльде, бұршақпен шошқа етінде, бұршақпен тауықта және неге майсыз бұршақ болмасқа.

Бұршақ консервіленген алғашқы көкөніс. Консервілерден басқа, оны мұздатуға да болады. Ет пен картоптан жасалған тағамдардың дәмін ерекше атап көрсетеді. Бұршақ қытайлық күріш сияқты көптеген қуырылған тағамдарға қосылады.

Бұршақтың пайдасы

Жасыл бұршақ сүйектің беріктігін сақтау үшін маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Бұл біздің денеміз К2-ге айналатын К витаминінің көзі, ол сүйек ішіндегі кальций молекулаларын бөліп шығаратын сүйектегі негізгі ақуыз остеокальцинді белсендіреді.

Жасыл бұршақ сонымен қатар фолий қышқылы мен В6 витаминінің өте жақсы көзі болып табылады. Олар коллагеннің өзара байланысын болдырмайтын метаболикалық қосалқы өнімнің гомоцистеин деп аталатын өсуін азайтуға көмектеседі, бұл сүйектердегі жасушааралық зат пен остеопорозға әкеледі.

Жасыл бұршақ құрамындағы фолий қышқылы мен В6 дәрумені де жүрек-қан тамырлары жүйесін қолдайды. Көкөністердің құрамындағы элементтер зиянды холестерин деңгейін төмендетеді және денені антиоксиданттармен және жүректің жақсы денсаулығына қажетті басқа қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Құрамында жасыл бұршақ К дәрумені. бұл қанның ұюына көмектесетін құрал.

Жасыл бұршақ адамның шаршағыштығын жиі сезінетін болса, оны тамақтану рационына қосу үшін қажетті негізгі тағамдардың бірі болып табылады. Себебі ол организмнің энергия өндіретін жасушалары мен жүйелерін қолдайтын қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Бұршақ диеталық тағам болып табылады, егер сіз бірнеше фунт салмақ тастап, формада болуды шешсеңіз, оны мәзіріңізге қауіпсіз енгізе аласыз. Ол төмен калориялы, талшықтарға және пайдалы майларға бай. Бұршақ пюресі аштықты тез қанағаттандырады және ұзақ уақыт қанықтылық сезімін береді.

Жақсы ас қорытуды ынталандырады, организмдегі зат алмасу процестерін жылдамдатады және қандағы қант деңгейінің тұрақтылығын қамтамасыз етеді. Сондықтан көкөністерді тұтыну қант диабетінің даму қаупін азайтады, ал қазірдің өзінде дамыған қант диабетінде ауруды бақылауға мүмкіндік береді.

Жасыл бұршақ та жақсы көзі болып табылады тиамин-В1 дәрумені, В6 дәрумені, рибофлавин-В2 дәрумені және ниацин-витамин В3, олардың әрқайсысында көмірсулар, ақуыз және липидтер алмасуына қажетті заттар бар.

Сондай-ақ, жасыл бұршақ қан жасушаларының қалыпты қалыптасуына қажетті темір мен минералды заттардан тұрады, олардың жетіспеушілігі анемияға, шаршағыштыққа әкеледі және иммундық жүйені төмендетеді. Сонымен қатар, жасыл бұршақ организмнің энергия өндіретін жасушалары мен жүйелерін бос радикалдардан қорғайтын және қатерлі ісік ауруларының алдын алатын С витаминінің өте жақсы көзі болып табылады.

Бұршақпен тамақтаныңыз көз аурулары мен мәселелерінің алдын алу үшін. Құрамындағы лютеиннің арқасында бұршақ көз жасушаларының денсаулығына қамқорлық жасайды және жарықты дұрыс сүзуге көмектеседі. Бұршақ тұтыну жасыңызға байланысты көру қабілетінің төмендеуінен сақтай алады.

Дайындалған бұршақ ботқасы немесе пюресі терінің проблемаларын және экзема, безеу, іріңді жаралар сияқты ауруларды емдейді. Бұршақ ұнымен бет пен денеге арналған маскалар, керісінше, теріңіздің майлы түріне ие болсаңыз, терінің жақсы көрінуіне, оның ылғалдануына, сонымен қатар артық майды кетіруге ықпал етеді.

Бұршақ тұтыну әсіресе әйелдер үшін өте маңызды. Көкөністер теріні жасартудан және шаштың өсуіне қамқорлық жасаудан басқа, ұрпақты болу органдарының дұрыс жұмыс істеуіне ықпал етеді. Бұл ыңғайсыздықты тудыратын етеккірге пайдалы.

Бұл жүктілік кезінде ұсынылады бұршақты қалыпты тұтыну. Болашақ ана сапалы ұйқыны алады, стресс пен тітіркенуді азайтады. Фолий қышқылы ұрықтың сау жүйке жүйесін, ал кальций мен калий - қаңқа үшін қамқорлық жасайды.

Назар аударыңыз! Емшек емізу кезінде бұршақты пайдалану ұсынылмайды, себебі бұл нәрестелерге жағымсыз әсер етуі мүмкін, бұл коликаны, іш қатуды, диареяны және басқа да ыңғайсыздықты тудырады!

Еркектерге келетін болсақ, бұршақ тұтыну бұлшықет массасының пайда болуына ықпал етеді, қарқынды күш жаттығуларынан кейін энергияны қалпына келтіреді және простата денсаулығына қамқорлық жасайды. Бұршақ жақсы жыныстық белсенділікке ықпал етеді.

Бұршақтан зиян

Бұршақпен проблемалар бұршақ дақылдарына аллергиядан зардап шегетін адамдармен басталуы мүмкін және тамақпен талшықты қабылдауды азайтуды талап етеді. Бүйрек немесе подагра аурулары бар адамдар құрамында пурин бар тағамдарды шектеуі немесе тамақтанбауы керек.

Негізгі үшін бұршақ жетіспеушілігі сондай-ақ шығарылатын газдардың ықтимал ұлғаюы қарастырылған. Алайда, асқазаны сау және көкөністерді қалыпты пайдаланатын адамдарда бұл мәселені болдырмауға болады.