Қара күріш

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қара күріш / Қара күріш / - бұл Азияда қолға үйретілген жарма. Осы себепті ол Қытай, Жапония, Корея сияқты көптеген елдердің асханаларында кеңінен қолданылады. Ол термиялық өңдеуден өткеннен кейін пайда болатын нюансы болғандықтан күлгін күріш деп те аталады.

Тағамдық өнімнің меншікті түсі оның құрамында антоцианиндердің (пигменттердің) болуымен анықталады. Дәл осындай пигменттер көкжидек пен жүзімде де кездеседі. Қара күріш тағамдардың экзотикалық компоненті ретінде ғана емес, суперфуд ретінде де өте құнды.

Қара күріштің тарихы

Қара күріш өте ежелгі тарихы бар. Ежелгі қытайлықтар оны осылай атаған империялық күріш. Қарапайым адамдар оны тыйым салынған тамақ деп санады, өйткені қара дәнді дақылдарды тек император мен оның жақын адамдары жеуге құқылы болды. Мүбәрек күрішке қол жеткізуге батылы бар кез-келген адам үшін қатаң жазалар қолданылды. Батылдық танытқандарды өлімге жиі шақыратын.

Бірақ неге билеушілер қара күрішті жалғыз тұтынуды талап етті? Сол кездегі наным бойынша, кішкентай қара бұршақтар жейтін адамға ұзақ өмір мен денсаулық бере алады. Баяғыда қара күріш қабылданды және ем ретінде.

Халық емшілері оны асқазан аурулары кезінде және бүйрек үсті безінің қызметін ынталандыру үшін ұсынған. Сондай-ақ, ол көру қабілетін арттырады және оны афродизиак ретінде және қан айналымын жақсарту құралы ретінде қолдануға болады деп сенген.

Қара күріштің құрамы

Қара күріш оның ежелгі адамдардың сүйікті тағамдарының қатарында болуы кездейсоқ емес. Оның барлық пайдалы қасиеттері оның бай құрамына байланысты. Қара күріш ақуыздың, көптеген пайдалы аминқышқылдардың, В9 дәрумені мен Е дәруменінің қайнар көзі болып табылады, сонымен қатар құрамында магний, мырыш, фосфор, марганец, каротин, талшық және басқа минералдар бар. Шындығында оның құрамында талшықтар ақ күріштен төрт есе көп. Қара күріште қант аз, ал глютен мүлдем жоқ.

Қара күрішті пісіру

Бұрын білгеніміздей, қара күріш қолданылады өте жиі азиялық тағамдарда. Дегенмен, жақсы пісіру үшін оның кейбір ерекшеліктерін ескеру қажет. Айта кету керек, күріштің бұл түрі ақ сортқа қарағанда қатты қабыққа ие, сондықтан оны дайындау алдын-ала сіңдіруді қажет етеді. Күрішті тазалап жуғаннан кейін оны 7-8 сағат бойы суда қалдыруға болады (оны ыдысқа салуға болады), содан кейін оны әрі қарай термиялық өңдеуге көшу керек.

Егер сіз дәнді дақтарды сіңірмесеңіз, онда сіз оны ұзақ уақыт пісіріп қана қоймай, ас қорыту жүйесінің проблемалары жоғары. Сонымен бірге жақсы сіңдірілген күріш суда шамамен 60 минут қайнатылады (1: 2 қатынасында), содан кейін оңай қорытылады. Пісірілген күріш қара-күлгін түсті, қатты жаңғақ хош иісі және нәзік тәтті дәмі бар.

Онымен бірге пісіру кезінде есте ұстайтын тағы бір ерекшелігі - ол барлық тағамдық өнімдерді бояумен біріктіреді. Бұл қасиет оны тәжірибелі аспаздардың сүйікті өнімі етеді. Бірақ егер сіз мұндай әсерді іздемесеңіз, оны қоңыр күрішке ауыстырғаныңыз жөн, бұл мамандықтағы басқа ингредиенттерге ерекше көлеңке бермейді.

Әйтпесе қара күріш тек негізгі тағамдарда ғана емес, салаттар мен гарнирлерде де қолданылады. Көкөністердің барлық түрлерімен, кейде жемістермен біріктіріледі. Асшаян, мидия, шаян, кальмар және басқалары сияқты түрлі ботқаларда, теңіз тағамдарында қолданылады. Бұл суши дайындауда өте жиі қолданылады.

Бұл комбинациялардың кейбіреулері болгар дәміне тән емес, тіпті еліктірмейтін сияқты көрінеді. Екінші жағынан, арасындағы тіркесім қара күріш және кокос сүті біздің сүтімізге белгілі күрішпен байланысты болуы мүмкін.

Қара күріштің артықшылықтары

Қара күріш ежелгі дәрігерлердің ғана емес, қазіргі заманғы дәрігерлердің де қызығушылығын оятады. Біздің уақытымызда оның зерттеу нысанына айналуының себебі осы. Кейбір соңғы зерттеулер қара күріш түрлі қатерлі ісіктердің, қант диабетінің, гипертонияның және басқа да ауыр аурулардың алдын алуға көмектеседі деп болжайды. Американдық сарапшылардың пікірінше, қарастырылып отырған күріштің кішкене бөлігі ғана суперфуд ретінде өз беделін сақтайтын көкжидекке қарағанда әлдеқайда көп қоректік заттардан тұрады.

Күріштің бұл түрі біздің денеміз дұрыс дамып кетуі үшін қажет болатын дәрумендер мен минералдардың көзі болып табылады. Бұл заттардың барлығы бізге суық мезгілде, әр түрлі вирустар шабуылдаған кезде және иммунитет әлсіреген кезде қажет.

Біраз қара күріш құрамында ақ түстен гөрі пайдалы болып саналады, өйткені құрамында натрий аз. Сонымен қатар, оның құрамында глютен жоқ, бұл оны глютенге төзбеушілігі салдарынан бидай, арпа және қара бидай сияқты дәнді дақылдардан бас тартқан барлық адамдар үшін сүйікті тағамға айналдырады.

Қара күріш көптеген басқа себептер бойынша артықшылықты тағам. Шашқа, соның ішінде шаштың түсуіне және ағаруына байланысты проблемаларға кеңес беріледі. Қытай медицинасы бойынша ол бауырдың белсенділігін қолдайды және әсіресе жақында босанған әйелдер үшін өте пайдалы. Сондай-ақ, бүйрек пен ас қорыту жүйесіндегі проблемаларға кеңес беріледі.