Балтыр балық

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Cod - бүкіл әлемде кеңінен қолданылатын балықтардың бірі. Егер жаңа піскен немесе еріген емес болса, одан көптеген балық өнімдері жасалады. Дәмді және кең аспаздық өңдеуге ыңғайлы болумен қатар, треска кейбір маңызды дәрумендердің құрамы бойынша рекордшы болып табылады, бұл оны өте пайдалы тағамға айналдырады.

Балықтардың кең таралуына тарихы да, оның ең жемісті балықтардың бірі екендігі де ықпал етуі мүмкін. Әйелдер безгегі 9 миллионға дейін жұмыртқа салуы мүмкін, бірақ олардың өте аз бөлігі тірі қалады, өйткені оларды басқа су тұрғындары жейді. Треска жұмыртқалары кішкентай балықтар шыққанға дейін суда жүзеді және көбінесе басқа балықтардың қорегіне айналады.

Треска Атлант мұхитын мекендейді, сондықтан ол ең танымал треска болып табылады (Gadus morhua). Әдетте бұл түрдің салмағы 5 кг-нан 12 кг-ға дейін және ұзындығы 1,8 м-ге дейін жетеді, бірақ 3-тен 10 жасқа дейінгі ұзындығы 40 - 80 см болатындар жиі кездеседі. Температура сұр-жасылдан плитка-қызылға дейін өзгеретін түсті өзгерту мүмкіндігіне ие.

Исландия код балықтар өте сапалы балықтардың бірі болып саналады, өйткені оның құрамында өте дәмді, ақ ет бар. Оның таралу аймағы Атлантика суы болғанымен, треска Жерорта теңізі үшін дәстүрлі тағам болып табылады, онда ол ғасырлар бойы әртүрлі тәсілдермен дайындалған.

Ол XV ғасырдан кейін, ағылшын кемелері сауда жасай бастағаннан кейін, оңтүстік Еуропа елдерінде танымал болды код балықтар мейізге қарсы Грециямен, Испаниямен және Португалиямен. Грециядағы Коринф және Пелопоннес сияқты ірі сауда порттары бар аудандарда балықтардың осы түріне арналған рецепттердің көптігі кездейсоқ емес.

Тарих барысында треска балықтары ол теңізде де, құрлықта да кемелермен саудаланды, өйткені тұздалған ол өзінің дәмін ұзақ уақыт сақтай алатын еді. Треска бағалы қоректік заттарға өте бай, ал тұздалған немесе ысталған тресканың ұзақ сақтау мерзімі бар және балық саудасы тек теңіз жағалауында ғана емес, елдің ішкі аудандарына жетуге мүмкіндік береді.

Уақыт өте келе безгек әр түрлі халықтардың дәстүрлерінен орын алды. Мысалға код балықтар және сарымсақ қосылған картоп пюресі - грек үстеліндегі дәстүрлі тағамдар - жыл сайын 25 наурызда - Грецияның евангелизмінің ұлттық мейрамы. Шіркеу канондары сенушілерге дәстүрлі балықтардан Ораза кезінде екі рет дәмін татуды бұйырады - бұл бірінші рет Оразаның бірінші жексенбісінде, ал екіншісі - 1821 жылы түрік құлдығынан құтылу ұлттық мерекесінде.

Cod түрлері

Треска тұқымдасына бірнеше кіші түрлер кіреді: Арктика, Эгей, Балтық және т.б. Тынық мұхиты (Gadus macrocephalus) 900 м тереңдікке дейін терең суларды мекендейді. Оның мөлшері орта есеппен 30-35 см-ге жетеді, ал ең ұзын үлгілері 50 см-ге дейін, салмағы 15 кг-ға дейін, орташа алғанда шамамен 6-8 кг. Тынық мұхиты трескаларын ұстау Америка Құрама Штаттарының батыс жағалауында жоғары.

Уақыт өте келе Америка Құрама Штаттары мен Кеңес Одағы арасындағы Солтүстік теңіз мен Солтүстік Мұзды мұхиттың бөктерінде треска балық аулау үшін экономикалық жарыс түрлердің заңсыз аулануына әкелді. Нәтижесінде, Тынық мұхиты (және тек қана емес) қазіргі уақытта жойылып кету қаупі төнген түрлердің қатарында, треска мен тунец те бар.

Cod (Gadus morhua) ұзындығы 2 метрге дейін және салмағы 50 кг-ға дейін жетеді, бұл оны Тынық мұхиттағы бауырына қарағанда едәуір үлкен түрге айналдырады. Бұл түр бір жағынан АҚШ пен Канада, екінші жағынан Солтүстік теңіздегі еуропалық елдер арасындағы экономикалық мүдделермен байланысты құлдыраудың азаюымен ерекшеленеді.

Қызбаның құрамы

Cod - бұл өте аз май құрамы бар, нәзік балық. Оның құрамында аз холестерол бар. Треска майы ең пайдалы балық майларының қатарына жатады. Оның құрамында пайдалы омега-3 май қышқылдарының үлкен дозалары, көптеген дәрумендер мен минералдар бар.

Оның маңызды артықшылығы - бұл А дәруменінің жануарлардың ең ірі көздерінің бірі, сонымен қатар, бауыр витамині майы басқа дәрумендер бойынша балықтың барлық түрлерінің арасында бірінші орын алады.

Ыстықтан кейін майшабақ, лосось және сардиналар осы көрсеткіш бойынша орналасады. Сонымен қатар, трескада қызғаныш тудыратын Е дәрумені бар, орта есеппен 100 г трескада шамамен 17-19% ақуыз, 0,5-5% май, 82 ккал, 17,9 ақуыз, 0,6 г май, 37-43 г холестерин бар. көмірсулар.

Қызбаны таңдау және сақтау

Таңдау кезінде код балықтар Әрине, сіз әрқашан жаңа піскен балықтарға артықшылық беруіңіз керек. Егер сіз балықтың филесін қарасаңыз, онда ол жұқа емес, қалың болуы керек. Қызбаның беті жарақатсыз ақ және тегіс болуы керек.

Егер балық ескі болса және жаңа емес болса немесе консервіленген болса, дұрыс сақталмаса, ол бұлтты сарғыш реңкке ие болуы мүмкін. Нағыз безгекті терінің сұр параллель сызықтарындағы басқа безгек тәрізді балықтар арасында тануға болады.

Әдетте сіз нарықта треска сатып ала аласыз, ол мұздатылған немесе консервіленген. Мұздатылған күйде балық қаңқасыз, бассыз немесе тек филесіз сатылады. Майшабақ және треска балықтары өсімдік майларына немесе суға батырылған филе түрінде консервілер түрінде сатылады.

Сондай-ақ, нарықта тұздалған немесе ысталған тресстің алуан түрлі маркалары бар. Жаңа піскен треска пісіруден 2 күн бұрын сатып алған дұрыс, Жерорта теңізінің аспаздық мамандарына кеңес беріңіз.

Температураны аспаздық қолдану

Тұтас тұзды өңдеу қажет болса код балықтар, алдымен жақсылап жуып, басын, құйрығын және желбезектерін алыңыз, содан кейін филе етіп турап, суға батырыңыз. Тұзды дәмді кетіру үшін температураны 2-3 күн бойы суға салып, суды мезгіл-мезгіл өзгертіп отыру керек. Шеберлер балықты жылы етіп жібіту үшін соңғы суға кеңес береді.

Содан кейін сізде кодты өз қалауыңыз бойынша дайындауға болады - пісірілген, қуырылған немесе грильде. Көршілес Грецияда треска өте танымал, оны көптеген сарымсақпен бірге классикалық картоп пюресі ұсынады.

Осылайша дайындалған балықтың дәмі мен хош иісі ақжелкен, пияз және жаңа піскен көкөністермен үйлеседі. Треска еті жұмсақ, бірақ өте құрғақ екенін есте ұстаған жөн, демек, оны қуыру немесе қуыру алдында маринадталған жақсы.

Ең жақсы нұсқа - бұл 10 минуттан аспайтын бумен пісіргішті дайындау. Треска филесін жеңіл зәйтүн тұздығымен, жаңа сығылған лимон шырынын, үгітілген лимон қабығымен, майдалап туралған аскөк және бір шөкім тұз бен бұрышты дәміне қарай беріңіз.

Ыстық немесе тұздалған треска филесі - арақ, коньяк немесе шараппен тамаша тәбет. Балық нарығында сатылмаған треска сурими бойынша жасалады, ол асшаяндардың орамына кіретін балық пастасы болып табылады, онда асшаяндардың еті жоқ екендігі белгілі (немесе, ең болмағанда, кеңінен сатылатындарда) біздің елде).

Треска балықтарының пайдасы

Треска майының құрамына кіретін А дәруменінің үлкен дозалары біздің ағзамызға көптеген пайда әкеледі. Бір жағынан, А дәрумені иммундық жүйе үшін маңызды, екінші жағынан - бұл біздің көру қабілетімізге көмектеседі және бүйрек үсті безі мен жыныс гормондарының синтезін ынталандырады.

Денсаулық сақтау мамандары безгегі бауырдың артрит кезінде, терінің тітіркенуінде көп көмегін тигізеді, остеопороздың пайда болу қаупін азайтады, жүрек бұлшықетінің жұмысын жақсартады деп нық айтады. Жалпы алғанда, май ағзаның жалпы жағдайына күшейтетін әсер етеді.

Cod балық майы, басқа балықтар сияқты, құрамында маңызды май қышқылдары (ESA) бар. Олар біздің денсаулығымыз үшін өте маңызды, өйткені біздің денеміз оларды өздігінен синтездей алмайды. Сондықтан біз оларды тамақ арқылы қабылдауымыз керек.

Треска балықтарымен диета

Треска майы өте төмен болғандықтан, салмақты азайту үшін диетаны ұстануға әбден болады. Температурасы бар барлық диета 15 күнге созылады, 5 кезеңге бөлінеді, олардың әрқайсысы 3 күнге созылады. Алғашқы 3 күнде қайнатылған тамақтану керек код балықтар тұзсыз және тәулігіне 700 г дейін.

Келесі 3 күнде 400 г сүзбе немесе 300 г кілегейлі ірімшік, 250 г ірімшік жейді. 7, 8, 9 күнде сіз кептірілген жемістердің барлық түрлерін жей аласыз, бірақ күніне 250 г. Келесі 3 күнде күніне 1 литрге дейін сүт ішіңіз, ал соңғы 3 күнде күніне 3 бананға дейін жеуге болады. Барлық диета кезінде күніне 2 литрге дейін минералды су ішеді.