Күріш

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Күріш біздің дәуірімізге дейінгі 5000 жылдан бері белгілі ежелгі тағамдардың бірі. Қытайда жыл сайынғы күріш рәсімдері біздің эрамызға дейінгі 2300 жылдан бастап өткізіліп келеді. Күріш Үндістан мен Тайландта пайда болған деп есептеледі.

Күріш Батыста оны зерттеушілер, солдаттар мен көпестер арқылы әкелді. Ол өсірілген климатқа өте итермелейді, өйткені отырғызудан кейін бірден жауын-шашынның көп мөлшері, содан кейін өте ыстық, күн шуақты ауа-райы қажет. Климат Американың оңтүстігінде күріш өсіруге қолайлы - Каролина, Арканзас, олар қазіргі уақытта ең ірі өндірушілердің бірі болып табылады. Күріш сонымен қатар Италия мен Испанияның кейбір жерлерінде өсіріледі.

Көптеген дақылдар күрішті ерекше тәсілмен өңдейді. Жапония мен Индонезияда күріштің өзінің Құдайы бар. Қытайлықтар өздерінің жаңа жылдық мерекелерінің бір күнін күріш жинауға арнайды. Кейбір азиялық мәдениеттерде күріш аспан мен жер арасындағы дәнекер болып саналады. Үндістанда оған сенеді күріш шығу тегі үшін маңызды және сол жерден лақтыру дәстүрі пайда болады күріш үйлену тойларында.

Күріш әдетте дәннің ұзындығымен ерекшеленеді, ол ұзын, орташа немесе қысқа болуы мүмкін. Ұзын дәнді күріш жеңіл және пушистый құрылым жасайды, өйткені дәндер бір-біріне жабыспайды. Бұл түр палау сияқты тағамдарда жиі қолданылады және Арканзас, Миссисипи, Миссури, Луизиана және АҚШ-тың Техас штаттарында, сондай-ақ Тайланд, Италия, Испания және Суринамда өсіріледі.

Күріштің құрамы

Күріш - бұл талшықтың жақсы көзі, бұл ішектің денсаулығы үшін өте маңызды. Күріш сонымен қатар көмірсуларға бай және негізінен майы аз. Оның құрамында В дәрумені, калий және фосфор бар.

Ақ және қоңыр күріштің адамға пайдасы бірдей. Бір кесе ақ күріштің құрамында қоңыр күрішпен бірдей калория мөлшері бар, бірақ оның майы әлдеқайда аз (ақ күріш үшін 0,8 грамм, қоңыр күріш үшін 2,4 грамм). Екінші жағынан, қоңыр күріштің талшық құрамы едәуір жоғары (қоңыр түсте 2,8 грамм тағамдық талшық, ақта 0,6 грамм). Басқа тағамдық құндылықтардың көпшілігі екі сортқа да ұқсас.

Күрішті таңдау және сақтау

Күрішті үйде салқын, желдетілетін және құрғақ бөлмелерге салынған қораптар мен пакеттерде сақтау керек. Оның иістерді сіңіру қабілеті бар, сондықтан оған хош иіс бере алатын өнімдерді оның жанында сақтауға болмайды. Жоғарыда көрсетілген шарттарда күріштің жарамдылық мерзімі бір жылға дейін созылады. Қазірдің өзінде пісірілген күрішті тоңазытқышта жабық контейнерде бір аптаға дейін сақтауға болады.

Дүкендерде күрішті таңдағанда, оның дәйектілігіне назар аударыңыз - пакетте көгеру немесе көгеру салдарынан желімделген дәндер болмауы керек. Әр түрлі күріш түрлерінің бағасы әртүрлі, ал ең арзаны ұсақ дәнді ақ күріш. Нарықтан күріштің мамандандырылған түрлерін таба аласыз, мысалы, суши немесе паелла, тек осы тағамдарды дайындауға арналған. Олардың бағасы 500 г үшін BGN 2 мен 3 аралығында өзгереді.

Күріштің түрлері

Орташа дәнді күріш пісірген кезде көбірек жабысады, сондықтан ризотто немесе паелла сияқты тағамдарда және кейбір десерттерде қолданылады. Бұл түр ұзақ дәнді сорт сияқты көптеген жерлерде, сондай-ақ Австралияда өсіріледі.

Қысқа дәнді күріштің пішіні іс жүзінде дөңгелек болып келеді және бірқатар шығыс тағамдарында, сондай-ақ Кариб теңізінде қолданылады. Ол әсіресе жапон сушиін дайындау үшін өте танымал, өйткені ол оңай жабысады. Бұл әртүрлілік десерттерде де қолданылады және көптеген Азия елдерінде өте танымал.

Өңделген күріш - көптеген Батыс Еуропа елдерінде ең танымал сорт. Күрішті өңдеу процесі оны өңдеуге дейін қысыммен буға айналдырумен байланысты. Бұл бұршақты қиындатады, бұл олардың қорытылуына жол бермейді. Бұл процесс сонымен қатар күріш құрамына кіретін кейбір маңызды дәрумендер мен минералдардың сақталуына көмектеседі.

Еріген күріш дегеніміз - сусыздандырылған және оралған алдын ала дайындалған күріш. Алайда, дегидратация процесі күріштің көптеген хош иістерін жояды.

Хош иісті күріш - бұл хош иісті және дәм беретін табиғи ингредиенттері бар алуан түрлілігі. Хош иісті күріштің түрлері:

Басмати күріші - Үндістан мен Пәкістанның Гималай тауларының етегінде өсірілген. Ол ақ та, қоңыр да болуы мүмкін. Пісіру кезінде оның бұршақтары бір-біріне жабыспайды.

Жасмин күріші - ол басмати күрішіне қарағанда сәл жұқа және Тайландта өсіріледі. Бұл ұзын дәнді күріш және оның дәндері пісіру кезінде бір-біріне жабысып қалады.

Тексмати күріші - бұл гибридті, басмати мен ұзын дәнді ақ күріштің арасындағы крест. Ол дәмі басмати сияқты өткір емес және оны пісіргенде жұмсақ әрі жұмсақ болады.

Уехани күріші - басматимен бір отбасынан шыққан қоңыр күріш. Пісіргенде ол жабайы күрішке ұқсайды.

Күріштің аспаздық қолданылуы

Күрішті қайнату немесе бумен пісіру арқылы дайындайды, ал оны дайындау процесінде судың көп мөлшері сіңеді. Кейде пісірер алдында күріш біраз уақыт қуырылады, осылайша сәл жабысқақ болады. Күріш - бұл көптеген сорпалардың, көкөністер мен ет қосылған тағамдардың, сушидің және басқалардың ажырамас бөлігі.

Азия елдерінде оны өсіру күріш жеу өмір мен мәдениеттің ажырамас бөлігі болып табылады. Көптеген елдерде кейбір дәстүрлі тағамдар күрішке негізделген. Бұл біздің Испаниядағы танымал паелла немесе ішіміздегі бұрыш пен сарма, олар дәмді жидектерсіз ойға келмейді.

Күріш сонымен қатар әртүрлі десерттер жасау үшін өте танымал. Оның дәмін бал, қант және сүт ерекше атап көрсетеді. Қайнау арқылы (оның дәндері құлап кетуі үшін) күріш целлюлозасы алынады. Күріш - бұл пудингтердің, торттардың, кремдердің әртүрлі түрлерінің бөлігі. Күріш сүті біздің елде ғана танымал емес, сонымен қатар көрші Түркияда дәстүрлі десерт болып табылады, ол ол жерде Сутлиаш деп аталады. Күріш десерттеріне мейіз және кептірілген жемістердің немесе дәмдеуіштердің басқа да түрлерін, мысалы хош иісті даршын қосуға болады. Күріш пен асқабақ пудингі де керемет дәмді.

Күріштің пайдасы

Күрішті үнемі тұтыну бірқатар созылмалы аурулардың дамуына жол бермейді, сонымен қатар сыртқы түрін жақсартады. Күріште жаңа жасушалардың пайда болуына көмектесетін аминқышқылдары бар. Ол асқазан мен ішекке жақсы әсер етеді, күріштің қайнатпасы іш өтуді тоқтатады, ал жаңа сүтке пісірілген болса, ішектер тазарады.

Күріш жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді. Бұл қуық пен бүйрек ауруларында пайдалы, ал аурудан кейін тәбетті күшейтуге көмектеседі. Күріш құрамындағы В дәруменінің көп мөлшері теріміздің, шаш пен тырнақтың сау көрінісі үшін де маңызды. Күріштен жасалған тағамдарды үнемі жеу біздің денсаулығымызға пайдалы әсер етеді, әрине, егер сіз оны асыра алмасаңыз.

Күріштің қайнатпасы бронхит және бронх демікпесінде ұсынылады. Егер сіз күріштің қайнатпасына аздап жалбыз қоссаңыз, сіз суық тиюге, тұмауға және пневмонияға қарсы керемет құрал аласыз. Аурудан кейін, біздің денеміз әлсіреген кезде, күрішті тамақтандыру - бұл күшейтудің тамаша нұсқасы.

Салмақ жоғалтуға арналған көптеген диеталар және күріш қосылған диеталар бар. Солардың бірі денені күрішпен тазарту, курс шамамен 2 аптаға созылады және сізге қанша қасық күріш қажет. Күріштің мөлшері банкаға құйылады, сумен толтырылады және тоңазытқышта сақталады. Күн сайын таңертең 1 ас қасық тұтыныңыз. суда алдын ала дайындалған күріш.

Күрішті дайындау өте қиын болуы мүмкін, сондықтан біз күріш қосылған тауық еті, күріш қосылған шошқа еті, майсыз күріш, қызанақ қосылған күріш, күріш қосылған қырыққабат, паелла және күріш қосылған сүт сияқты дәмді күріштің жүздеген сыналған рецептерін жинадық.