Айран

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Айран, сондай-ақ тибеттік саңырауқұлақ ретінде белгілі, дәстүрлі түрде Ресейде және бұрынғы кеңестік республикаларда танымал. Кефир саңырауқұлақтарынан өндірілетін сүтті сусынның сергітетін, емдейтін және дәмдік қасиеттері ерекше, сондықтан айран біздің елімізде және әлемнің көптеген елдерінде танымал.

Сыртқы түрінен тибет саңырауқұлағы гүлді қырыққабатқа немесе сүзбеге ұқсайды, иісі йогурт тәрізді. Егер тибет саңырауқұлағы дұрыс өсірілмесе, ол ешқандай жағдайда сүтті ашыта алмайды. Саңырауқұлақ өте тәптіштеу - айран дәндері басқа бактерияларға төзбейді және олар ластанғаннан кейін қарайып, өледі. Оларға үнемі қамқорлық қажет.

Айран сөзінің этимологиясы парсы тіліндегі кеф (көбік) және шир (сүт) сөздерінен шыққан. Алайда, айранның (тибет саңырауқұлағы) нағыз шығу тегі Кавказ аймағынан шыққан. Кефир сусыны өте өткір, біздің йогуртқа ұқсайды, бірақ дәмі бойынша сәл тәтті және құрылымы жағынан сәл жұмсақ.

Айранның құрамы

Айран ақуыз, липидтер мен қанттарда көп. Оның құрамына триптофан, кальций, магний, фосфор, В12, В1 дәрумендері, К дәрумені, биотин кіреді. Ашыған сусынның құрамындағы сүт қышқылы метаболизмді жақсартуға қабілетті. Тибет саңырауқұлағында көмір қышқылы да бар. Кефирдегі полисахаридтер тіпті қатерлі ісікке қарсы әсер етеді деп есептеледі.

Кефирдегі триптофанның көп мөлшері маңызды амин қышқылы болып табылады және жүйке жүйесіне сергітетін әсер етеді. Сусынның құрамында кальций мен магний көп, олар жүйке жүйесінің де, сүйек жүйесінің де жағдайы үшін маңызды минералдар болып табылады.

Фосфор - адам ағзасында ең көп таралған екінші минерал, ол көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың сіңуін қолдайды. Бұл минерал көп мөлшерде айран құрамында болады. Бұл сүтқышқылды сусын биотиннің керемет көзі, В тобындағы витаминдер витамині, бұл фолий қышқылы, пантотен қышқылы және В12 дәрумені сияқты басқа В дәрумендерін сіңіруге көмектеседі.

Айран қалай жасалады

Дайындау айран жаңа сүттің ашытуына ұқсайды. Алдымен Тибет губкасын суық сумен өте жақсы жуыңыз және оны қатты ағынмен зақымдап алмаңыз. Металл сүзгілерді немесе қасықтарды пайдалану ұсынылмайды. Кең, терең ыдысқа тоңазытқыштан салқын сүт құйыңыз. Ағаш қасықты пайдаланып, губканы сүтке батырыңыз. 1 ас қасық. айран дәндері шамамен 1,5 литр сүт ашытады. Контейнерді жабыңыз, бірақ толығымен емес, ашыту үшін оңтайлы температура болатын 22 градус температураға қойыңыз. Температура неғұрлым жоғары болса, ашыту жылдамырақ болады.

Ашыту кезінде ыдысты шайқамау маңызды шарт болып табылады - әйтпесе алынған қоспада көмірқышқыл және жұқа болады. Кефирдің дайын екендігін білу үшін ыдысты сәл еңкейту керек. Егер сүт ыдыстың қабырғасынан бөлініп кетсе, онда айран дайын болады. Қалың үстіңгі қабат - жақсы ашытудың белгісі. Дайын айранды шығарып, оны тоңазытқышқа 24 сағатқа қояды, бұл оны өндірудің соңғы кезеңі.

Келесі қадам - тибет губкасын салқын сумен жуып, оны қайтадан жаңа сүтке салу. Газдалған айран ашыту кезінде ыдысты тығыз жауып қою керек. Қоспаны тығыз жабылған ыдыста тоңазытқышта 24 сағат бойы пісіп тұрыңыз. Егер сіз айран дәндерінің мөлшерін сүтпен салыстырғанда көбейтсеңіз, онда сода көбейеді, өйткені олар көмірқышқыл газын шығарады. Жергілікті йогуртқа ұқсас қалың және тығыз айран үшін ашыту тек майлықпен жабылған құмырада жүруі керек, ал айран дәндері сүттен әлдеқайда аз болуы керек.

Жасау үшін міндетті айран губканы зақымдамау үшін салқын сүтті пайдалану керек. Сондықтан оны суық сумен жуады. Алдымен сүтті құйыңыз, содан кейін губканы ыдысқа салыңыз. Алынған айранды сүзгісі келмесе, губканы ағаш қасықпен алыңыз да, алынған қоспаны тұтыныңыз.

Сүт 15 см-ден аспайтын құмырада немесе пластик қорапта ашытылуы керек. Тибет губкасы төгілсе, оны салқын сумен жақсылап жуыңыз, оны жаңа піскен сүтпен толық жауып, 2-3 күн тоңазытқышқа салыңыз. Сіз оны құрғатып, қайта белсендіре аласыз.

Айран сақтау

Тибет саңырауқұлағын кептірілген немесе сүт ерітіндісінде 4 градустан жоғары емес температурада сақтаңыз, әр 7-10 күн сайын сүтті ауыстырып отыру керек. Егер сіз айран бұршағын кептіргіңіз келсе, оны қайнатылған салқын сумен мұқият жуып, құрғатыңыз. Оларды бөлме температурасында майлыққа немесе дәкеге бірнеше күн қалдырыңыз. Құрғақ болғаннан кейін, үрме бұршақ сарғайып кетеді, енді сіз оларды қолайлы полиэтилен пакетке ауыстыра аласыз. Оларды құрғақ сүтке себіңіз, тоңазытқышқа немесе салқын жерге қойыңыз және оларды осы формада ең көп дегенде бір жарым жыл сақтаңыз.

Кефирді аспаздық қолдану

Жанкүйерлері айран оның дәмін көріп, оны таза ішуді ұнатады. Басқалары оны өте қышқыл деп санайды және оны бал, жеміс, үйеңкі сиропымен немесе басқа тәттілендіргіштермен біріктіруді жөн көреді. Құлпынай, банан және жемістердің барлық түрлері айранмен өте жақсы үйлеседі, сондықтан сіз айран шайқауын оңай жасай аласыз. Сүтпен бірге ішуге болады.

Айранның пайдасы

Ашытылған айран сусынындағы сүт қышқылы метаболизмді жақсартады, ал ондағы көмір қышқылы асқазан қабығының тітіркенуін төмендетеді. Бұл колит, гастрит, бауыр, бүйрек және өкпе аурулары бар адамдардың белгілерін жеңілдетеді.

Сиқырлы қасиеттері бар сияқты, сусын есте сақтау қабілетіне әсер етеді және зейінді арттырады. Сондай-ақ, айран дене салмағын азайтып, қант диабеті мен аллергияны емдеуге көмектесетіні туралы дәлелдер бар. Тибет саңырауқұлағы иммундық жүйені нығайтуға, қан қысымын қалыпқа келтіруге, холестеринді реттеуге қабілетті. тұтастай алғанда ол ағзаға маңызды және қажетті дәрумендер береді.

Жидек айранынан жасалған сусын депрессия, ұйқысыздық, тіпті қатерлі ісік ауруымен ауыратын адамдарға ұсынылады. Кефирдегі полисахаридтердің қатерлі ісік жасушаларының өсуін тежейтіні дәлелденді. Сондай-ақ, айран анемияға, бронхитке, атеросклерозға, гипертонияға, неврозға оң әсер етеді.

Тибет саңырауқұлағы - бұл балалар үшін өте құнды өнім, себебі ол баланың денесіне қажетті қоректік заттарға бай. Сонымен қатар, айран ағзаны жинақталған токсиндерден тазартады және оның потенциалды жақсартады деген қауесет бар.

Тіпті алкоголизмді тибет губкасымен емдеуге болады, өйткені ол метаболизмді толығымен қалпына келтіреді және алкогольді асыра пайдаланудан туындаған ауруларды ойдағыдай емдейді.

Айран ішу схемасы 20 күн, келесі 10 күндік демалыс. Үзіліс кезінде губканы тоңазытқышта сүт ерітіндісінде сақтау керек, ал сүтті апта сайын өзгерту керек. Күн сайын таңертең таңғы астан 30 минут бұрын немесе кешке, ұйқыдан бір сағат бұрын айран ішіңіз. Кефир іш жүргізетін әсерге ие, әсіресе басында ашыған сұйықтықты кешке ішу ұсынылады.

Айранның зияны

Айран - тірі организм және оның қасиеттерін үнемі өзгертеді, тез бұзылады - 2-3 күнде. 1 күн қалды айран іш жүргізетін қасиетке ие, ал үш күндік айран қатаюына әкелуі мүмкін.

Бірнеше күн болатын айран қышқылдығы жоғары болғандықтан, жарасы бар адамдарға, сондай-ақ балаларға ұзақ уақыт сақтау кезінде алкогольдің пайыздық мөлшерінің артуына қарсы. Ескі айран психикалық науқастарға және эпилепсиямен ауыратындарға да қарсы. Тибет саңырауқұлақтарымен емдеу кезінде алкоголь қабылдауға болмайды.

Егер сіз айранды бірінші рет қолдансаңыз, онда сіздің денеңіздің басқаша реакциясы болуы мүмкін - бауырдағы немесе бүйректегі шиеленісті сезіну, егер олар сіздің әлсіз жеріңіз болса. Бұл шиеленіс қалыпты жағдай, өйткені он күндік айран ішкенде денесі үйреніп, оның жағдайы жақсарады. Бастапқы іш жүргізетін әсер кейбір қолайсыздықтар тудыруы мүмкін.

Айранмен көріктендіру және диета

Кефир дәрі ретінде қолданылады, сонымен бірге әсемдеудің тиімді құралы ретінде қолданылады. Кефир әжімдерден қорғайды, шаршауды кетіреді және теріні ағартады, пигментті дақтарды жеңілдетеді. Ауырған жерлерді күніне бірнеше рет ысқылап, ревматикалық ауруды да жеңілдетуге болады айран. Кефирге батырылған дәкемен әр түрлі жаралар мен жарақаттармен жағыңыз.

Диеталық құрал ретінде айран жиі қолданылады, себебі ол аз калориялы және организмге оңай және тез сіңеді. Сонымен қатар, ол күшті қанықтыру әсеріне ие және ас қорытуды, перистальтиканы жақсарта алады, организмнен зиянды заттарды шығарады.

Айран мен қарақұмық жармасы бар диета

Кешке 1 шай қасық құйыңыз. (250 мл) қарақұмық (қарақұмық) 3 шай қасық. қайнаған су мен ыдысты жабыңыз. Таңертең артық су құйылады. Қарақұмықты 3-4 бөлікке бөліңіз. Таңертеңгілік ас, түскі ас, түстен кейінгі тағамдар мен кешкі астардың 1 бөлігін айранмен бірге майдың 1,5% -ымен бірге жеңіз.

Күні бойы 1 литр айран ішуге болады, оны қарақұмықтан бөлек ішуге болады. Сонымен қатар, сұйықтықты тұтынуды арттырыңыз - 2 литр су және қантсыз жасыл шай.

Айран мен қарақұмық диетасы 1 аптаға созылады, ал жетінші күннен кейін сіз теріңіздің әдемі, таза және сергек болғанын байқайсыз және киіміңіздің мөлшерін бірнеше есе кішірейтесіз.